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吳茂釗

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黔之味,大廚帶你吃貴州
$ 178 ~ 252
黔之味,大廚帶你吃貴州
作者:吳茂釗葉國憲何花 
出版社:賽尚圖文事業有限公司
出版日期:2016-07-19
語言:繁體書   
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:黔之味,大廚帶你吃貴州

過去因為交通不便致使貴州成為中國最晚開發的地方,幾乎是一個被時代遺忘的角落,但是過去的劣勢現今看起來反而成為最大的資產,擁有得天獨厚的好山好水,孕育出豐富的「好」食材,也在多元的民族環境中孕育出多元的美食。
書中更有貴州大廚與台灣名廚聯手規劃的美食體驗行程,邀您走一趟食風奇異韻味足的貴州美食之旅。
貴州菜,食風奇異韻味足!
貴州的辣,辣而不猛;貴州的酸,酸得適口。
千滋百味的貴州菜,充滿民族風情,野趣天然、辣香異酸、氣息濃厚。
黔之味,酸辣醇香野
苗族、布依族、侗族、土家族、彝族、仡佬族、水族等,貴州少數民族運用魚、牛肉、狗肉、野味山蔬創造許多佳餚,組成風味獨特的民族菜,烹調出最具地方特色的美味。

貴陽市 平價小吃豐富多元
遵義市 酒之鄉,醃菜飄香
安順市 賞名景,嘗奇菜
黔南州 民族文化異彩紛呈
黔東南州 迷人的酸食文化
銅仁市 土家族小吃多多
畢節市 一縣一特色,處處有名菜
六盤水市 必吃水城烙鍋,見識夜郎醬
黔西南州 風味料理多,百年小吃好可口

作者簡介:

吳茂釗

出生於貴州大婁山邊,中國餐飲文化大師、貴州中國黔菜研究院副院長、黔菜網www.qiancai114.com站長、《中國黔菜大典》主編、《貴州味道大全》系列圖書主編,橫跨烹飪、教育、策劃、文化、出版等多領域。著作有《美食貴州》、《火鍋菜》、《乾鍋菜》、《貴州農家樂菜譜》、《新奇特菜譜》等十餘部。

葉國憲

臺灣首家黔菜館「東方饌•黔天下」貴州餐廳連鎖大掌櫃兼小夥計,每年往來貴州考察黔菜。

何花

貴陽市幼稚園教師,吃貨,愛好旅遊與美食,以寫美食遊記為樂。

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各界推薦
名人推薦:推薦序

黔菜,淺力無窮

古老而神奇的貴州,多姿多彩、山川秀麗、氣候宜人、資源豐富;許多無污染、藥食同源的土特產,成為烹製菜餚不可代替的主要材料。具有地方風味和民族特色的黔菜,是在貴州各民族創造的特殊烹飪手法的基礎上,不斷吸收中原及毗鄰省區優良的烹調技藝的過程中逐步形成的。

黔菜獨特的地方風味、民族風味,主要展現為原生態的品項、無污染及不可替代的原料和原生性的手法;既有鮮明的地域、民族個性,又有普及性和適應性,具有辣、酸、鮮、野的風格特色,並以其精湛的烹調手法、豐富的菜品菜式、美觀的組合...
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作者序
作者序01

走遍貴州山水,尋遍貴州美食

出生在改革開放之年(1978年),春風徐徐來。幼時,一看一片青山綠水,後來通過學習上學才知道是祖國西南一偶的大婁山邊,憶起玩具多是辣椒、花椒、茄子、黃瓜和板栗等各種各樣的瓜果蔬菜,鬧出不少笑話,也練就了好吃又好做的壞習慣,無所不能。

外公和舅舅、表哥們一家三代幫鄉親殺年豬,平時做農村酒席,我這「外人」插不上手乾著急,但偷師本領不錯!記得好小時就會站在板凳上做黃玉米飯,特別是混合一點生分米再蒸製成「金裹銀」,十二歲時二舅過生日考驗我一個人炒菜做酒席,稀裡糊塗算成功...
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目錄
目錄

推薦序 黔菜,淺力無窮 王朝文
作者序 01 走遍貴州山水,尋遍貴州美食 吳茂釗
作者序 02 山野美食,來貴州一吃 何花
作者序 03 遇見黔菜,找到慢食精神 葉國憲

前言 黔之味,食風奇異韻味足
●五食,多元的特色小吃
個性鮮明的少數民族小吃
粉食,吃法多、風味足
節慶與祭祀之食,披上神祕色彩
飯粥之食,營養味鮮
茶食文化,不可或缺的民族嗜習
●三味,辣、酸、鮮最突出
嗜酸好辣,食必求鮮
●二性,食材的變化和特異性
奇異食材入饌,無所不吃

●貴陽市 平價小吃豐富多元
古鎮風情青岩菜,...
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商品資料
  • 作者: 吳茂釗、葉國憲、何花
  • 出版社: 賽尚圖文事業有限公司 出版日期:2016-07-19 ISBN/ISSN:9789866527371
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:223頁 開數:14.8*21cm
  • 類別: 中文書> 旅遊> 中國
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