劉維貞

　　對於一般人來說，平日三餐飲食中是絕對不可缺少主食的；而麵食，更是除了米飯主食料理之外，另一種同樣受人喜愛的選擇。無論是麵條本身的變化，或是使用各種不同的料理方式，如：乾的、湯的、炒的、燴的……有時甚至明明使用同一種麵條，卻依然能帶給你截然不同的美味口感。

　　在本書《就是愛吃麵250道》中，即網羅了國內名家大廚的中外麵類料理，告訴你如何用不同的料理方式來做出一碗好麵。並且除了以做法分類外，還收錄了以其他小家電（如烤箱、電鍋、電子鍋等）即可簡易製作的麵類食譜，讓料理變得更輕鬆、更簡單、更快速。

就是愛吃麵導讀

Part1 燴煮麵

◆[中式麵類]
大魯麵、排骨酥麵、豬腳麵、擔擔麵、擔仔麵、蔥煨麵、餛飩麵、紅燒牛肉麵、番茄牛肉麵、清湯牛肉麵、沙茶牛肉麵、肥牛麻辣麵、百合牛肉湯麵、枸杞竹笙牛肉麵、豬肝雜菜麵、蟹味酸椰麵、媽媽麵、原味雞湯麵、雪菜肉絲麵、五香排骨麵、扁魚白菜麵、山西刀削麵、海鮮麵疙瘩、煨伊府麵、奶湯翡翠麵、柴魚波蛋麵、雙黃雞絲麵、鱸魚豆簽麵、黑木耳菜心肉片湯麵、什錦海鮮湯麵、海鮮麵、肉羹麵、沙茶花枝羹麵、（魚勿）仔魚羹麵、鱔魚羹麵、魚酥羹麵、人蔘茄汁麵、卡朋那拉胡蘿蔔麵、鮮雞蘑菇湯麵、牛肉蔬菜湯意麵、鄉村南瓜湯意麵、清爽米粉湯、懶人麵、米粉湯、透抽米粉湯、絲瓜魚土魠麵線、銀魚莧菜麵線、麻油麵線、麻油荷包蛋麵線、蚵仔麵線、福氣麵絲湯、當歸鴨肉米粉、絲瓜粉絲煲、秋葵豆皮冬粉、紅麴雞腿煲、冬菜冬粉湯、蟹肉粉絲煲

◆[義式麵類]
番茄肉醬麵、培根番茄麵、青醬海瓜子麵、辣味牛肉紅醬麵、番茄牛肉丸子麵、蘑菇培根白醬麵、白醬蟳肉麵、青豆薯泥麵疙瘩、青醬鮮蝦義大利麵、蔥蒜義大利麵、牛奶通心麵、奶油洋菇翡翠麵、麻辣貝殼麵、南瓜奶油湯麵、蟹味培根筆管麵、培根蘑菇湯麵、蔬菜米湯麵、橄欖鯷魚寬麵

◆[亞洲麵類]
山藥蕎麥麵、蒜苗蕎麥麵、雞汁拉麵、椎茸拉麵、醬油拉麵、味噌豆皮烏龍麵、茄汁鯖魚烏龍麵、生鮮鍋燒麵、鍋燒烏龍麵、泡菜烏龍麵、昆布蒟蒻麵、咖哩烏龍麵、日式咖哩麵、韓式火靠燒麵、和風麻糬麵

Part2 煎炒麵

◆[中式麵類]
福建米粉麵、波斯卡優家常麵、番茄鮪魚油麵、牛肉炒麵、鱔魚炒麵、中式炒麵、什錦炒麵、肉絲炒麵、廈門粿仔麵、什錦炒河粉、素食河粉、金瓜炒米粉、蚵仔炒麵線、素料炒米粉、香煎腐衣麵、乾煎蛋米粉、乾燒雞蛋麵、雙鮮冬粉、鍋燒意麵煎餅、蔬菜盒子

