富比士‧彌生

前言    戒掉小麥就能脫胎換骨！……？

喬科維奇的「王者食譜」
１    無麩質燕麥搭配腰果醬及香蕉
２    香辣蕎麥麵沙拉
３    前菜：自製鷹嘴豆泥佐蘋果生菜
４    無麵包能量漢堡

第一章    從「麩質過敏症」學到的事
因「腦霧」造成的注意力無法集中
「麩質過敏症」並無有效的治療方法
各種症狀、各種病徵
吃「和食就沒問題」了嗎？
麩質躲藏在這些地方
「答不出來」的悲哀
一位為「麩質過敏症」所苦的女性
「麩質過敏症」教我的事
快樂的「無麩質飲食」生活
設立無麩質飲食生活協會
每個人的喜好各有不同，食物也有各自的優點
一直沒被診斷出是「麩質過敏症」的人
事實上在美國有百分之八十的「麩質過敏症」患者還未經過確診
患有「麩質過敏症」的小姪女
在歐美各地快速成長的無麩質市場
歐美的「無麩質飲食」風潮只是趕流行？
「日本和食」在全世界展露頭角的機會

第二章    方便可口的無麩質料理食譜
靠無麩質料理享受安心健康的飲食生活
湯底就用「鰹魚」、「昆布」、「魚乾」再加鹽麴
調味料以日式風味為基底
加工食品要注意這點！
無麩質料理中以日式菜餚最為簡便
沙丁魚丸湯（湯品食譜）
涼拌炸時蔬（蔬菜食譜）
牛肉香蔥拌飯（米食食譜）
三味香料咖哩（米食食譜）
烤鹽麴馬加魚（魚肉食譜）
用小麥替代品做成的料理也一樣美味
清爽的白醬燉肉（小麥替換食譜）
川燙肉片佐藜麥醬（小麥替換食譜）
改良式馬鈴薯麵疙瘩（小麥替換食譜）
米穀粉炸海鮮（小麥替換食譜）
加入蔬菜的改良式可樂餅（小麥替換食譜）
用紅蘿蔔與櫻花蝦製成的米製韓式海鮮餅（小麥替換食譜）
用米穀粉做成的蔥包（小麥替換食譜）
用日式年糕製作和風披薩／用日式年糕製作瑪格麗特披薩（小麥替換食譜）
用當紅的無麩質食品製作美味可口的料理
海鮮水菜和風香蒜辣椒義大利麵（麵食食譜）
豆腐番茄養生義大利肉醬麵（麵食食譜）
韮菜涼麵（麵食食譜）
廣式煲仔澆滷炒麵（麵食食譜）
懷念的香味。味噌蒸糕（甜點食譜）
無麩質烤起司蛋糕（甜點食譜）
充滿蔬菜的大豆法式鹹蛋糕（甜點食譜）
米穀粉做的巧克力布朗尼蛋糕（甜點食譜）
米穀粉做的軟綿鬆餅（甜點食譜）
用日本甘酒和梅乾製成的雪酪（甜點食譜）

第三章    為什麼我「不吃小麥」長達十四年之久
稻島司（東京大學醫學部附屬醫院區域醫療部門‧循環器內科）
依據確實資訊做為判斷基礎最是要緊
最安全的交通工具是什麼？──統計學的盲點與謬誤
「精製過的小麥粉有害健康」已有統計數據證實？
小朋友也要禁吃麵包？
無麩質飲食在我身上顯現的「效果」
日本人有「節儉的遺傳基因」
膝痛不只是體重的問題
改善糖尿病的飲食
不能把屋子拆了當柴燒──限醣飲食的陷阱
超市的「無麩質」專櫃

第四章    「不吃小麥」帶來的恩賜
先「試行兩週」看看
小小的變化也要仔細聆聽
皮膚變好──無麩質飲食帶來的恩賜①
自然變瘦──無麩質飲食帶來的恩賜②
「限醣飲食」和「無麩質飲食」有何差異？
來自麩質不耐症患者的投書
不吃小麥就不會變老──無麩質飲食帶來的恩賜③
讓精神更好、更有專注力──無麩質飲食帶來的恩賜④
後記──邁出一步，脫胎換骨
無麩質食材推薦清單

食譜贊助廠商：（按原書順序）
ICHIBIKI（股）公司
粟原商店（股）公司
高機能玄米協會
小林生麵（股）公司
TAIMATU食品（股）公司
名古屋食糧（股）公司
NINBEN（股）公司
MARUKOME（股）公司
 

