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山口道子

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:純植甜點素學研究室:不用雞蛋、乳製品、白砂糖 完美復刻經典必吃甜點,東京純植甜點專賣店「Dragon Michiko」獨家配方!

顛覆純素的刻板印象,
讓人一吃就驚豔的好滋味!

不使用雞蛋和奶油要如何打造美味甜點呢?
公開東京素食甜點專賣店「Dragon Michiko」的獨門祕訣!


#5大類甜點X 42種延伸口味
#非素食者也會感到驚艷

【本書七大重點】
★無論純素者或非純素者都覺得美味可口!
不使用雞蛋、奶油、牛奶或任何動物性及乳製品的甜點,一般人或許會感到卻步,
然而本書不僅採用對身體負擔較小的原料製作,味道溫和,
而且有著如同一般西點的質地和口感,讓人一吃就愛。

★讓人想一做再做的簡單食譜
本書盡可能省略繁瑣的步驟,模具方面也使用全家大小容易食用的尺寸,
適合親子同樂,初學者亦能輕鬆上手。

★以一年四季都能取得的食材為主
為方便大家製作,本書盡量以一年四季都能輕鬆取得的食材,
以及當下流行且深受大眾喜愛的食材為主,
讓你三百六十五天都能做出想吃的甜點。

★簡單易懂的「基本」
每一章節都有「基本款」的食譜,以非常詳細的方式解說製作過程,
在製作各章節甜點之前,務必把握好基本款。

★原味款與變化款
只要掌握了原味款,就可以任意做出自己喜歡的其他口味。
若喜歡現成的變化款,也可以按照食譜輕鬆製作。

★美味可口的祕訣大公開
不使用雞蛋和奶油要如何打造美味甜點呢?
本書將公開東京素食甜點專賣店「Dragon Michiko」的獨門祕訣,
聊一聊隱藏在食譜裡的想法與用心良苦。

★新鮮食材為美味加分
採用新鮮食材讓甜點更美味,也是為了身體健康,
本書列出使用食材,方便核對找尋。

【5大類甜點】
★蛋糕
12款廣受歡迎的蛋糕,有各種不同口味,如:草莓、蘋果、香蕉、鳳梨、咖啡、抹茶等,除了基本磅蛋糕款式外,也有使用模型製作的咕咕霍夫蛋糕。

★馬芬
適合早餐或下午茶、零嘴享用,一邊品嘗不同口味帶來的驚喜滋味,
一邊享受麵糊帶來的濃郁鬆軟感,用楓糖漿搭配甜菜根糖,
帶出具廣度的甜味。

★布丁
使用玉米澱粉和寒天還原布丁Q彈口感,
別以為少了雞蛋就少了滑順感,用米飴替代才是關鍵,
最後加上焦糖醬,讓素食布丁變得獨一無二。

★餅乾
圓形薄餅乾、雪球餅乾以及像爆米花一樣不規則的滴落式燕麥餅乾,
除了品嚐不同口味,也要品嘗不同口感,
入口即化、酥脆爽口,盡情享受小零食的樂趣。

★司康
同時教你製作壓模司康和滴落式司康,
每種食譜都適用這兩種形式,
強調香氣與酥脆口感,
或另外準備楓糖漿淋上,再搭配一壺茶。

作者簡介:

山口道子
曾任職於咖啡館,負責料理餐點和製作甜點的工作,自2010年起自學製作純素甜點。2013年起的3年間於一家純素甜點咖啡館擔任甜點師傅,並且晉升為店長。2018年1月獨立創業,開設一家專賣純素甜點和咖啡的小咖啡館「Dragon Michiko」。獨創的甜點既清爽又具滿足感,讓不少客人因驚艷而露出燦爛笑容。店裡時常洋溢著一股溫暖氣息,吸引不少忠實顧客再三造訪。

作者序
前言
我從小喜歡做甜點,也喜歡吃甜點,沒想到長大後連工作也與甜點息息相關。不過,我經手的向來是一般西式甜點,直到大約10年前,我才初次邂逅純植物性食材打造的純素甜點。開始接觸純素甜點的契機是我有個朋友是純素食者,雖然喜歡甜食,卻礙於市面上沒有太多純素甜點,想選擇也沒得選,於是我便有了製作純素甜點的想法。

當時的相關資訊非常少,初次製作的純素甜點也與我們一般熟悉的甜點相去甚遠。究竟是為什麼呢?這個單純的疑問激發了我的研究魂。

對身體溫和且不會造成負擔固然重要,但滿足這個條件的同時,味道和外觀也絕...
顯示全部內容
目錄
前言
甜點種類
使用這些材料
4種基本材料
輔助基本材料的6種素材
其他各種材料
使用工具
製作方法

chapter1
蛋糕
美味的祕訣
基本 磅蛋糕
週末蛋糕
*檸檬糖霜 *草莓糖霜
草莓週末蛋糕
蘋果伯爵茶蛋糕
香蕉蛋糕
咖啡香蕉蛋糕
鳳梨奶酥蛋糕
蘿蔔蛋糕
抹茶椰子咕咕霍夫蛋糕
柳橙豆乳優格蛋糕
藍莓豆乳優格蛋糕
古典巧克力蛋糕
藍莓巧克力蛋糕

chapter2
馬芬
美味的祕訣
基本 原味馬芬
藍莓杏仁馬芬
蔓越莓夏威夷豆馬芬
草莓果醬馬芬
*草莓果醬 *藍莓果醬
地瓜馬芬
南瓜榛果馬芬
蘋果奶酥馬芬...
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