吳彥臻

推薦序
前言

我的最愛  10
我的精選：以葡萄品種分類  16
我的精選：奧茲的古怪名單  18
現代葡萄酒風格  20
本書使用指南  22-23
從A到Z：葡萄酒、酒莊、葡萄和產區  23-283
美食與美酒的絕美搭配  284
酒食搭配  286
享用葡萄酒的極致風味  290
葡萄酒相關詞彙  292
世界各大葡萄酒集團  300

索引  302
情報與版權  344
 

推薦序

萊特／葡萄酒作家與講師

　　如果你正在看這篇推薦序，可能因為對這本書有興趣，正在考量是否購買此書。

　　那我告訴你，這本書不僅對於想要進入葡萄酒領域的新手非常實用，更是對於葡萄酒世界老手是不可多得的工具書。

　　如果你是初窺葡萄酒面貌的新手，那這本書值得當你的第一本葡萄酒書。第一本葡萄酒書不需要深奧的知識，而是要引發你對於葡萄酒的熱情；奧茲‧克拉克(Oz Clarke)的文筆生動活潑，介紹深入淺出，偶而穿插幾句英式幽默，絕對能讓你流連忘返於他的葡萄酒文字裡，同時倘佯於葡萄酒的微醺美妙之中。這應該歸功於奧茲的背景，他曾經是演員也是節目主持人，所以他能夠將複雜而枯燥的氣候土壤等資訊轉化為通俗且易懂的文字，以一種娛樂效果來傳播知識，這種獨特的Oz寫作風格讓你不僅愛上葡萄酒，同時也愛上手不釋卷的閱讀。

　　身為葡萄酒老手的你，應該已經了解所謂的葡萄酒釀造，你所冀求的就是嚐遍全天下的佳釀，那在品嚐的同時你需要一本指引，一本可以作為你在購買葡萄酒時充當一位酒專的角色。像是看到了CH. LA FLEUR-PÉTRUS，你可能好奇跟名聞遐邇的PÉTRUS有什麼關係？那循著字母F就可以找到CH. LA FLEUR-PÉTRUS(彼得綠之花酒堡)的介紹，知道兩間酒莊同為酒商MOUEIX家族所有。而彼得綠之花酒堡主要為在砂礫岩層上。因此口感會較緊澀，果香隱晦，但非常優雅，具陳年潛力。簡潔扼要地說明讓你很快暸解這款酒的特色，最後還會註明幾個最佳年份，讓你選酒有如神助。

　　從A到Z的排序讓你方便索引，包含了產區、品種、酒莊等等，應有盡有，當你開一瓶陌生的葡萄酒時，可能對於酒標一頭霧水，本書就像一台翻譯寶典一樣，帶領你一層一層的剝開葡萄酒的神秘面紗，知道其品種特性，知道其風土條件，知道其酒莊背景，讓你喝下的不只是酒精，還有葡萄酒千年的文化精髓，不僅累積葡萄酒經驗值，還往葡萄酒達人一步步前進。

推薦序

Eric(林澧竣)／「葡萄酒新手選」部落格暨社團執筆人  

　　國小用的那本國語字典，邊角已經蜷曲，國中時翻的那冊英漢字典，封面早已蒙塵，這些條目清晰井然有序的工具書，陪伴你我成長至今，補足我們每個知識懵懂的徬徨時刻。至於葡萄酒的世界，也有這麼一本攜帶方便的知識大全，讓你能從一望無際的葡萄酒陳列架上，找到那瓶今晚想與朋友分享、帶給愛人驚喜的可愛葡萄酒。

　　奧茲‧克拉克(Oz Clark)是英國三大葡萄酒作家之一，牛津大學畢業後投身演藝圈，但學生時期的葡萄酒興趣，讓他後來斜槓出幾十本葡萄酒著作，甚至成為後來聞名於世的身份，而這本《超級葡萄大辭典》，更是他在編纂無數世界優質葡萄酒產區書籍後，特別為大眾消費者精煉而出的重要內容，用A-Z方便查找的形式排序，並且不定期更新現況，如同一本葡萄酒字典，更是一本購買指南。我的書架上，前一本同類型資訊，是另位英國重量級葡萄酒作家Hugh Johnson撰寫的隨身書中文版，但已經事隔五年，部分內容已經老舊。今日奧茲這本中文版指南問世，將會是最方便的知識新寵。

