多明妮可•傅菲

名人推薦：最精巧美麗的威士忌實用圖文指南，

最豐富有趣的威士忌知識聖經，

幽默風趣的人物軼事、最值得收藏酒款、品味優質威士忌的好去處⋯⋯

法國AMAZON★★★★★推薦，入門者、老酒鬼都著迷！

「牛油和威士忌不能照料的，就是無法治癒的。」──愛爾蘭諺語

「只要持續一個月給愛爾蘭人啤酒，他就會死。但威士忌可以擦亮他，使他的靈魂得救。」、「世上什麼東西太多了都不好，但好的威士忌再多都不夠。」──馬克•吐溫（Mark Twain）／美國文豪

「威士忌是流動的陽光。」──蕭伯納（Georges Bernard Shaw）／愛爾蘭劇作家和倫敦...

◎感謝這些凱爾特人

儘管沒有任何文獻詳細記載了威士忌（譯注：關於威士忌拼法到底是whisky或whiskey，詳見本書第13頁）的誕生日期，可以確定的一點是，威士忌出自凱爾特人──愛爾蘭或蘇格蘭的凱爾特人。當然，關於威士忌出處所引發的辯論，總著眼在這兩地的居民之間。

歷史學家傾向愛爾蘭才是威士忌的搖籃。自第五世紀開始，僧侶們就採用從阿拉伯人處得到的配方。據說這有藥用目的，但這並未妨礙到當地產蒸餾酒快速獲得大眾的喜愛。蘇格蘭人說聖高隆為他們帶來了蒸餾藝術──是有這個可能性──但這位活在西元七世紀的勇敢傳教士，是從愛爾蘭被驅逐來的，而從地理位置來看，愛爾蘭的東北岸與蘇格蘭的西南邊非常接近。蘇格蘭高地的居民因此養成了飲用這種能暖和身體的酒的習慣，而威士忌自此開始擴張了版圖。 在政治與宗教衝突嚴重造成人民分裂之前，威士忌有好幾個世紀都屬於凱爾特人。

◎名字的根源

當英國人在十二世紀入侵愛爾蘭時，忽然迷上愛爾蘭人大量使用的當地酒。此酒在愛爾蘭蓋爾語被稱為「uisce beatha」，字面上的意思是「生命之水」，這是一個入侵者難以發音的單字。隨著時間流逝，他們將此字改為uisce、fuisce、uiskie、whiskie，最後變成whisky。這個說法似乎為威士忌源自愛爾蘭增加了可信度。然而，在蘇格蘭蓋爾語中，人們用uisge這個字來指「水」，這和它附近島嶼上的uisce用法非常接近。從這些詞中衍生出usquebaugh這個英文字，自此在愛爾蘭就跟在蘇格蘭一樣，都是用「whisky」，這個字也可以指加了芫荽來增添香氣的愛爾蘭香甜酒（譯注：liqueur，音譯為「利口酒」，是一種在蒸餾酒中加入香料、水果、花朵、堅果、草藥或奶油來增加風味後再製成的酒，在台灣也被翻為「香甜酒」）。

WHISKY ：可追溯到1715年，出自愛爾蘭蓋爾語=「UISGE BEATHA」=>「WHISKY」

WHISKY或WHISKEY？ 這兩種拼法指出了威士忌的酒液出處。來自愛爾蘭或美國的威士忌用的是Whiskey這個字；蘇格蘭、日本或其他新興威士忌出產國則用Whisky。 這種區分源自十九世紀。在當時，蘇格蘭威士忌的品質略為遜色，愛爾蘭蒸餾廠因此決定在字裡面多加一個「E」來做為區分標誌。後因愛爾蘭威士忌外銷到美國的緣故，美國就沿用了多加一個「E」的這種拼法。

◎威士忌的朝聖地

朗尼永（法國） 瓦倫海姆（Warenghem）是朗尼永（Lannion）第一間生產法國威士忌的蒸餾廠，更確切地說，這是第一間生產布列塔尼威士忌的酒廠。酒廠是在1983年開始釀造威士忌，但從1900年起，酒廠就已開始蒸餾香甜酒：l’Élixir d’Armorique，這酒由35種植物精華製成。

