千住麻里子監修

．前言
．本書的閱讀方法

巧克力的基礎知識
．巧克力的歷史
．巧克力的製造過程
．可可的主要產地與巧克力消費大國
．與巧克力相關的人們

あ行
．冰淇淋、鋅、梧桐科、芥川製菓、混農林業
．阿斯肯諾西、阿茲特克文明、阿波羅、鹼處理、酒精發酵
．泡沫、抗老化、安妮．達．奧特里奇、亨利．雀巢
．復活節、家入里歐、耶穌會、石臼、石屋製菓、市川崑
．Itzpacalatl、犬用造型玩具、犬用巧克力、岩倉具視
．法芙娜、威士忌、威士忌酒心巧克力、太空食品、熟成
．Ek Chuah、閃電泡芙、江崎固力果公司、美體護理、乳化
．M&M’s、伊莉莎白皇后、埃爾南．科爾特斯、夾心巧克力
．王公貴族的飲品、有機巧克力、大久保利通、小方真弓
．禮盒、醋、OPP膜、歌劇、歐培拉、熱水或冷水？
．蜜漬柑橘巧克力、橄欖形狀的巧克力、單一產區可可、奧爾梅克文明、奧爾良公爵腓力二世、油酸、溫泉、溫度

か行
．加納巧克力、卡爾．馮．林奈、繪畫、cacao en poudre
．cacao sec、可可．巧克力．可可亞、可可豆仁、可可樹、可可花
．可可粉、可可殼、可可脂、可可果肉、Cacao bean、CACAO PRIETO
．可可果莢、可可膏、可可豆、可可豆茶、可可漿、Cacahuatl和Chocolatl
．刨冰、柿種、攪拌棒、提味、脫模、美工刀、巧克力蛋糕
．甘納許、糖衣巧克力、糖衣、Caffarel 、咖啡因、摩卡咖啡、明治公司、花粉症
．鉀、鈣、漢字
．卡洛斯一世、Carré、卡路里、幹生花、好時之吻巧克力、巧克力切割機
．奇巧巧克力、香菇山、Give me chocolate、木村KAELA
．吉百利、吉百利兄弟、GABA、candy bar
．巨大看板、義理巧克力、銀箔紙、瓜納哈島
．kugel、剪刀石頭布、調溫巧克力、楠田枝里子
．藥、口紅、淋面、Glace au chocolat、巧克力愛好者俱樂部、聖誕蛋糕、葡萄糖巧克力
．Cremino、黑粥、軍用巧克力、魁札爾科亞特爾
．金幣巧克力、抗氧化作用、香水、紅茶、更年期障礙、小枝
．糖衣、糖衣巧克力、克特多金象巧克力、咖啡、咖啡店、可可亞（飲料）
．可可亞、歌帝梵、巧克力刨屑、膽固醇、哥倫布
．Corne．Cornet、岡佳樂夫、精煉

さ行
．醋酸發酵／乳酸發酵、薩赫蛋糕、砂糖、奶油餅乾、栓劑、白開水
．聖多美島、夾心巧克力、香菸巧克力、濕度、自動販賣機
．野味、簡．艾蒂安．利奥塔爾、巧克力風味鮮奶油、榛果巧克力、讓．紐豪斯
．香檳、採收、草酸、修女、糖晶、史賓利家族
．日本將棋、膳食纖維、Syokurato、chocolat
．schokolade、chocolade、chocolat chaud、chocolatier、chocolaterie、chocolat blanc、喬瑟夫．斯托爾斯．弗萊
．蕭邦、普拉蘭公爵、白色戀人、白色戀人公園
．單一產區巧克力／單一莊園巧克力、單品可可豆、苦甜巧克力、硬脂酸、手持式攪拌棒、壓力
．3D印表機、生巧克力片、赤道、血清素、珍得巧克力、實心巧克力

た行
．大西洋三角貿易、大東可可、代用巧克力、代可可脂
．蘿蔔乾巧克力、鹼化、丹尼爾‧彼得、TABLIA、巧克力磚
．玉巧克力、斷食、西洋棋
．Champurrado、Champorado、中毒、長壽
．巧克力畫
．巧克衛門、巧克力飯、巧克力螺旋麵包、愛吃巧克力的蟲、巧克力棒、巧克力啤酒
．巧克球、Chocolate、Cioccolato、巧克力、巧克力色
．巧克力保溫鍋、巧克力杯、各種巧克力蛋糕
．巧克力效果、巧克力波斯菊、巧克力零食、巧克力米
．巧克力塔、巧克力甜甜圈、巧克力飲品、巧克力囊腫、巧克力的國際規格
．巧克力的日本規格、巧克力鎮
．巧克力條、巧克力屋、巧克力百匯
．巧克力山、巧克力噴泉、巧克力鍋、巧克力壺
．巧克力漿、酪胺、津田梅子、Tree to Bar、D口糧
．甜頂、可可鹼、Theobroma Cacao 、Dégustation、巧克力筆、電子溫度計
．手塚治虫、手工、鐵質、德梅爾
．轉印紙、調溫、銅、動脈硬化、融化方法
．毒殺、登山口糧、道明會、多莫瑞巧克力
．Tlaquetzalli、裝飾糖果、Trembleuse、松露叉
．奴隸、Droste、德羅斯特效應

な行
．鈉、那不勒斯之謎、拿破崙．波拿巴、生巧克力、納瓦特爾語
．氣味效果、苦苦飛走吧、面皰、偽幣、雙城記
．可可仁零食、日本酒、日本巧克力．可可協會、日本最早的巧克力磚、牛軋糖&焦糖杏仁糖
．能多益、雀巢、紐豪斯、腦、喝的巧克力

