劉翹

橄欖油的健康價值

橄欖油被譽為「地中海的液體黃金」，其主要成份為單元不飽和脂肪酸，含量非常高，對循環系統很有好處。單元不飽和脂肪酸是「好」的脂肪，可以幫助降低「壞」的低密度脂蛋白膽固醇，維持「好」的高密度脂蛋白膽固醇，而且容易被人體吸收，不易氧化及沉積心血管壁上，有效預防心血管疾病、癌症及糖尿病發生的機率。此外，初榨橄欖油沒經過化學處理，並無添加防腐劑，保留了橄欖成熟後所含的維他命、單元不飽和脂肪酸和其他天然成份。



橄欖油對健康的益處非常多，好處不斷被發現。一位知名的心臟專科醫生建議每天攝取兩湯匙的特級純橄欖油，能享受橄欖油帶給你健康快樂的多方面好處。



橄欖油在強化抵抗力及抗禦病毒功效之外，還發現有助對抗以下病症：

癌症：橄欖油的植物養份Olecanthal，就如Ibuprofen的消炎作用，可減低乳癌及復發機會。橄欖油當中的角鯊稀和木酚素，是其中兩種被研究的抗癌成份。

心臟病：橄欖油幫助減低膽固醇，以免血液循環不佳引致心臟病。

氧化壓力：橄欖油充滿抗氧化物，特別是維他命E，長期以來被視為預防癌症的營養成份。在植物油內，橄欖油的單元不飽和脂肪酸含量最高，不會在體內氧化；反而在體內氧化的多元不飽和脂肪酸含量則較少。

血壓：近期的研究指出，定期享用橄欖油可減低上壓和下壓，有穩定血壓之功效。

糖尿病：在日常飲食中經常使用橄欖油，會令身體表現低飽和脂肪，配合中度份量的碳水化合物、可溶性纖維的水果、菜類、豆類和穀類，是治理糖尿病最有效的方法。橄欖油有助減低壞的低密度脂蛋白膽固醇，改善血糖控制能力，增強胰島素敏銳度。

癡肥：橄欖油雖然卡路里高，但卻幫助控制癡肥，每日食用橄欖油，燃燒卡路里的速度比食用其他油份快9倍。

類風濕性關節炎：雖然理由尚未清晰，可是近期的研究證實日常飲食中含多量橄欖油的人，罹患類風濕性關節炎的機會較低。

骨質疏鬆症：有證據顯示多食用橄欖有助骨骼礦物化及鈣化，有助鈣質吸收，所以橄欖油有着減輕患者痛苦及延遲骨質疏鬆出現的重要功效。

橄欖油的健康價值

橄欖油被譽為「地中海的液體黃金」，其主要成份為單元不飽和脂肪酸，含量非常高，對循環系統很有好處。單元不飽和脂肪酸是「好」的脂肪，可以幫助降低「壞」的低密度脂蛋白膽固醇，維持「好」的高密度脂蛋白膽固醇，而且容易被人體吸收，不易氧化及沉積心血管壁上，有效預防心血管疾病、癌症及糖尿病發生的機率。此外，初榨橄欖油沒經過化學處理，並無添加防腐劑，保留了橄欖成熟後所含的維他命、單元不飽和脂肪酸和其他天然成份。



橄欖油對健康的益處非常多，好處不斷被發現。一位知名的心臟專科醫生建議每天攝...

序一

當我在2014年9月和Ruby第一次見面，我認識眼前的這位女性對任何事物都抱有百般熱誠和信念，她有着豐富的創造力和時刻帶着最佳表現示人。

Ruby身為普羅旺斯店駐香港大使，更讓我確信Maison Bremond 1830一定能於亞洲這個地方成為一個知名的法國品牌，聯繫着遙遠的我們。書內每個菜式，都是很簡單易做的菜式，透過她在地中海這個特別的地方找到靈感，增強她創造菜式的畫面，透過這本書，希望大家在每一頁感受每個普羅旺斯獨特的故事或畫面。

