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小黒公江

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Boule!圓法鍋麵包
$ 106 ~ 442
Boule!圓法鍋麵包
作者:小黒公江 / 譯者:洪禎韓 
出版社:邦聯文化
出版日期:2018-01-19
語言:繁體/中文   
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圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:Boule!圓法鍋麵包

在家裡無法烘烤出道地的法國麵包?!

一般而言,
家用烤箱因無法製造出蒸氣,
所以無法烘烤表出皮酥脆、
且帶有完美裂口的道地法國麵包。

但一台蒸氣烤箱除了要價不菲外,
也非常佔據廚房的寶貴空間,
因此讓喜愛法國麵包的人們望之卻步。

這樣的煩惱,就交給家裡的鍋子來解決吧!

不需特別購入器具,
使用家中現有的鑄鐵鍋、陶鍋、鋁鍋等等,
只要附有鍋蓋,且鍋子本體、鍋把、鍋蓋握柄等皆可耐熱至240°C,
可以使用於烤箱即可。

將做好的麵糰放入鍋子,
蓋上噴有水霧的鍋蓋後再送入烤箱,
就可以烘烤出散發香氣、
帶有完美裂痕的美味法國麵包!

搭配沙拉、湯品、抹醬一起享用!

在有酥脆誘人的金黃外皮、
Q彈濕潤的細緻內裏的麵包上,
擺放上各種美味餡料,
就能做出變化多樣的可口Tartine(開放式三明治)!

再搭配上當季食材製作的各式沙拉跟湯品,
就是一份簡單又豐盛的餐點了。

或是將麵包抹上口感輕盈的奶油抹醬、幕斯等等,
享受一下甜蜜的午茶時光也很不錯!
多種吃法任君挑選!

作者簡介:

小黒公江

麵包、點心研究家。麵包製作經歷30年以上,堅持時常更新的「現代食譜」,現在也在持續進化中。認真而熱衷於研究,不斷地重複試作,探求美味。於法國阿爾薩斯實習時,體驗過當地麵包店的現場作業,而因此大幅改變了對家庭麵包的想法,也因此出版了這本書。近期著書有「幸せクッキー☆レッスン帳」(学研プラス)等。

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作者序
和「圓法鍋麵包」的偶然相遇

從二十幾歲開始至今,做麵包已經超過三十年以上了。雖然做過很多種麵包,但是我一直認為「家用烤箱無法烘烤法國麵包」而放棄製作。有一天,我偶然在法國網站得知了「Pain en cocotte」=「鍋子麵包」(將麵糰放入鍋子裡,蓋上鍋蓋、放入烤箱烘烤而成的麵包) 的存在,而徹底改變了這個想法。

法國有不計其數的美味麵包店,卻仍有很多人會在家裡製作「鍋子麵包」,讓我十分驚訝。我馬上也將平常常做的麵糰放入鍋子烘烤,出來的成果讓我驚訝不已!麵包從烤箱取出的瞬間就散發著香氣,切痕漂亮地裂開,發出象徵著美...
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目錄
3和「圓法鍋麵包」的偶然相遇
6圓法鍋麵包的魅力1、2、3
9關於鍋子
10關於器具
12關於材料

Chapter 1
必學!基本圓法麵包

16圓法麵包的基本材料和作法
作法步驟表

Chapter 2
嘗試動手製作各種圓法麵包

26芝麻圓法麵包
28柚子核桃圓法麵包
30亞麻籽圓法麵包
32藜麥圓法麵包
34燕麥片葵瓜子圓法麵包
36依加入材料的種類區分 「混入」和「折入」的方法
38無花果和榛果X裸麥圓法麵包
40黑梅乾X全麥法國麵包
42橄欖X蕎麥圓法麵包
44馬鈴薯X裸麥鄉村麵包
46番茄乾X全麥圓環麵包


Chapter 3
想在特別的日...
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商品資料
  • 作者: 小黒公江 譯者: 洪禎韓
  • 出版社: 邦聯文化事業有限公司 出版日期:2018-01-19 ISBN/ISSN:9789869565417
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:104頁
  • 商品尺寸:長:230mm \ 寬:182mm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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