は行
．好時巧克力、鏡面巧克力、條狀巧克力、心型、Pâte de cacao、Hi-CROWN巧克力、烘焙
．博物館、支倉常長、發酵、發酵食品
．花、鼻血、香蕉葉、哈布斯堡家族
．巧克力傘、Palet、抹刀、芭蕾舞者、萬聖節
．巧克力盒、巧克力可頌、昆拉德‧約翰尼斯‧梵豪登、梵豪登
．Bean to Bar、手腳冰冷、儲備糧食、苦味巧克力
．比切林、單一原產地、葫蘆、幽門螺桿菌、品種
．油斑、菲利普．蘇查德、手指巧克力餅乾、fèves de cacao、腓力二世、費列羅
．Foret noire、翻糖、熔岩巧克力蛋糕、富士山、不二製油
．不二家、聖誕樹幹蛋糕、肥胖、弗萊公司、黑巧克力
．Praline、Praliné、法蘭西斯柯．赫南德斯、佛蘭索瓦．路易．凱勒、法蘭西斯柯．卡萊蒂、白蘭地
．布里亞．薩瓦蘭、芙烈達．卡蘿、霜花
．西餐全餐、巧克力泡芙塔、PEYRANO、寵物與巧克力過敏、床頭巧克力
．偏頭痛、海報、保存方法、百琪巧克力棒
．巧克力洋芋片、聚碳酸酯、多酚、空心巧克力、美麗海倫燉西洋梨
．白巧克力、木輪根、四月之魚、本命巧克力

ま行
．瑪氏食品、大理石板、糖衣巧克力、金龜子&瓢蟲、夏威夷豆巧克力
．馬卡龍、鎂、麥斯兄弟
．馬雅文明、瑪麗．安東妮、西班牙的瑪麗．泰蕾茲
．薩德侯爵、馬歇爾．杜象、Mancerina、蒙地安巧克力
．Miel、米卡多、微米、巧克力磚的祕密、礦物質、妙卡巧克力、牛奶巧克力
．米爾頓．赫爾西、米爾頓．赫爾西學校
．薄荷巧克力、巧克力慕斯、驅蟲藥、蛀牙、明治濃牛奶巧克力
．明治牛奶巧克力、梅納反應、墨西哥的巧克力飲品、中部美洲、金牌巧克力、瑪琍巧克力
．莫札特、莫札特巧克力、mole、模具
．蒙娜麗莎是巧克力色、森永牛奶巧克力、森永製菓股份有限公司、森永西洋菓子製造所、森永太一郎
．Molinillo、森茉莉、摩洛索夫、蒙特蘇馬二世
．電影中的巧克力（特別企劃）

や．ら．わ行
．瘦身、藥局、山本直純、重新開放進口、進口自由化
．米津凮月堂
．四大發明
．愛情訊息短歌、利口酒
．力特律動巧克力、瑞士蓮、Lindor軟心巧克力、路易十四、LOOK巧克力
．雷蒙德．洛威、瘦蛋白、Royce’、Royce’Chocolate World
．生質巧克力、商標、六花亭、礁岩巧克力
．樂天、魯道夫．蓮、葡萄酒櫃、與葡萄酒的共通點

．類別索引
．參考文獻
．後記

．Column
．Bean to Bar～
從小小的可可豆到一片片巧克力，能夠充分品味可可的店鋪『xocol』
．如夢似幻巧克力工廠一日遊！
．旅行途中不妨找找看地區限定巧克力
．一開口就有行家派頭？讓你聽起來更像專家的簡易術語
．到『100％ChocolateCafe.』瞭解產地造成的風味差異
．巧克力相關的新職業，巧克力協調師是在做什麼呢？
．和可可亞有點不同，巧克力飲品的豐富滋味
．小小心意成為大大助力，500円巧克力牽起的情誼
．1個10円！零用錢就買得起的巧克力小朋友的好夥伴，「滋露巧克力」的歷史
．製作自己專屬的創意包裝，用滋露做「DECO巧克力」
．像品嚐葡萄酒一樣，你知道怎麼「品鑑」巧克力嗎？
．在自由之丘的『瑞士蓮巧克力咖啡廳』參加「巧克力品鑑講座」
．什麼是能為大家帶來幸福的公平貿易？
．翻閱歷史，情人節與巧克力
．讀書也能讀出美味？文學中的巧克力

 

前言

　　你喜歡巧克力嗎？

　　翻開這本書的你，是不是會為了打起精神來片巧克力、為了轉換心情來片巧克力，或是為了充分品嘗巧克力的滋味而特地安排享受巧克力的時光，每天都過著有巧克力陪伴的生活呢？

　　《巧克力小詞典》是一本集結了巧克力的歷史、種類、製造方法等基本資訊，以及各種會讓人噗嗤一笑的巧克力相關用語圖典。
　　不管是只挑有興趣的項目讀，還是從頭開始讀，整本書滿滿都是巧克力。

　　巧克力是很不可思議的食物。
　　明明沒有它也可以活得很好，可是一旦深陷於它的魅力，
　　就再也回不去沒有巧克力的人生了。
　　巧克力是滋潤我們人生的藝術般的存在。
　　雖然單純吃巧克力就很幸福了，
　　但若你願意閱讀這本書、更進一步沉浸在巧克力的世界裡，那就是我的榮幸。