吉川珠美

酵素是什麼？
「酵素」的主要成分是蛋白質。它存在於動物、植物，甚至是微生物等所有生物中。細胞的所有生命活動都需要酵素，不管是任何動作、或是思考的時候，都少不了它。沒有酵素，我們就無法生存下去。

如果將酵素比喻成車子的司機應該就很容易理解。車體相當於蛋白質，汽油則是醣類和脂肪。美觀又堅固的車體已經加滿了汽油，可是，如果沒有司機呢？雖然有司機，如果駕駛的技術很差呢？應該沒有辦法讓他們開車上路吧。如果缺乏優秀的酵素，我們就無法讓身體進行運作，這就是眼睛無法看到的生命力。

酵素的種類非常多，光是現在所知道的，在我們體內就有高達三千種以上！這三千種酵素的每一種都有它的任務。酵素「只要遇到48℃以上的熱度就會遭到破壞」，所以盡量攝取生食或低溫烹煮的料理方式，才能從食物中得到最大的酵素。

所有的酵素都擁有「在體內的固定場所，在固定的條件下進行運作」這種特質。澱粉酶（Amylase）就是在唾液和小腸活動的。首先，唾液中的澱粉酶會將吃入嘴裡的醣類進行部分的消化。如果我們不斷的咀嚼米飯，就可以嚐到一股甜味，這就是醣類因為澱粉酶而消化的緣故。接著，在胃部，澱粉酶會暫時停止活動，然後，它會再針對之後被運送到小腸的醣類進行作用，最後將其消化成葡萄糖。

三大酵素，讓你美麗健康的來源
因為酵素的運作方式不同，所以我們可以依照這些酵素在運作方式上的差異，大致將它們分為「消化酵素」和「代謝酵素」。

「消化酵素」很容易理解，吃過飯後由臟器分泌，分解食物的營養素，將它們轉化成比較容易讓身體吸收的形式。

「代謝酵素」，這是身體要利用被消化酵素分解的營養素時所需要的物質。代謝酵素非常重要，新陳代謝和能量代謝，以及將體內的廢物排出時都需要代謝酵素。

代謝酵素也會幫我們促進排泄。就連許多女性都有的便秘問題，只要從新鮮水果等生食中攝取大量的食物酵素，增加代謝酵素的數量，就可以得到解決。代謝酵素對於一些過敏症狀的緩和，也相當有效。我罹患多年的異位性皮膚炎便得到了改善。

大家不妨嘗試以生食來進行腸胃大掃除，進而達到過敏的禦防。比方說水果和蔬菜，除了食物酵素之外也含有豐富的維他命和食物纖維。如果可以在被腸道吸收之前，將沒有分解的蛋白質排出體外，就可以形成過敏的防禦。

代謝酵素可以幫我們解毒、消除便秘，並緩和過敏症狀，在各種時候都可以助我們一臂之力。對身體而言，這些都是將多餘的物質排出體外的力量，同時它也適用在美肌和抗老上。

在二十多歲的時候，皮膚以二十天為一個週期，進行汰舊換新，不過，隨著年紀的增長，肌膚也會逐漸老化。到了三十多歲時大約四十天為一週期，四十多歲時則是五十五天。就像我們眼睛所看到的，汰換的速度變慢了。有時我們也會因為輕微的擦傷變得難以痊癒，而感受到年齡的增長。

維持美麗肌膚的原點，就是讓代謝酵素進行最有效率的運作。從生食中大量攝取酵素，促進肌膚新陳代謝，就是回到自己原有膚質的第一步。

事實上，代謝酵素不足也是每一天微微感受到疲勞的原因之一。因為食物的消化活動把酵素全部奪走，疲勞物質無法排出，以致缺乏能量。不過，因為這些慢性症狀和過勞、壓力等各種疾病症狀相互重疊，所以自己很難發現背後隱藏著代謝酵素不足的這個問題。

第三種則是蔬菜、水果、魚類、肉類等生食中所含有的「食物酵素」。如果吃了含有食物酵素的生的東西，透過食物酵素的運作，吃下去的東西就可以更順暢地消化。如果可以藉著飲食來補充食物酵素，體內消化酵素的分泌就可以控制在最低限度，對代謝酵素也有好的影響。

消化酵素越是在器官中為了消化而努力，越是展現自己的威力，代謝酵素的數量就好像勢力遭到抑制一般，不斷減少。消化酵素和代謝酵素的力量關係，永遠都像翹翹板一樣彼消我長，影響著彼此的數量。

