序一
當我在2014年9月和Ruby第一次見面，我認識眼前的這位女性對任何事物都抱有百般熱誠和信念，她有着豐富的創造力和時刻帶着最佳表現示人。
Ruby身為普羅旺斯店駐香港大使，更讓我確信Maison Bremond 1830一定能於亞洲這個地方成為一個知名的法國品牌，聯繫着遙遠的我們。書內每個菜式，都是很簡單易做的菜式，透過她在地中海這個特別的地方找到靈感，增強她創造菜式的畫面，透過這本書，希望大家在每一頁感受每個普羅旺斯獨特的故事或畫面。
其實早在1830年，Maison Bremond已經在法國創立了總店，我們在這裏很榮幸地向您介紹這本書的普羅旺斯美食，以及簡潔、大方的歷史。
Hedi Bentsair
CEO of Maison Bremond 1830
序二
組織行為與生命教練
生命軌跡的巧妙安排
對於此書作者Ruby的記憶已經是15年前的事，雖然當時相處時間不多，但印象深刻，她有着堅持完美的個性，不算計外人眼光，只要求自我內在完整呈現的脾氣，同時亦帶着時時自我督促，處處自我覺察的工作態度。
那年為了團隊的一場慶功表揚會，Ruby挑起重擔，擔任第一屆主持人的工作。當時因為沒有前例可循，Ruby因極高自我要求的基因，花了好些天的時間自己寫稿、練習、安排流程，甚至準備服裝道具……對於角色扮演，充分融入，令人驚嘆，呈現出一場華麗又不浮誇、簡單又不枯澀的表揚會。
今年，個人又因為工作關係來到香港，透過當時香港夥伴的安排，再度與Ruby相逢，經過這些年淬鍊的Ruby，儼然成為「香港橄欖油女皇」。身上一樣留着當年獨有的特質外，又多了幾分內斂的能量，同時也能感受她走過生命軌跡所累積的靈魂深度。
「老師，我要出書了，幫我寫序……」因為一句話，透過幾次詳談，再研讀Ruby的書稿，也讓我對於橄欖油的印象與瞭解，完全重組。原來，橄欖油之於人類，不是只有飲食的運用，深度了解後，才慢慢發現「橄欖」這物種，從樹、果到油，都承載着地中海周邊人類文化與文明的發展過程。同時也在這知識與常識的重組中，我找到了更多人與天地之間和諧共生的元素。這次的重逢，對於從事生命經驗傳遞的我，應該是生命軌跡的巧妙安排。
一場大病的奇蹟恩典
在詳談之間才知道原來在我面前，我所認識的Ruby，曾經因為出身於瑞士餐飲及酒店管理名校，早已是香港各大知名酒店和餐廳爭相聘請的御用顧問。然而，在擔任管理顧問期間，她還是不改過往的工作態度，但「負責」、「要求」所延伸的責任壓力，也漸漸地壓垮她的身體，一直到不堪負荷，終於因重病而停止工作，被迫在家休養調息身體。
「休息是為了走更長遠的路」，但對於Ruby來說，卻是生命淨化與進化的轉折點。在調養期間，除了靜思自我的生存與生活模式外，也有足夠的時間重新探索過往生命軌跡的結構。此時，法國知名的橄欖油公司悄然出現，希望她能負責亞太區的市場營運。這時評估的不是轉換工作跑道的思考參數，然而卻是一場生命的深層召喚，幾番思索後，下了決定，此刻的決定，是一趟屬於Ruby自我內在衝突與寧靜的和解之旅。
回眸，一場大病給的不是挫折，是生命得以進化的恩典。
穿越時空的英雄旅程
啟程，漂洋過海考察的不是一個快速發財的生意，而是從香港到南法的空間移轉中，造就了一趟生命本源探索之旅，尋覓的不是一項可以銷售的商品，而是透過認識橄欖的品種，穿越了時間的軸線，一步一步揭開人與天地之間的平衡密碼，追求的並非只是口感和化學式的變化，而是用靈魂調配出的和諧曲調。