米德勒頓（愛爾蘭）

1825年時，莫非兄弟在米德勒（Midleton）頓開了一間蒸餾廠，這個小城市位於愛爾蘭最南部的科克郡。1966年時，一些生產威士忌的大公司合併，他們關閉了都柏林還有科克的酒廠，將生產集中到米德勒頓這個小城市來。原廠改建為博物館，而新的蒸餾廠極度現代化，是愛爾蘭最大的酒廠，釀造的威士忌有：尊美醇（Jameson）、帕蒂（Paddy）以及特拉莫爾露（Tullamore Dew）等。

亞伯樂（蘇格蘭）

這個位於斯佩塞地區的小鎮通常被簡稱為亞伯樂（Aberlour，全名Charleston of Aberlour）。蘇格蘭有三分之二的蒸餾廠使用斯佩塞地區的水來釀酒。這裡產陳年10到25年的單一麥芽威士忌，這道工序採用美國波本桶、雪莉桶或勃根地紅酒桶。也許是基於這個因素，在同款酒類中，亞伯樂威士忌成為法國人的最愛。

沃克威爾（加拿大）

沃克威爾（Walkerville）位於安大略省，它的名氣應歸功於一個人：海蘭・沃克。此人在1858年時開闢了沃克威爾，並在那設置了蒸餾廠，還創立了第一個加拿大威士忌品牌。這裡生產一款非常受歡迎的調和式威士忌：加拿大會所威士忌。

勞倫斯堡（美國）

在這個肯塔基州的小城勞倫斯堡（Lawrenceburg）裡，從1888年起就開始釀製四玫瑰波本威士忌。這家蒸餾廠擁有罕見的特權：在美國的禁酒令期間可以繼續生產。理由是波本威士忌有醫藥用途，這點倒是所言不假！

布希米爾斯（北愛爾蘭）

這個位於愛爾蘭西北角的小鎮布希米爾斯（Bushmills）帶著神話色彩，原因在於世界上最古老的合法蒸餾廠正坐落在此。「老布希米爾斯」（Old Bushmills）在1608年創立，至今依然生產威士忌。自從1978年位於科爾雷因（Coleraine）的蒸餾廠關閉後，老布希米爾斯成了北愛爾蘭最後一間還在營運的釀酒廠。

余市（日本） 當1934年竹鶴政孝從蘇格蘭學成歸國後，選擇在北海道的一個小鎮──余市建造蒸餾廠。為何會選「余市」呢？這是因為他認為此處的氣候條件與蘇格蘭最為相近。日本的威士忌能獲得全球認可，他的「日果威士忌」功勞不小。

◎關於威士忌，他們說⋯⋯

眾多名人都愛威士忌（有時甚至到了公開濫飲的地步），其中有些人則以自己的方式讚頌威士忌。

愛爾蘭諺語：「牛油和威士忌不能照料的，就是無法治癒的。」

阿道克船長（Le Capitaine Haddock）：「我的年輕朋友，如果這是威士忌的話，我願意用聖賈克扇貝來交換。」 鮑希斯・維昂（Boris Vian）：「我大力借助於檸檬威士忌來殺時間，效果非常好。」 威廉・錢德勒（William Chandler）：「世上沒有不好的威士忌，只有好喝的和更好喝的。」

馬克・吐溫（Mark Twain）：「只要持續一個月給愛爾蘭人啤酒，他就會死。愛爾蘭人是銅的後裔，啤酒會讓他生鏽，但威士忌可以擦亮他，使他的靈魂得救。」

蕭伯納（Georges Bernard Shaw）：「威士忌是流動的陽光。」

溫斯頓・邱吉爾（Winston Churchill）：「水的存在不是為了拿來喝的，為了使它變得能喝，我們不得不加點威士忌，在諸多努力之後，我總算學會喜歡它。」

菲爾茲（W.C. Field）：「一個討厭狗卻喜歡威士忌的人，絕對無法是個十足的壞人。」

◎關於威士忌的記錄

最烈的威士忌

最烈的威士忌是在蘇格蘭西岸的艾雷島釀造的。布萊迪（Bruichladdich）酒廠釀造的威士忌酒液醇厚，酒精濃度超過50%，而最烈的威士忌酒精濃度則高達88%，據傳這款美酒是受到一個古老配方的啟發。