代謝酵素是與人類生命活動直接相關的重要酵素。體內的酵素越多，人們就會變得越健康美麗，不過，如果一味受到消化酵素的壓抑該怎麼辦呢？有沒有盡量節省消化酵素，將多出來的分給代謝酵素的方法？

事實上，兩者的關係與「食物酵素」有關。如果可以將生食中所含有的食物酵素補充到體內，有限的消化酵素和代謝酵素的總量就會增加。


「攝取．同化．排泄」，人體循環的三大時間
人類的身體每二十四小時就會重複進行一次「攝取、同化、排泄」。如果可以將飲食併入這個自然的流程，善加控制體內的時間，就可以讓生食中所含有的酵素變得更加有力。

早上四點到正午，為身體的「排泄時間」，這時的身體會將老廢物質和從飲食中攝取的廢物排出體外，進行運作。也就是說，上午的時間應該是要用來促進排泄這個動作，而非營養攝取。這麼一來，多餘的東西就不會積存在體內。也就是說，可以幫助我們減肥。

對於如此運作的身體，我們該怎麼樣做才能配合它的需求？首先，要重新檢討過去所抱持的「早餐要吃得很豐盛」這個想法。

對正在進行排泄的身體來說，攝取大量醣類和蛋白質將會得到反效果。如果在這個時間攝取過多的能量，對身體來說只是多餘的負擔。不只如此，身體中應該還留著昨天晚上所積蓄的能量，應該將它們全部用盡。

你吃對了嗎？水果要早餐吃才能發揮效用！
雖然如此，人類也是在這個時間帶展開工作等實際活動，某種程度的營養補給是必須的。於是，這個時間，就是水果上場的時候了。恰到好處的果糖在短時間之內就可以被燃燒，可以為你的一天揭開序幕。因為脂肪很少，即使吃得再多也不會造成負擔。

此外，水果中含有豐富的酵素、維他命、礦物質等營養素。酵素可以提高身體的排泄機能，另外，食物纖維也不能錯過，許多女性之所以都會有便秘的問題，乃是因為她們的肌肉量比較少，所以，將老廢物質排出體外的力量比男性來得差，而可以幫我們補足力氣的就是酵素和食物纖維。請記得每日的排泄就像把垃圾丟掉的動作一樣。

午餐多吃米飯，快速補充下午能量
從正午到晚上八點的「攝取時間」，顧名思義，就是用來攝取營養素的時間。

因此，最好可以大量攝取碳水化合物（醣類）、蛋白質、維他命、礦物質等營養素。

正午到晚上八點，通常是一天當中活動量最大的時候，所以所攝取的飲食，最好能以馬上就會變成下午能量來源的米飯或麵類等碳水化合物為主。而且，如果可以搭配生菜沙拉、涼拌菜、醋拌涼菜等副菜，並隨時記得酵素的補給，那就太完美了。

應該有很多人在午餐時會選擇魚類或肉類，如果要吃的話，只要吃一點點就好。因為蛋白質「無法囤積在體內」。就算吃得再多，無法分解成胺基酸的部分，在幾個小時之後，就會變成尿液排出體外。沒錯，身體並不會保存蛋白質。

晚餐多吃魚肉，補充蛋白質
晚上八點到隔天早上四點是將營養素變成材料，藉以維持身體運作的「同化」時間。所以，在很晚的時間進食會發胖，乃是因為食物的能量很容易就會被全部囤積起來。

中餐和晚餐即使同樣是落在正午到晚間八點的「攝取時間」內，但白天和晚上的飲食目的是不同的。如果說白天是為了活動而攝取能量，那麼晚上則是為了舒緩活動了一天的疲倦身體，並進行修復而攝取營養素的時間。

夜晚，在入睡之後，體內會大量分泌成長荷爾蒙。這是為了修復或合成疲勞的肌肉，以及製造堅固的骨骼所不可或缺的重要物質。

大部分的人們都以為身體是透過每天的活動和運動而製造出來的，但事實並非如此。運動只是單純的肌肉刺激，唯有藉著成長荷爾蒙的力量將受到刺激的肌肉進行修復，才可能變得堅固。

而且，這種成長荷爾蒙的分泌和蛋白質有著相當密切的關係。不過，蛋白質沒有辦法累積在體內。

不管當天的早上和中午攝取了多少的蛋白質，在晚上時就會完全被排泄掉。所以，必須重新補給。所以會建議大家在晚餐時多食用肉類和魚類。

八點過後進食，脂肪非常容易囤積
晚上八點以後是「同化時間」。因為身體會利用所吸收的營養來修復細胞，所以，基本上在這個時段最好不要大量進食。不過，有的時候，會因為和朋友聚餐，或者是工作上的緣故而無法做到這一點。

