周智恒

《食物製備完勝密技》
全新職類檢定『食物製備』，單一級鑑定
測驗內容著重應檢人須具備前製備、烹調製備、善後處理三階段；
其包含識材、選材、前處理與儲存、刀工與烹調、廚務管理、成本控制等。

內含
清楚詳盡解說題目
辨識食材能力
刀工分解動作
食譜烹調細節
精美圖示輔助
大廚經驗傳授

附錄
圖卡示範、選材單、刀工規範卡、測試小題卡、
食物製備學科、食品共同科目學科

近年來，台灣這塊美食天堂，各國美食包羅萬象使得餐飲行業蓬勃發展，如此也造就從業人員的攀升。多元創意及異國料理的創新是未來的一大趨勢，這使勞動部發現原有的中餐烹調與西餐烹調兩項技能檢定，已經無法涵蓋台灣餐飲的多元發展現況。

為了更切合現今餐飲業的企業人才所需，也加強從業人員多元料理與食安管理等專業技能，勞動部開辦「食物製備」單一級檢定。希冀「食物製備」此新職類檢定，能夠符合時代的多元料理環境，也能照料到食安需求，更是加強食品安全衛生的操作規定，強化人員備具食材處理與烹調共通之基本技能。