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小倉明彥

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餐桌上的生物學:看色、香、味、溫度、食器如何影響食物的味道
$ 229 ~ 306
餐桌上的生物學:看色、香、味、溫度、食器如何影響食物的味道
作者:小倉明彥 / 譯者:魏俊崎 
出版社:晨星出版
出版日期:2017-03-01
語言:繁體/中文   
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:餐桌上的生物學:看色、香、味、溫度、食器如何影響食物的味道

生物學就藏在日常料理中!
看色、香、味、溫度、食器如何影響食物的味道

大學最受歡迎生物課
生物學教授生動講授,
從解剖學、生物化學到歷史,
將美味料理的秘訣端上桌!

‧你知道鮮味的由來嗎?
‧神秘果為什麼可以讓酸變甜?
‧蝦子煮熟為什麼會變紅色?
‧怎麼煮出漂亮的黃色海鮮燉飯?
‧一片檸檬就可讓錦葵花茶從藍變粉紅!

本書端上餐桌上的料理生物課,
精選有趣又有料的科學素材,
從簡單小實驗,邊吃邊學生物學!

本書特色:
1、從料理生物學出發,剖析色、香、味、溫度、食器怎麼影響食物的味道
2、結合解剖學、生物化學及歷史,做料理也能長知識
3、透過簡單小實驗,從熟悉的料理中發掘有趣的科學

作者簡介:

小倉明彥

大阪大學研究所生命機能研究科腦神經工學講座教授,理學博士。專長是神經生物學。1951年在東京都出生,1975年東京大學理學部生物學科畢業,1977年同大學研究生課程動物學專攻修習完畢,1977~1979年任波鴻魯爾大學生物學部研究員,1980年加入三菱化成生命科學研究所,1993年任大阪大學理學部教授。著作有:《實況.料理生物學》(大阪大學出版會出版)、共同寫作書《記憶的細胞生物學》(朝倉書店出版)、《藝術與腦》(大阪大學出版會出版)、共同翻譯《神經的生物學》(南江堂出版)等。興趣是觀賞運動賽事,寫漢詩。http://www.bio.sci.osaka-u.ac.jp/~oguraa/index.htm

譯者簡介:

魏俊崎

台中人,畢業於東海大學日本語言文化學系研究所

業餘口譯/筆譯

因喜愛日本動漫畫而進入研究所就讀,完成以日本動畫為主題的論文之後,致力於推廣動漫文化。

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作者序
本書的題目《餐桌上的生物學》有兩個意思。一個是關於餐桌上的生物學,另一個是,試著把生物學本身料理之後,端上桌。

我再多說明一點。

我所工作的大阪大學中,有一個給大一新生的科目,叫做「基礎講座」。讓達到考試目標之後,沒有辦法重新再設定目標的學生(正在感染所謂「五月病」的學生,譯者註:五月病指的是公司新員工或是大學一年級新生無法適應新環境的症狀)了解學期的樂趣,目的在於讓學生的動機變成,從到高中為止的被動教育「被教育」改變成主動的「自我教育」。主題的部分,可以是各位老師的專門領域,也可以是其他技能,...
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目錄
第一堂 味覺
真的有原始的味道嗎?
池田菊苗的信念與執著
現在的鮮味
味覺是否有個人差距
生物學上的「味覺」與日常中所使用的「味覺」差異
神秘果與味覺修飾物質
▶解說1 光與腦
▶解說2 化學調味料
▶解說3 味盲的替代方案

第二堂 顏色
尋找藍色的食材
食用花卉
綠色的食材
紅色食材
黑色與黃色的食材
▶解說1 分子的顏色
▶解說2 藍色玫瑰的誕生過程
▶解說3 光與光合作用

第三堂 香味
什麼是嗅覺
再次提到咖啡
狗的嗅覺與大象的嗅覺
葡萄酒的味道
消臭劑
老人臭
費洛蒙
▶解說1 嗅覺的生物學
▶解說2 動物的發...
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商品資料
  • 作者: 小倉明彥 譯者: 魏俊崎
  • 出版社: 晨星 出版日期:2017-03-01 ISBN/ISSN:9789864432127
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:256頁 開數:16*22.5
  • 類別: 中文書> 科學> 自然科學
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