藉由學習橄欖的所有知識，深刻體驗到橄欖樹的堅韌與生命力，橄欖木的獨特與不妥協，橄欖油的兼容與多元性。與其說Ruby找到橄欖油在亞洲的商機，不如說是藉橄欖的試煉，將過去一切遭遇所儲存的靈魂養分，完全昇華與完整展現的作品。
安詳寧靜的最終落腳
從召喚到啟程，從試煉到重生，帶着領悟回歸到原本的生活，我們唯一該做的就是將已領悟到的體驗，完整的展現，然後分享與傳承，這就是生命存在的價值。這次為了讓亞洲人能快速且快樂認識橄欖油，Ruby撰寫了這本書，只是基礎入門的第一本書。未來，對於橄欖油的種種功能，包括如何運用在生存層面的飲食及養生；如何使用在生活層面的身體及環境，甚至在生命層面，透過橄欖學習如何讓天、地、人和諧共生的自然之道，相信她會逐步地透過書本與讀者分享。
詹志浩
自序
計劃出版這本書，比做任何項目來得漫長，當初怕資料不足，大家閱讀起來沒有意思，但又害怕資料太多，一大堆化學或醫學名詞，不能給讀者帶來閱讀的興趣。
這些年以來，作為亞洲人，很想替橄欖油來一次大平反，每天向媒體解釋為什麼橄欖油拿來煮餸，就如跟大家⻆力，只要電視節目主持人胡亂說一句：「『聽說』橄欖油不能加熱，吃了會得癌症！」又或是某路人甲、某營養師說橄欖油不可煮食，只能拌沙律享用，我就需要站出來糾正，我相信知識及證據是我們最可靠的資料來源。
雖然自小接受外國教育，但身為平常的香港人，我從沒對食油產生特別的興趣。直至幾年前，由於工作過勞，身體長期不適，就如其他香港人，生活裏除了工作，就只有工作。幸運地，我遇上這個品牌。
當時吸引我的除了產品、普羅旺斯迷人的地方，以及品牌始創人的魄力，更甚的是品牌成立的故事和初衷感動了我——保育生態、協助橄欖油生產者可持續生產及發展。Mr. Olivier Baussan於2006年成立品牌，目的是幫助橄欖油生產者宣傳，吸納不同的小農莊，正因如此，令我們的品牌變得獨一無二，成就了這家擁有超過50多種橄欖油的橄欖油專門店。
在我們日常生活裏，超市那排得整整齊齊的製成品，黑心食物並非任何一個國家專利，但是良心生產者以幾代人的時間及心血，親手用愛製作的產品，誰有資格訂定其市場價格呢？
回看希臘就是一個活生生的慘痛例子，希臘出產的橄欖油，品質是世界上數一數二，橄欖樹必須於陽光普照的大夏天及非常嚴寒的冬天將油份鎖住，才能壓榨絕佳的橄欖油，但這幾年間全世界的醜聞、地球暖化影響農業發展也實在令人擔憂。我的血液變得慢慢地與普羅旺斯的一切合二為一，希望可以將普羅旺斯送給我的一切，用愛傳到世界各地，將保護環境的訊息強列地、根深蒂固地傳給大家及下一代。
希望透過此書，將忙碌的城市人帶往法國南部，用眼睛去一趟旅行，感受漂亮的普羅旺斯，也透過認識橄欖油，希望改變每一位和家人的未來，只要生活中作出少許改變，將來的健康可獲得很大的改善，不要看少每天必需吸收的「那6湯匙健康的食用油」。
在此特別鳴謝攝影師阿祥，為此書遠赴法國南部，將普羅旺斯之美用相機攝下來，而且深入橄欖油的製作重地，將每年一次收成的珍貴片段記錄下來，與大家一起分享。多年以來，我與阿祥合作無間，互相信任及默契盡在不言中，而且此書是他再三鼓勵才能面世，在此衷心感謝他！
劉翹
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