天然低溫發酵麵包

發酵是麵包製作過程中直接影響成品膨脹度和品質的重要步驟。使用低溫長時間發酵法製作的麵包，口感和口味均上乘，麵包冷凍2小時后依然可以食用。本書作者為日本人氣店麵包烘焙師，從專業的角度介紹製作麵包的材料和方法，帶領讀者系統地了解和學習烘焙知識，製作出正宗的天然低溫發酵麵包。

全書分類介紹了切片麵包、澱粉麵包、粗糧麵包、世界各地特色麵包、該店的招牌麵包等七十余種麵包的製作方法，幫助讀者簡單、直觀地掌握不同麵包的做法。以各種麵包為例搭配的詳細步驟圖，讓人對發酵及製作的過程有更深入的了解。

除了介紹基本製作理論及酵母菌的作用過程外，還介紹了使用不同菌種所製作的麵包各自的特色，集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性于一體。



平山哲生，1975年出生於日本福岡縣。福岡大學法學部畢業后，在當地的麵包店“NAGATA麵包”工作4年。2002年來到法國“Le Grenier A Pain”（巴黎）實習4個月左右。同年回到東京，在幾家麵包店一共工作過4年左右。2006年回到日本，又在“NAGATA麵包”工作了4年。2010年7月，“Pain Stock”開張。