崔惠淑

前言

我愛義大利麵

我很喜歡下雨的氣味。潮濕的空氣帶有陣陣泥土味，讓我想起小時候玩泥巴的回憶。陽光普照很好，但在陰雨綿綿的日子，獨自坐在窗邊，聽著滴答滴答的雨聲，似乎也洗去了一天的緊繃與疲憊。雖然有一點惆悵，不過，美味的料理與溫暖的茶品就是最好的撫慰了，也趕走環繞在身邊的濕冷空氣。

或許是這個原因，我喜歡可以大家一起分享的料理。若能把心中的寂寞和無助摻和在人群裡，自然而然就會淡化感覺。讓菜餚的香氣交織著人聲，伴隨談笑而吃下肚的食物，將轉化成為人生無比的喜悅。用好吃的佳餚款待親朋好友，一起品嚐心靈及舌尖上的酸甜苦辣，是多麼珍貴又特別的事啊。

而義大利麵是如此接近我的喜悅。就像我們常吃的米飯，只要有米和水就能完成，有時候只是一碗白飯，也能是簡單而美好的一餐。

但義大利麵是無法單獨存在的。世界上有無數種義大利麵料理，即使將麵條煮熟，要是沒有醬汁和配料就不算完成，自然也無法與眾人分享。有些義大利麵料理適合搭配某種飲品，有些則必須加入某種食材。也就是說，義大利麵是擁有「夥伴」的料理。

將橄欖油淋在鍋中，放入蒜片爆香，飄散的香氣已讓人垂涎三尺。接著放入洋蔥翻炒，蘑菇與鮮蝦也一起加熱，最後和煮好的麵條拌勻上桌，當然還要撒上鹽巴及胡椒提味。食材翻炒的氣味越濃郁，就越讓人期待。即使聞不到，聽著食材在鍋中翻炒的聲音，忍不住一再確認鍋中食材的熟度，不斷吞著口水，肚子空虛的感覺油然而生。最後倒入調理好的醬汁，與麵條和配料拌勻入味，終於可以盛盤上桌囉！

關於義大利麵？

本書指稱的義大利麵（Pasta）是一種由杜蘭小麥粉製成的義式麵類統稱，包含一般常見的細長狀麵條「Spaghetti」，以及大型餃狀的「Ravioli」、形狀如麵疙瘩的「Gnocchi」等。義大利麵可說是世界上最具有國際性的料理，在義大利本地就擁有無數種醬汁口味與作法。無論是湯麵、乾麵、搭配大量食材，還是浸在濃湯中、以高溫烘烤、蒸煮，各式各樣的變化手法，都相當輕鬆簡易。

將不同的食材融合成一盤佳餚，由麵條、配料、醬汁所揉合而成的色調及畫面，就連視覺也得到高度享受。義大利麵不僅簡單快速，也因各式材料而富含碳水化合物、蛋白質、維他命、礦物質等人體必需營養，成為提倡自然飲食及生活調節的慢食主義（Slowfood）者十分推崇的料理。

前言

我愛義大利麵

我很喜歡下雨的氣味。潮濕的空氣帶有陣陣泥土味，讓我想起小時候玩泥巴的回憶。陽光普照很好，但在陰雨綿綿的日子，獨自坐在窗邊，聽著滴答滴答的雨聲，似乎也洗去了一天的緊繃與疲憊。雖然有一點惆悵，不過，美味的料理與溫暖的茶品就是最好的撫慰了，也趕走環繞在身邊的濕冷空氣。

或許是這個原因，我喜歡可以大家一起分享的料理。若能把心中的寂寞和無助摻和在人群裡，自然而然就會淡化感覺。讓菜餚的香氣交織著人聲，伴隨談笑而吃下肚的食物，將轉化成為人生無比的喜悅。用好吃的佳餚款待親朋好友，一起品嚐心靈...