　　本書包含葡萄酒的品種風貌、產區介紹、優質年份、推薦好酒、搭餐建議，當然還有顯眼的名酒酒標，以及他個人鍾愛的推薦名單，這些葡萄酒客最想知道的重點訊息，全收錄在這40萬字的隨身書冊，但奧茲當然不會僅僅如此，最夯的自然酒風潮、亮眼的產區新星，甚至氣候變化帶來的品種改種議題，都是最新的熱門話題，足以顯示，這是本連葡萄酒專家都能從中獲得許多資訊的優質精華。
隨手可得的專家知識，讓生活品質更輕鬆美好。

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劉源理／勃艮第大學葡萄酒風土條件學碩士、釀酒師、飲君子品牌主理人  

　　在2008年的冬天，筆者獨自前往法國葡萄酒的聖地勃艮第(Bourgogne)學習法文，那是一個離巴黎車程1小時30分鐘的鄉下，平日生活在被葡萄園環繞的第戎市(Dijon)，法國假日與休息時間異常的多，一次偶然的機會，語言學校的資深侍酒師學長問我們想不想去參觀酒莊，週六可以帶我們去晃晃，當時沒幾次飲酒經驗的我，眼睛睜得大大的，興奮到好幾天都睡不著覺，直到那燦爛美好的週末靠近，我們一群人浩浩蕩蕩地在火車站前等待郊區公車，時間一到，大聲向司機問好Bonjour後跳上44號公車，公車沿著我們稱作「釀酒師夢想之路」的N74號公路往南開，窗邊滿是剛發芽的黑皮諾葡萄樹，穿越了Marsannay、Fixin村，我們在拿破崙最愛的葡萄酒產區哲維瑞香貝丹村(Gevrey-Chambertin)下車，興高采烈地走進Domaine Rene Leclerc酒莊，莊主Francois Leclerc先生帶著法式迷人的微笑與我們一一握手，背景是上百年的建築物，空氣中充滿著酒香，那是我對酒農的第一個印象，人生第一次走進酒莊裡，莊主優雅地解釋祖先與父親如何搬到哲維瑞村，葡萄園四季耕作內容與釀酒的方式，接著走進地下室，用力推開厚重的木門，我們到了擺滿橡木桶的酒窖裡品酒，那時有一種很深的感動，原來葡萄酒需要這麼多人努力，不斷地付出與世代傳承，才能成就一瓶動人的酒，心裡很激動，好像找到可以託付一生熱情的事物了，當時很想跟莊主請教釀酒的細節，可惜那是我第一次這麼近接觸葡萄酒，腦中會的字彙與知識太少，只能專心地喝酒，在微醺中，沈醉那份感動。

　　後來的日子，幸運地考上世界前三大葡萄酒名校的勃艮第大學，求學時期就對奧茲‧克拉克(Oz Clarke)先生有所認識，因為當時需要大量的葡萄酒參考資料，特別到伯恩市(Beaune)世界知名的「Athenaeum de la Vigne et du Vin」葡萄酒複合式書店中尋找，進而發現許多奧茲先生精采著作，內容面向多元且深入淺出，也許因為他曾是牛津大學葡萄酒社團的一員，培養扎實的盲飲技巧，也許因為他曾是專業的舞台劇表演人員，擁有動人的表演能力，更可能是他對葡萄酒充滿無限熱情的一面，讓他總能用淺顯準確的文字，細說葡萄酒的每一條紋理，又能在字裡行間帶著英式幽默，讓您以微笑翻閱下一個章節。

　　《超級葡萄大辭典》是一本適合對酒剛產生興趣的人、葡萄酒愛好者、產區旅行重度需求者，更是葡萄酒從業人員應該時常翻閱的書籍，這本書會提供直接與舉例恰當的知識，葡萄酒之所以迷人，不僅是因為風土特色刻劃了當年的風味，更讓我們體會每個產區所經歷過的故事，筆者深信在缺乏味蕾教育中成長的人，應該花時間去學習品酒、練習自我感官的認知、與增加對感受的具體陳述，如此一來，更能夠完整享受生活美味中所有細節。而葡萄酒畢竟是國外傳入的飲品，許多品種風格、酒莊名稱、產區特色、品酒形容詞、餐酒搭配、文化歷史等，都是長時間積累後的結果，我們必須花時間深入尋找答案，若您在選購葡萄酒、餐廳裡點酒時遇到困難，或想精進葡萄酒知識，請不用懷疑，這是一本為您而寫的書。

推薦序

T大(張治)／資深葡萄酒評論家

　　奧茲‧克拉克(Oz Clarke)這本《超級葡萄大辭典》，查詢酒款非常實用，是新手酒友面對茫茫酒海的最佳的買酒指南。