◆[義式麵類]
白酒蛤蜊麵、茄汁墨魚麵、腐乳肉燥義大利麵、XO醬海鮮義大利麵、干貝蝦仁麵、培根南瓜麵、香腸雞肉麵、奶油甜椒鮭魚麵、蘆筍鮮蝦麵、乾燒明蝦螺旋麵、香蒜培根義大利麵、鮪魚三色麵、蛤蜊番茄義麵、軟絲黑麵、白蘭地海鮮麵、咖哩通心粉、茄汁通心粉、茄子麵疙瘩、蘑菇雞肉螺旋麵、彩椒起司蝴蝶麵、鮮蚵橄欖貝殼麵

◆[異國麵類]
干炒牛河、七色乾爆烏龍、麻辣雞球炒泡麵、星洲炒麵、金瓜星洲炒米粉、星洲炒米粉、南洋咖哩燒麵、泰式奶油甜雞麵、泰式炒河粉、泡菜牛肉粉絲

Part3 醬拌麵

◆[中式麵類]
肉燥乾拌麵、榨菜乾拌麵、台南意麵、傳統醬拌麵、中華麻醬拌麵、傳統酢醬麵、創意酢醬麵疙瘩、炸蛋酢醬麵、麻辣海鮮乾拌麵、麻辣雞絲乾拌麵、南乳肉醬麵、香菇醬拌麵、辣肉醬拌麵、XO醬拌麵、香油薑麵、養生麵線、佛來麵線、黑白□棗麵線、麻辣寬粉、瓜肉泡麵、木耳冬粉雞絲

◆[異國麵類]
炸醬義大利麵、蒜香辣味義大利麵、蒜味義大利麵、鮮蝦西芹義大利麵、蘑菇蘿勒義大利麵、橄欖燻鮭魚拌麵、熱狗蛋拌麵、紅味噌乾拌麵、紅味噌沾麵、鮪魚醬乾拌麵、茶碗蒸拌麵、山藥麵線、臘味撈麵

Part4 Q涼麵

◆[中式麵類]
怪味涼麵、擔擔風沾麵、家常廣式涼麵、酸辣醋冷麵、鮮蝦玉米冷湯麵、芝麻雞絲冷麵、素香菇涼麵、芝麻醋香冷麵、雲南冷拌麵、三色涼麵、X O百頁冷麵、水果涼麵、水果醋湯冷麵、泡菜豬肉冷麵、牛蒡涼麵、雪菜涼粉、桂香Q麵、29通心Q麵

◆[異國麵類]
綜合魚罐頭沾麵、山葵冷麵、什錦海鮮冷湯麵、雞肉蔬菜冷湯麵、豬肉冷湯麵、蔬菜香草涼麵、麻辣冷湯麵、味醂香醬拌麵、麻辣涼麵、野菜涼麵、酸洋蔥涼麵、梅子番茄涼麵、和風柚子汁冷麵、咖哩海鮮冷湯麵、日式昆布拌麵、海藻涼麵、鮭魚親子涼麵、椎茸冷湯麵、海藻冷湯麵、和風醋冷湯麵、和風野菜冷湯麵、抹茶冷掏麵、蕎麥麵、泡菜蝦子冷湯麵、亞洲風味拌麵、泰式涼麵、泰式涼拌冬粉、沙嗲蝦醬冷麵、蝦米辣拌粉條、泰式牛肉冷麵、椰香沙茶冷湯麵、越南式冷米線、涮牛肉冷麵、棒棒雞絲冷義大利麵、海鮮青醬冷拌麵、雞肉蝴蝶麵沙拉、三色甜椒通心粉沙拉

Part5 蒸烤麵

◆[用烤箱]
千層麵、越皇河粉燒、麗水鮮焗麵、青醬麵疙瘩、馬鈴薯焗麵、奶焗蝦蟹麵、香蔥烤米粉、咖哩烏龍麵、焗海鮮通心粉

◆[用電鍋]
冬粉鮮蝦煲、蝦醬蒟蒻麵、什錦菇炒米粉、辣椒培根麵、麵疙瘩沙拉

◆[用電子鍋]
懶人炒麵、酸辣炒烏龍麵、星洲炒米粉、人蔘雞麵線、奶油蛤蜊義大利麵、快速廣炒麵