其實早在1830年，Maison Bremond已經在法國創立了總店，我們在這裏很榮幸地向您介紹這本書的普羅旺斯美食，以及簡潔、大方的歷史。

Hedi Bentsair

CEO of Maison Bremond 1830

序二

組織行為與生命教練

生命軌跡的巧妙安排

對於此書作者Ruby的記憶已經是15年前的事，雖然當時相處時間不多，但印象深刻，她有着堅持完美的個性，不算計外人眼光，只要求自我內在完整呈現的脾氣，同時亦帶着時時自我督促，處處自我覺察的工作態度。



那年為了團隊的一場慶功表揚會，Ruby挑起重擔，擔任第一屆主持人的工作。當時因為沒有前例可循，Ruby因極高自我要求的基因，花了好些天的時間自己寫稿、練習、安排流程，甚至準備服裝道具……對於角色扮演，充分融入，令人驚嘆，呈現出一場華麗又不浮誇、簡單又不枯澀的表揚會。



今年，個人又因為工作關係來到香港，透過當時香港夥伴的安排，再度與Ruby相逢，經過這些年淬鍊的Ruby，儼然成為「香港橄欖油女皇」。身上一樣留着當年獨有的特質外，又多了幾分內斂的能量，同時也能感受她走過生命軌跡所累積的靈魂深度。



「老師，我要出書了，幫我寫序……」因為一句話，透過幾次詳談，再研讀Ruby的書稿，也讓我對於橄欖油的印象與瞭解，完全重組。原來，橄欖油之於人類，不是只有飲食的運用，深度了解後，才慢慢發現「橄欖」這物種，從樹、果到油，都承載着地中海周邊人類文化與文明的發展過程。同時也在這知識與常識的重組中，我找到了更多人與天地之間和諧共生的元素。這次的重逢，對於從事生命經驗傳遞的我，應該是生命軌跡的巧妙安排。

一場大病的奇蹟恩典



在詳談之間才知道原來在我面前，我所認識的Ruby，曾經因為出身於瑞士餐飲及酒店管理名校，早已是香港各大知名酒店和餐廳爭相聘請的御用顧問。然而，在擔任管理顧問期間，她還是不改過往的工作態度，但「負責」、「要求」所延伸的責任壓力，也漸漸地壓垮她的身體，一直到不堪負荷，終於因重病而停止工作，被迫在家休養調息身體。



「休息是為了走更長遠的路」，但對於Ruby來說，卻是生命淨化與進化的轉折點。在調養期間，除了靜思自我的生存與生活模式外，也有足夠的時間重新探索過往生命軌跡的結構。此時，法國知名的橄欖油公司悄然出現，希望她能負責亞太區的市場營運。這時評估的不是轉換工作跑道的思考參數，然而卻是一場生命的深層召喚，幾番思索後，下了決定，此刻的決定，是一趟屬於Ruby自我內在衝突與寧靜的和解之旅。



回眸，一場大病給的不是挫折，是生命得以進化的恩典。

穿越時空的英雄旅程



啟程，漂洋過海考察的不是一個快速發財的生意，而是從香港到南法的空間移轉中，造就了一趟生命本源探索之旅，尋覓的不是一項可以銷售的商品，而是透過認識橄欖的品種，穿越了時間的軸線，一步一步揭開人與天地之間的平衡密碼，追求的並非只是口感和化學式的變化，而是用靈魂調配出的和諧曲調。



藉由學習橄欖的所有知識，深刻體驗到橄欖樹的堅韌與生命力，橄欖木的獨特與不妥協，橄欖油的兼容與多元性。與其說Ruby找到橄欖油在亞洲的商機，不如說是藉橄欖的試煉，將過去一切遭遇所儲存的靈魂養分，完全昇華與完整展現的作品。

安詳寧靜的最終落腳



從召喚到啟程，從試煉到重生，帶着領悟回歸到原本的生活，我們唯一該做的就是將已領悟到的體驗，完整的展現，然後分享與傳承，這就是生命存在的價值。這次為了讓亞洲人能快速且快樂認識橄欖油，Ruby撰寫了這本書，只是基礎入門的第一本書。未來，對於橄欖油的種種功能，包括如何運用在生存層面的飲食及養生；如何使用在生活層面的身體及環境，甚至在生命層面，透過橄欖學習如何讓天、地、人和諧共生的自然之道，相信她會逐步地透過書本與讀者分享。