如果在晚上很晚的時候吃晚餐，很容易就會選擇麵飯類等以醣類為主的食物，這時，營養就會直接前往脂肪的儲藏庫。

脂肪就像儲蓄一樣，身體隨時都會想要進行儲存，只要有了儲蓄就會變得很開心，它們有著「一旦儲存起來就不容易放手」這種棘手的特質，這是動物陷入飢餓狀態時藉以勉強維生的能力。身體會想要完成生存的準備狀態，特別是女性為了生產，會出於本能地保護自己，想要囤積脂肪，所以，深夜時最好不要選擇醣類食物。

利用食物酵素，提高減肥的效率
食物酵素以幫助消化的運作為基礎，依據種類的不同，所分解的營養素也不一樣。請大家了解每一種酵素的運作，邁向生食減肥的高級班。

含有「蛋白質分解酵素」的水果
1.青木瓜：
尚未成熟的青木瓜的果汁和葉子裡所含的酵素，是分解蛋白質的消化酵素——「蛋白酶」的一種。除了可以促進消化，還可以促進堆積在肌肉內的乳酸分解。此外，也可以幫助恢復疲勞及中性脂肪的分解，具有預防體脂肪囤積的功能，同時也能美化肌膚。

2.鳳梨：
吃了鳳梨之後舌頭之所以會覺得麻麻的就是因為鳳梨中含有大量的鳳梨酵素。將豬肉和鳳梨一起料理，也是要利用鳳梨酵素讓肉質變軟的緣故。

鳳梨含有大量可將食物纖維和糖分轉化成能量的維他命B1，對減肥相當有效。

3.奇異果：
含「硫蛋白分解酶」，是奇異果特有的消化酵素。奇異果的食物纖維和醣類可以幫助腸內益菌的增殖，發揮足以媲美乳酸菌的整腸效果。

幫助分解澱粉的四大食物：
澱粉酶是一種可以分解澱粉，製造出成為身體能量來源的糖的消化酵素。

1.香蕉
除了澱粉酶之外，還有麥芽糖酵素、蔗糖酵素等各種消化酵素。同時也含有大量可以提高水分代謝的鉀。

2.白蘿蔔
白蘿蔔泥是一種可以輕鬆攝取澱粉酶的方法。它同時也含有具有解毒作用的氧化酵素（Oxidase）。

3.高麗菜
高麗菜中所含有的酵素，除了促進消化之外，其預防癌症的效果也引起熱烈討論。此外，它還含有維他命U，可以拿來作為胃腸藥。

4.山藥
山藥泥飯是澱粉酶和食材最適切的組合。具有黏性的成分——黏液質多醣（Mucin）可以保護胃的黏膜，並幫助消化。

解脂酵素，負責分解脂肪，減肥必備！
如果從食品中補充解脂酵素，可幫助分解食物中的脂肪，減輕胃腸、膽囊、肝臟、胰臟的負擔。

含有解脂酵素的食材，是減肥所不可或缺的優良食品，尤其是納豆和泡菜等發酵食品含量特別豐富。

1.發酵奶油
以乳酸菌讓生乳發酵的奶油，它不同於使牛奶的脂肪分離，並加以凝固的普通奶油，發酵奶油含有豐富的活酵素。

2.味噌
味噌是由米麴所製作而成的大豆發酵食品。在發酵的過程中，還會產生脂解酵素以外的酵素，也很適合用來製作肉類料理的沾醬。

3.納豆
納豆除了解脂酵素之外，還含有澱粉酶、蛋白酶，以及讓血液變得清澈的納豆菌。

4.天然起司
藉著乳酸菌或酵素讓牛奶發酵就成了起司，解脂酵素就是風味的來源，但加工乾酪（Processed cheese）因為經過加熱加工，所以就不含酵素。

酵素是什麼？「酵素」的主要成分是蛋白質。它存在於動物、植物，甚至是微生物等所有生物中。細胞的所有生命活動都需要酵素，不管是任何動作、或是思考的時候，都少不了它。沒有酵素，我們就無法生存下去。如果將酵素比喻成車子的司機應該就很容易理解。車體相當於蛋白質，汽油則是醣類和脂肪。美觀又堅固的車體已經加滿了汽油，可是，如果沒有司機呢？雖然有司機，如果駕駛的技術很差呢？應該沒有辦法讓他們開車上路吧。如果缺乏優秀的酵素，我們就無法讓身體進行運作，這就是眼睛無法看到的生命力。酵素的種類非常多，光是現在所知道的，...

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