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大師之最保羅.博庫斯best of paul bocuse:精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級美饌

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:大師之最-保羅‧博庫斯Best of Paul Bocuse:精選收錄最具代表性的原創配方,一步驟一圖解,體驗大師風采複製星級美饌



本書特色
四十七年來持續獲得米其林的★★★3星加冕
法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)主席
博庫斯金牌世界烹飪大賽「Concours International du Bocuse d’Or」的創始人
創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse
2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century
精選收錄最具代表性的原創食譜:除了完整配方
外,更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說
HISTOIRE DES RECETTES配方的由來,保羅‧博庫斯大師如何將食材組合創作出原創美饌
附上專有名詞、基礎配方... 大師教學更能心領
神會
精選報導MORCEAUX CHOISIS單元,讓您進一
步瞭解保羅‧博庫斯大師的創作歷程以及跨越四
代為全球廚藝界帶來的影響
燙金印刷,硬殼精裝,值得收藏的名廚著作

作者簡介:

保羅‧博庫斯Paul Bouse

超過四十年獲得米其林的★★★3星加冕

1926年出生於廚師世家,半個世紀內,保羅•博庫斯不斷累積著榮譽,並以兒子、孫子和曾孫子組成了自十七世紀以來跨越四代的龐大廚師家族。他在這五十年期間提升了法國料理的魅力並使之聲名遠播,2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century。身為獲得法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)主席,以及廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人,並創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse,保羅•博庫斯位於海外的販售據點、標示其商標的食品,以及多家位在日本的麵包與糕點店,都已營運超過三十年。自1965年起,四十七年來持續獲得米其林超三星的加冕,無人能出其右。


各界推薦
名人推薦:松露玫瑰-食譜書作者

陳寬定-國立高雄餐旅大學西餐廚藝系副教授、食譜書作者

謝忠道-美食記者、作家

大師之最Best of系列簡介

台灣繁體中文的出版,僅次於原文書的法語,遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家;台灣讀者們第一次取得機會,更早以我們最熟悉的語言,認識世界級的米其林大師,並在家複製他們的星級菜餚!

本系列邀請廚藝界知名大師,精選收錄他們最具代表性的原創食譜,並搭配詳細的步驟圖,有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況,本系列一道料理或糕點,就附上完整的材料圖、主要材料照片,以及多達18張...
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目錄
精選報導MORCEAUX CHOISIS
配方的由來HISTOIRE DES RECETTES
食譜Les RECETTES
松露湯SOUPE AUX TRUFFES
焗烤通心粉GRATIN DE MACARONIS
薄酒萊水波蛋OEUFS POCHÉS à la beaujolaise
羊肚菌燴布列斯家禽FRICASSÉE DE VOLAILLE DE BRESSE aux morilles
胡安鴨肉肥肝餡餅TOURTE DE CANARD & FOIE GRAS à la roannaise
古早味白汁燉小牛BLANQUETTE DE VEAU à l’ancienne
千層羔羊腿GIGOT D’AGNEAU en feuilletage
酥皮狼鱸佐修隆醬LOUP EN CROÛTE, sauce choron
薯鱗紅鯔ROUGETS EN ÉCAILLES de pomme de terre
翻轉蘋果塔TAR...
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商品資料
  • 作者: 保羅‧博庫斯
  • 出版社: 大境 出版日期:2013-09-11 ISBN/ISSN:9789868952706
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:72頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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