詹志浩

自序

計劃出版這本書，比做任何項目來得漫長，當初怕資料不足，大家閱讀起來沒有意思，但又害怕資料太多，一大堆化學或醫學名詞，不能給讀者帶來閱讀的興趣。

這些年以來，作為亞洲人，很想替橄欖油來一次大平反，每天向媒體解釋為什麼橄欖油拿來煮餸，就如跟大家⻆力，只要電視節目主持人胡亂說一句：「『聽說』橄欖油不能加熱，吃了會得癌症！」又或是某路人甲、某營養師說橄欖油不可煮食，只能拌沙律享用，我就需要站出來糾正，我相信知識及證據是我們最可靠的資料來源。



雖然自小接受外國教育，但身為平常的香港人，我從沒對食油產生特別的興趣。直至幾年前，由於工作過勞，身體長期不適，就如其他香港人，生活裏除了工作，就只有工作。幸運地，我遇上這個品牌。



當時吸引我的除了產品、普羅旺斯迷人的地方，以及品牌始創人的魄力，更甚的是品牌成立的故事和初衷感動了我——保育生態、協助橄欖油生產者可持續生產及發展。Mr. Olivier Baussan於2006年成立品牌，目的是幫助橄欖油生產者宣傳，吸納不同的小農莊，正因如此，令我們的品牌變得獨一無二，成就了這家擁有超過50多種橄欖油的橄欖油專門店。



在我們日常生活裏，超市那排得整整齊齊的製成品，黑心食物並非任何一個國家專利，但是良心生產者以幾代人的時間及心血，親手用愛製作的產品，誰有資格訂定其市場價格呢？



回看希臘就是一個活生生的慘痛例子，希臘出產的橄欖油，品質是世界上數一數二，橄欖樹必須於陽光普照的大夏天及非常嚴寒的冬天將油份鎖住，才能壓榨絕佳的橄欖油，但這幾年間全世界的醜聞、地球暖化影響農業發展也實在令人擔憂。我的血液變得慢慢地與普羅旺斯的一切合二為一，希望可以將普羅旺斯送給我的一切，用愛傳到世界各地，將保護環境的訊息強列地、根深蒂固地傳給大家及下一代。



希望透過此書，將忙碌的城市人帶往法國南部，用眼睛去一趟旅行，感受漂亮的普羅旺斯，也透過認識橄欖油，希望改變每一位和家人的未來，只要生活中作出少許改變，將來的健康可獲得很大的改善，不要看少每天必需吸收的「那6湯匙健康的食用油」。



在此特別鳴謝攝影師阿祥，為此書遠赴法國南部，將普羅旺斯之美用相機攝下來，而且深入橄欖油的製作重地，將每年一次收成的珍貴片段記錄下來，與大家一起分享。多年以來，我與阿祥合作無間，互相信任及默契盡在不言中，而且此書是他再三鼓勵才能面世，在此衷心感謝他！

劉翹

序一

當我在2014年9月和Ruby第一次見面，我認識眼前的這位女性對任何事物都抱有百般熱誠和信念，她有着豐富的創造力和時刻帶着最佳表現示人。

Ruby身為普羅旺斯店駐香港大使，更讓我確信Maison Bremond 1830一定能於亞洲這個地方成為一個知名的法國品牌，聯繫着遙遠的我們。書內每個菜式，都是很簡單易做的菜式，透過她在地中海這個特別的地方找到靈感，增強她創造菜式的畫面，透過這本書，希望大家在每一頁感受每個普羅旺斯獨特的故事或畫面。

其實早在1830年，Maison Bremond已經在法國創立了總店，我們在這裏很榮幸地向您介紹這本書的普...

細述橄欖油點點滴滴
橄欖油的歷史
法國普羅旺斯的橄欖油
橄欖樹、橄欖木、橄欖品種
一點一滴……橄欖油得來不易
分辨特級初榨橄欖油、初榨橄欖油

細嘗橄欖油之味
「品油」試味初體驗
教你分辨好油與壞油
橄欖油煮得健康
帶你認識普羅旺斯橄欖油
保存橄欖油妙法

橄欖油，益處多
每天攝取6湯匙油
橄欖油的健康價值
用橄欖油美容護膚

地中海之味
意大利摩德納傳統黑醋
花之海鹽
黑橄欖醬
番茄醬
香草羅勒醬
黑松露雅枝竹雞豆醬
無花果醬
洋葱醬
茄子魚子醬
鯷魚醬
法式芥末
香料束
法式肉醬
普羅旺斯香草
黑松露
洋薊
杏仁（鳥結糖及杏仁糖）
番茄（茄汁、番茄粉）
普羅旺斯特色番茄汁
薰衣草
蜂蜜
西班牙百花蜂蜜
葡萄牙薰衣草蜂蜜