Prologue 我愛義大利麵

什麼是義大利麵？
義大利麵的起源
義大利麵的種類
義大利麵醬料的種類
製作義大利麵的必備工具
製作義大利麵的基本食材
義大利麵Q&A

PASTA
番茄義大利麵
番茄紅醬義大利麵
海鮮番茄紅醬義大利麵
煙花女義大利麵
波隆那肉醬義大利麵
辣味茄醬筆管麵
番茄紅醬緞帶麵

story 用途廣泛的大紅番茄

辣味培根番茄麵
香腸紅醬筆管麵
雞肉番茄紅醬義大利麵
素食紅醬義大利麵
莫扎瑞拉起司羅勒番茄泥義大利麵

story 番茄紅醬的魅力

墨魚義大利麵
淡菜紅醬義大利麵
明太子紅醬義大利麵
蕈菇紅醬寬麵

橄欖油義大利麵
蒜片橄欖油義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵

story 最捧場我的手藝的人

白酒扇貝義大利麵
芝麻菜火腿義大利麵
威尼斯鮮貝粗管麵
淡菜文蛤細直麵
西西里橄欖細扁麵
鮮蝦蘆筍冷拌天使髮麵
香蔥松子義大利麵
羅勒青醬細扁麵
鯖魚香蔥義大利麵
上海風情海鮮義大利麵
東方情懷義大利麵
藍紋起司茄子義大利麵
蛤蜊櫛瓜細扁麵
彩椒番茄緞帶麵
蘆筍義大利麵

story 媽媽是世上最偉大的主廚


白醬義大利麵
傳統拿坡里奶油培根寬扁麵
藍紋起司奶醬彈簧麵
火腿南瓜筆管麵
海鮮奶醬義大利麵
百菇奶醬雞蛋寬麵
核桃奶醬義大利麵
牡蠣奶醬義大利麵
芝麻菜培根麻花麵
瑞可塔起司培根義大利麵
燻鮭奶醬雞蛋寬麵
辣味培根番茄空心長麵
朝鮮薊芝麻菜培根粗管麵
杏鮑菇鮮蝦天使髮麵
朝鮮薊培根筆管麵
牛肝菌羅勒寬扁麵
扇貝龍蝦奶醬細扁麵
核桃奶醬瑪格麗特
龍蝦紅醬半月型方餃
焗烤肉醬千層麵
馬鈴薯藍紋起司麵疙瘩

story 手作義大利麵條的回憶


SALAD
番茄莫札瑞拉起司沙拉
百菇帕瑪森起司沙拉
鮮蝦花枝沙拉

story 葡萄釀製的酸甜滋味，義大利黑醋

蔬菜沙拉佐義大利黑醋
菲達起司希臘沙拉
莫札瑞拉起司麵包丁水果沙拉
凱薩沙拉
酪梨沙拉佐油醋芥茉醬
瑞可塔起司石榴茄子沙拉
培根馬鈴薯沙拉
帕瑪森起司苣菜蘆筍沙拉
炭烤雞腿芝麻菜沙拉
帕瑪火腿蘆筍沙拉
南瓜沙拉佐黑芝麻醬
培根高麗菜溫沙拉
蕪菁生菜沙拉佐檸檬柚醬
生煎干貝沙拉佐油醋醬
堅果雞胸肉沙拉
聖塔菲沙拉
紅酒鮮蔬沙拉
日曬番茄乾青花菜蝴蝶麵沙拉
布利起司羅勒義大利麵沙拉

PICKLE & SAUCE
有機漬菜佐玄米薑醋醬
玄米醋漬洋蔥黃瓜
義大利黑醋漬洋蔥黃瓜
咖哩醋醬漬白色花椰菜
白酒醃大蒜
黑醋醬漬茄子
紅酒醋漬紫洋蔥
白酒醋漬烤甜椒
白酒醋漬生辣椒
玄米醋漬蘆筍
酪梨沙拉醬
波隆那肉醬
南瓜醬
烤甜椒醬
茄子奶醬
番茄紅醬
羅勒青醬
奶油洋蔥醬
核桃青醬
黑橄欖醬

Epilogue 呼朋引伴的義大利麵時光

Prologue 我愛義大利麵

什麼是義大利麵？
義大利麵的起源
義大利麵的種類
義大利麵醬料的種類
製作義大利麵的必備工具
製作義大利麵的基本食材
義大利麵Q&A

PASTA
番茄義大利麵
番茄紅醬義大利麵
海鮮番茄紅醬義大利麵
煙花女義大利麵
波隆那肉醬義大利麵
辣味茄醬筆管麵
番茄紅醬緞帶麵

story 用途廣泛的大紅番茄

辣味培根番茄麵
香腸紅醬筆管麵
雞肉番茄紅醬義大利麵
素食紅醬義大利麵
莫扎瑞拉起司羅勒番茄泥義大利麵

story 番茄紅醬的魅力

墨魚義大利麵
淡菜紅醬義大利麵
明太子紅醬義大利麵...