最具泥煤味的

泥煤含量最高的威士忌一樣產自艾雷島上的布萊迪酒廠。酒廠的領導人詹•麥文熱愛挑戰，在受到好奇心的驅使下，他想知道大麥能煙燻到哪種程度，因而在2007年創造出首批奧特摩（Octomore）威士忌。此後這系列威士忌就一直持續生產，不止泥煤味越來越重，也越來越受歡迎。

容量最大的威士忌

世界上最大瓶的威士忌是由蘇格蘭品牌威雀（Famous Grouse）在2012年推出的。此威士忌高1.7公尺，內含228公升的光輝12（Glorious Twelfth）威士忌。光輝12這個詞是8月12號的代稱，這天是蘇格蘭獵捕雷鳥的開放日，而這種鳥類的英文正是「grouse」。

世界最古老的威士忌 此威士忌的釀造日期介於1851年和1858年之間，產自蘇格蘭柏林達洛赫（Ballindalloch）小鎮上的基拿雲蒸餾廠（Glenavon）。這間酒廠在經營不久之後就停業，一個愛爾蘭家庭在好幾個世代以來都收藏著這瓶威士忌，後來以區區14850英鎊賣出此酒，不過這瓶威士忌的容量只有400毫升。

◎你將愛上哪款威士忌呢？

你偏好在什麼情況下喝一杯⋯⋯ A.經過一天辛勞的工作後，在家安靜地飲用 B.在聚會上和朋友一起品嘗 C.在酒吧

你愛⋯⋯

A.小口慢飲

B.敬酒乾杯

C.感到「刺激」

你偏好的滋味是⋯⋯

A.清爽

B.溫和柔順

C.濃厚

在一場聚會結束之後，你會讓自己感覺到⋯⋯

A.最新鮮的時刻

B.輕鬆愉悅的心情

C.節慶的精神

你的心理測驗分析

算出自己在A，B，C三欄勾選的總數各為多少。勾選總數最多的那一個字母就是你所屬的類型。

大部分都選A：你適合的是果味威士忌

小酌一杯威士忌對你而言代表著你要放鬆一下，因此你需要的是適合你此刻心情的酒液：年輕、淡質並帶有清新香氣的威士忌。

大部分都選B：你適合的是雞尾酒

如果你是細細品味型的，雞尾酒就是最適合你的選擇。然而對你來說，到底是來杯有氣泡的長飲（long drink）雞尾酒好呢？還是選擇在威士忌裡加入其他酒類？這將是個難題。

大部分都選C：你適合的是年份高的威士忌

你重視的是風味顯著，即使是散發泥煤味的威士忌也不會讓你卻步。如果想讓自己有驚喜，請光顧選擇種類琳瑯滿目的專門酒吧。

◎世界上最高檔的威士忌

一罐威士忌所費不貲有可能是因為其華麗瓶身所致，但對威士忌這種烈酒來說，價格標準的關鍵其實在於陳年時間。最昂貴的是單一麥芽威士忌，因為陳年用的必須是高品質木桶，整個過程需要悉心照料；相反地，品質較差的威士忌則必要進行陳年這道工序。品牌的聲譽對威士忌的定價也扮演了重要角色，某些威士忌的價格甚至超越一棟豪宅。

第一名：伊莎貝拉艾雷島威士忌（ISABELLA’S ISLAY） 這罐小巧玲瓏的威士忌是由一間英國奢華酒業公司（la Britannique Luxe Beverage Compagny）推出。只要你付得出5388961歐元，就可得到一瓶在蘇格蘭艾雷島上蒸餾的陳年純麥威士忌。此款威士忌的水晶瓶身包覆了大約8500顆鑽石與300顆紅寶石，價值等同兩根金條。你覺得這是天價？那不妨退而求其次，改買另一個較樸素的版本：水晶瓶身上面有白金刻字，並鑲嵌鑽石，一罐「只」售價643800歐。