導讀

　　你有下列這些症狀嗎？

　　•    不安、慢性壓力
　　•    失眠
　　•    消化系統疾病（腸道脹氣、腹瀉、拉肚子、便祕、腹痛等等）
　　•    過敏性腸道症候群
　　•    噁心、嘔吐
　　•    皮膚病
　　•    婦科疾病（生理痛、不孕症、經前症候群等等）
　　•    神經系統疾病（失智症、阿茲海默症、思覺失調症等等）
　　•    ADHD（專注力失調及過度活躍症）
　　•    自閉症
　　•    疲倦
　　•    鼻炎

　　這些疾病都被強烈懷疑與攝取麩質有關！

　　分析國人十大死因，第一名為癌症，其次是心臟疾病，第三名為腦血管疾病。

　　其中「精製小麥粉」，也加熟知的麵粉，會提高罹患其中血管疾病的風險！

　　不論你是否有麩質不耐症，每個人都該有儘量減少攝取小麥的必要！

　　無麩質食材替代有技巧，美味不打折！

　　讓你愛上零麩質飲食的第一本書！

　　用無麩質食材來替換，美味不打折，14天無痛戒小麥！

　　．用米穀粉取代小麥粉── Q彈有勁，更能做出香脆口感！
　　．用米粉取代麵包粉──麵包料理一樣好吃！
　　．藜麥製作營養的芡汁──醬汁濃稠度剛剛好！
　　．用蒟蒻義麵取代傳統麵條──肉醬麵、焗烤義大麵也能輕鬆吃！

　　這樣做就能避開麩質！披蕯、蛋糕、義大利麵、可樂餅、海鮮煎餅、中華炒麵都可以吃！

　　■為什麼要實施無麩質飲食？　

　　「麩質」什麼？

　　所謂的「麩質」指的是小麥、大麥、黑麥等麥類中含有的蛋白質。而「麩質過敏症（麩質不耐症）」就是身體對麩質中所含的，名為麥膠蛋白的主要成份出現過敏的反應，因而產生的種種症狀。

　　■出現以下幾種麩質不耐症患者常見的症狀，就是首要戒小麥的族群！

　　①    過敏性皮膚炎
　　②    氣喘
　　③    皰疹皮膚炎（dermatitis herpetiformis）等慢性的皮膚病
　　④    經常性下痢
　　⑤    明顯的思覺失調症
　　（早上爬不起來、不想去上班、動不動就發脾氣、訴諸暴力之後極度懊悔、別人的話聽不進去、沒記性、晚上睡不著覺……等。）
　　⑥    儘管沒少運動，但腰腹間還是積了一圈肥肉，這就是俗稱的「內臟脂肪」，而內臟脂肪誘發糖尿病或是癌症的比率特別地高。

　　■不吃小麥後的驚人轉變，身體自然會告訴你答案！

　　14天，就能感受到：

　　無麩質飲食帶來的恩賜①──皮膚變好
　　肌膚不再隨季節轉換而產生過敏狀況，肌膚就此變得水嫩透亮。

　　無麩質飲食帶來的恩賜②──自然變瘦
　　自然而然體重下降：不僅體重有明顯的下降，連「腰圍」也跟著縮小了！

　　無麩質飲食帶來的恩賜③──不會變老
　　無麩質飲食可以讓身體變得「不容易糖化」！

　　無麩質飲食帶來的恩賜④──讓精神更好、更有專注力
　　緩解思緒與記憶模糊，導致無法集中注意力的「腦霧」(Brain Fog)狀態，以及憂鬱、癡呆、倦怠和其他的精神疾病。

　　不僅如此，連無法好好睡的「失眠」以及不明原因經常「肚子痛」問題，都可獲得明顯改善，再不需要半夜醒來數羊或跑廁所！

　　「You are what you eat」！

　　我們吃進什麼樣的食物，就決定了我們會得到什麼樣的身體。

　　■用當紅的無麩質食品，製作美味可口的料理，無麩質飲食從此「變好吃了」！

　　＼這樣做避開麩質！／

　　ⅴ用米穀粉取代小麥粉── Q彈有勁，更能做出香脆口感！
　　ⅴ用米粉取代麵包粉──麵包料理一樣好吃！
　　ⅴ藜麥製作營養的芡汁──醬汁濃稠度剛剛好！
　　ⅴ用蒟蒻義麵取代傳統麵條──肉醬麵、焗烤義大麵也能輕鬆吃！