味．橄欖油

沙律 salad
尼斯沙律 Niçoise Salad with seared tuna
普羅旺斯雅枝竹合桃沙律 Provençale artichoke and hazelnut salad
海鮮沙律 Seafood Salad
白烚雅枝竹伴橄欖油 Blanched artichoke dressed in olive oil

頭盤 starter
南法黑鑽橄欖醬鮑魚 Chilled Abalones with Tapenade and Truffle Oil
三文魚他他多士 Smoked Salmon Bruschetta
橄欖油浸石斑 Grouper slow cooked in olive oil
沙甸魚三文治 Sardine baguette submarine sandwich
吞拿魚他他 Tuna Tartar

湯 soups
普羅旺斯番茄湯 Provençale tomato soup
法式龍蝦湯 Lobster Bisque
雜菌蘑菇湯 Cream of assorted mushroom Soup
牛尾湯 Oxtail soup

主菜 main courses
蛋包雞肉牛油果配意大利黑醋 Chicken avocado omelette with Modena balsamic vinegar
地中海式雞翼 Mediterranean chicken wings
低溫牛排 Sous vide sirloin steak
香橙焗鴨胸 Orange glazed duck breast
法式焗春雞 French-style roast poussin
法式香草焗羊架 French-style grilled Lamb rack with Provençale herbs
法式烤焗鱸魚 French-style grilled fish in pan
薑葱炒蟹 Stir-fried mud crabs with ginger and spring onion
糖醋肋骨 Barbecue pork ribs
橄欖醬香焗鵪鶉 Roast quails with tapenade
法式白酒煮青口 Moules Marinière (French-style steamed Mussels with White Wine sauce)
番茄粉煎蝦碌 Fried prawns with tomato powder
甜酸火龍咕嚕肉 Sweet and sour pork with dragon fruit

飯麵 rice & pasta
芝士龍蝦焗長通粉 Lobster penne with cheese
青橄欖醬蜆肉意粉 Clam capellini in green basil pesto
野米飯 Wild Rice with pork loin and green peas
黑米飯 Black wild rice with chicken and beet
黃金黑鑽常滿意大利飯 Black truffle mushroom risotto

甜點．飲品 desserts & drink
朱古力布朗尼 Chocolate brownie
意大利奶凍 Panna cotta
士多啤梨橙皮雪糕 Strawberry orange zest ice-cream
法式薰衣草焦糖燉蛋 Crème brûlée with lavender sugar
意大利芝士餅 Tiramisu
檸檬橄欖油雲尼拿杏仁朱古力碎雪糕 Vanilla Ice-cream with chocolate almonds and lemon-infused olive oil
薰衣草雪糕 Lavender ice-cream
紅桑莓雪葩 Raspberry sorbet
橄欖油麵包布甸 Bread pudding with chocolate and black olive oil
蜂蜜紅莓果醋 Honey and raspberry vinegar drink

細述橄欖油點點滴滴
橄欖油的歷史
法國普羅旺斯的橄欖油
橄欖樹、橄欖木、橄欖品種
一點一滴……橄欖油得來不易
分辨特級初榨橄欖油、初榨橄欖油

細嘗橄欖油之味
「品油」試味初體驗
教你分辨好油與壞油
橄欖油煮得健康
帶你認識普羅旺斯橄欖油
保存橄欖油妙法

橄欖油，益處多
每天攝取6湯匙油
橄欖油的健康價值
用橄欖油美容護膚

地中海之味
意大利摩德納傳統黑醋
花之海鹽
黑橄欖醬
番茄醬
香草羅勒醬
黑松露雅枝竹雞豆醬
無花果醬
洋葱醬
茄子魚子醬
鯷魚醬
法式芥末
香料束
法式肉醬
普羅旺斯香草...