第二名：105年麥芽大師威士忌 105 OLD MASTER OF MALT 當我們活到105歲，可以有一些小要求──如果歷經105年歲月的，是來自唯一一桶在一場火災中倖免於難的酒，那就更加有權要求了。在蘇格蘭高地的Aisla T’Orten酒廠於1906年時被一場大火吞噬了一切，只剩一桶酒奇蹟式地被保留下來，並於2011年裝瓶，這解釋了為何一瓶貌不驚人的威士忌能賣到1400000歐。

第三名：麥卡倫M萊儷水晶瓶威士忌

MACALLAN DECANTER « M »

一瓶酒齡64年的單一麥芽威士忌，難道不值錢嗎？當然值錢：此酒售價462780歐，至少這是2014年在香港舉行的蘇富比拍賣會中所賣出的數字。拍賣的這瓶6公升威士忌出自蘇格蘭的麥卡倫酒廠，毋庸置疑，酒廠用的酒瓶當然不隨便：這是向萊儷水晶訂製的四個瓶子之一。藉此機會，萊儷水晶打造了公司有史以來最大的一個瓶子，須要由17個工匠歷時50小時來協力完成。麥卡倫打破了自己的銷售紀錄──之前另一款同樣酒齡為64年的單一麥芽威士忌，在2010年時達到酒廠的販賣巔峰，當時這瓶威士忌為麥卡倫賺進了337590歐元。

第四名：大摩62年威士忌 62 YEARS OLD DALMORE 這款著名且昂貴的威士忌品牌，酒齡只比排名第三的麥卡倫少兩年，卻已足夠造成兩者之間的價格差距。話雖如此，此酒還是賣了174000歐。

第五名：大摩64年單一純麥威士忌 DALMORE 64 TRINITAS 大摩這款佳釀只限量生產三瓶，因此為它增加了賣出驚人價格的機會，一瓶售價13萬9200歐。

◎這些和他牌不一樣的威士忌

雅沐特威士忌AMRUT（印度） 大部分的印度威士忌（產量大的）都不值得推薦，雅沐特威士忌卻是個例外。它用的是芳香的單一麥芽，陳年既快效果又好。

車伕威士忌DRAYMAN’S（南非） 這個新興酒廠（2006年建造）與酒廠主人之前經營的啤酒廠比鄰而居，此款威士忌只使用啤酒廠製造的酵母。 好特塢單一麥芽威士忌HEARTWOOD, MALT WHISKY （澳洲） 這是澳洲首間獨立裝瓶商，從塔斯馬尼亞州購入餾出液後再進行裝瓶。在塔斯馬尼亞州的蒸餾廠很有可能曾將酒桶曝曬在陽光下，以利蒸發更多水分。這樣做的結果，是威士忌變得非常醇厚。

刺蝟威士忌HEDGEHOG（法國） 巴達則先生蒸餾廠（Monsieur Balthazar）位於阿列省埃里松鎮（Hérisson，意為「刺蝟」），釀造「鄉村威士忌」，採用當地種植的有機穀物（玉米與黑麥）釀造。

馬克麥瑞威士忌MACKMYRA（瑞典） 此牌威士忌有諸多新發明：用香檳桶或雲莓（plaquebière，一種寒帶漿果）葡萄酒桶陳年，使用的餾出液若不經陳年工序即是白狗（Vit Hund）威士忌，若經陳年則成為馬克麥瑞威士忌，此酒裝在30公升的木桶中販賣。

噶瑪蘭威士忌KAVALAN（台灣）

這個島上唯一的蒸餾廠確實值得自豪：這系列在眾多比賽中脫穎而出，榮獲金牌。

◎感謝這些凱爾特人

儘管沒有任何文獻詳細記載了威士忌（譯注：關於威士忌拼法到底是whisky或whiskey，詳見本書第13頁）的誕生日期，可以確定的一點是，威士忌出自凱爾特人──愛爾蘭或蘇格蘭的凱爾特人。當然，關於威士忌出處所引發的辯論，總著眼在這兩地的居民之間。

歷史學家傾向愛爾蘭才是威士忌的搖籃。自第五世紀開始，僧侶們就採用從阿拉伯人處得到的配方。據說這有藥用目的，但這並未妨礙到當地產蒸餾酒快速獲得大眾的喜愛。蘇格蘭人說聖高隆為他們帶來了蒸餾藝術──是有這個可能性──但這位活在西元七世紀的勇敢傳教士，是從...

