購物比價找書網找車網
FindBook
排序:
 
 有 1 項符合

孫藝玫

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:圖解食品化學

食品化學為食品營養科學專業中重要的基礎科學,本書特點為經由深入淺出的本文敘述,並搭配淺顯易懂的圖解說明,使讀者能很快的進入主題,充分了解。
本書區分為基礎部分和專題解說部分,基礎部分主要是包括食物六大營養素的說明;專業解說則包括食品相關專題的說明。
本書適合專業主修食品科學及營養科學人士閱讀,一般對食品相關議題感興趣的人士,也可閱讀以進入食品化學的門檻。因此,此書對各階層的進修都有所幫助。

作者簡介:

程仁華 博士
美國俄亥俄州立大學動物科學系肉品科學博士
統一中央研究所副高級研究員
稻江科技暨管理學院營養保健科學系助理教授
稻江科技暨管理學院營養保健科學系副教授
大成長城天津研發及品保資深經理
開南大學保健營養學系副教授兼系主任

梁志弘 博士
國立中興大學食品暨應用生物科技系博士
國光生物科技股份有限公司研發部研究員
中州科技大學保健營養系助理教授
食品技師協會理事
衛生福利部健康食品審查小組委員
東海大學食品科學系副教授

孫藝玫 博士
美國俄亥俄州立大學農學博士
康寧大學餐飲管理學系專任助理教授
台灣首府大學餐旅管理學系專案助理教授
大葉大學餐旅管理學系專案助理教授
廣西玉林師範學院化學與食品科學院副教授

陳祖豐 博士
清華大學生物醫學與環境科學系博士
德國教育署DAAD獎學金得主
北京清華大學訪問學者
臺灣師範大學化學科兼任教師
香港城市大學專上學院臺灣辦公室主任
加拿大布萊斯學院課程顧問
英國國立西英格蘭大學駐臺教務長(Head of Academic and Partnership)

章節試閱
1-1 水概述
水是生命所必需之成分,在成年人身體中大約有60%是由水所組成,它存在我們的細胞、血液、骨骼、牙齒和皮膚中。當人體缺乏水比缺乏其他營養素更容易造成死亡,因身體中每個化學反應皆須有水的參與;另水亦可調節體溫、運送營養素和代謝廢棄物及溶解營養素。一般成年人每天需喝2000毫升左右之水,但若身體活動量大,則補充之水分量就需更多。
水的化學式為H2O,是由二個氫原子(H)和一個氧原子(O)組成,氧原子為中心原子,其電子組態為1S22S22P4,氫原子的電子組態為1S1。由中心原子周圍電子群數目可決定水分子之形狀,水分子有...
顯示全部內容
作者序
序言

本書由本人邀請三位專長食品方面的好友梁志弘副教授、孫藝玫副教授及陳祖豐助理教授共同研究、編撰而成,適合各階層讀者閱讀使用。
作者們秉持著多年的教學經驗,維持理論與實務並重的風格,加入近期食品營養領域的新知識,內容豐富,食品與營養學習者,適合以本書為修習基礎。
本書的完成要感謝各方的支持,作者們多年教授食品專業,然而,編輯總有缺漏之處,承蒙學界及業界的支持,希望對於本書錯漏與不妥的地方,予以指正。

程仁華
開南大學保健營養學系
目錄
第一章 水
1-1 水概述 
1-2 食品中的水分 
1-3 水活性
1-4 等溫吸濕曲線
1-5 水活性對微生物之影響 
1-6 水活性與食品化學反應 
第二章 碳水化合物
2-1 碳水化合物概述 
2-2 碳水化合物之生成及其角色 
2-3 碳水化合物之分類 
2-4 單醣之結構 
2-5 單醣之種類 
2-6 雙醣之種類 
2-7 常見寡醣之種類 
2-8 常見多醣之種類 
2-9 常見之多醣水合膠體 
2-10 果膠之結構及其凝膠機制 
第三章 脂類
3-1 脂類分類與油脂結構 
3-2 脂肪酸結構(一) 
3-3 脂肪酸結構(二) 
3-4 油脂的化學變化(一) 
...
顯示全部內容
贊助商廣告
 
 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
日曆-2025點亮台北SNAP TAIPEI
作者:臺北市政府觀光傳播局
出版社:臺北市政府觀光傳播局
出版日期:2024-12-05
$ 161 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
失控的焦慮世代︰手機餵養的世代,如何面對心理疾病的瘟疫
作者:強納森.海德特
出版社:網路與書股份有限公司(台灣分公司)
出版日期:2024-11-29
$ 379 
金石堂 - 暢銷排行榜
日本語 GOGOGO 1  增訂版附 QRcode 音檔
作者:財團法人語言訓練測驗中心
出版社:豪風出版有限公司
出版日期:2021-09-29
$ 356 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
臺灣漫遊錄
作者:楊双子
出版社:春山出版有限公司
出版日期:2020-04-01
$ 300 
 
博客來 - 新書排行榜
終之退魔師Ender Geister(01)
$ 119 
金石堂 - 新書排行榜
淫紋盛開(全)
作者:佐崎いま、高瀨ろく
出版社:台灣角川股份有限公司
出版日期:2024-12-19
$ 111 
博客來 - 新書排行榜
膽大黨 14
作者:龍幸伸
出版社:東立
出版日期:2024-09-27
$ 93 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
【新譯】十二國記-魔性之子
作者:小野不由美
出版社:尖端出版
出版日期:2024-12-20
$ 288 
 

©2024 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策