威士忌的起源該歸功於愛爾蘭還是蘇格蘭呢？辯論尚未落幕，然而隨著移民橫越大西洋，或是通過竹鶴政孝外銷到日本之後，威士忌的配方有了新的變化，這讓威士忌愛好者的數量明顯增加。

有些人推崇愛爾蘭威士忌，有些則只信賴蘇格蘭威士忌或承襲自蘇格蘭的日本威士忌，還有些人選擇威士忌在美洲的姊妹品（波本威士忌、田納西威士忌、加拿大威士忌⋯⋯等），具有冒險精神的人則對新興蒸餾廠生產的威士忌躍躍欲試。這些酒廠新秀都是建立在與傳統威士忌無關的地區或是國家，如布列塔尼、瑞典、台灣、南非等。個人偏好也會因酒味特色（有無泥煤味）與品嘗方式（是否加冰塊）而異。

諸多辯論證明了威士忌大受歡迎，面對這種說法，身為世界第一威士忌消費者的法國人並不會反對。威士忌釀造攸關傳統，然而傳統並非單一的。

威士忌的起源該歸功於愛爾蘭還是蘇格蘭呢？辯論尚未落幕，然而隨著移民橫越大西洋，或是通過竹鶴政孝外銷到日本之後，威士忌的配方有了新的變化，這讓威士忌愛好者的數量明顯增加。

有些人推崇愛爾蘭威士忌，有些則只信賴蘇格蘭威士忌或承襲自蘇格蘭的日本威士忌，還有些人選擇威士忌在美洲的姊妹品（波本威士忌、田納西威士忌、加拿大威士忌⋯⋯等），具有冒險精神的人則對新興蒸餾廠生產的威士忌躍躍欲試。這些酒廠新秀都是建立在與傳統威士忌無關的地區或是國家，如布列塔尼、瑞典、台灣、南非等。個人偏好也會因酒味特色（有無泥煤味）...

前言

PART 1 烈酒的起源
感謝這些凱爾特人
名字的根源
威士忌的8個重要日期
威士忌史上的12個重要人物
威士忌的朝聖地
關於威士忌，他們說……
關於威士忌的記錄（無聊瑣碎的和較有意義的）

PART 2 烈酒的釀造
威士忌的成分是什麼？
威士忌的釀造，一步一步來
威士忌主要生產國
威士忌的消費國
每款都有自己的風格
你將愛上哪款威士忌呢？
16 款必須認識的威士忌與波本威士忌
世界上最高檔的威士忌
這些和他牌不一樣的威士忌

PART 3 品酒指南
威士忌風味輪
在藝術規則裡品酒
如何讀懂酒標？
不容錯過的18 款雞尾酒
威士忌與哈吉斯：一個成功的結合
什麼菜配什麼威士忌？
料理的祕密，令人愉悅的混合
餐盤裡的威士忌
威士忌的品酒周邊器具（有用的和比較不實用的）
哪裡可以開心品嘗威士忌？
全球品味威士忌的好去處

附錄
詞彙表
威士忌的專屬節慶
網路參考資料
參考書目

前言

PART 1 烈酒的起源
感謝這些凱爾特人
名字的根源
威士忌的8個重要日期
威士忌史上的12個重要人物
威士忌的朝聖地
關於威士忌，他們說……
關於威士忌的記錄（無聊瑣碎的和較有意義的）

PART 2 烈酒的釀造
威士忌的成分是什麼？
威士忌的釀造，一步一步來
威士忌主要生產國
威士忌的消費國
每款都有自己的風格
你將愛上哪款威士忌呢？
16 款必須認識的威士忌與波本威士忌
世界上最高檔的威士忌
這些和他牌不一樣的威士忌

PART 3 品酒指南
威士忌風味輪
在藝術規則裡品酒
如何讀懂酒標？
不容錯過的18 款...