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康宏儒

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:New 日本鄉土料理

日本人相信萬物皆有靈
每種食材在它最美的時刻,於最佳的時令品味
不早不晚,一期一會

10大分類!89道菜餚
涼菜╳壽司╳醋物╳燒物╳蒸物╳煮物╳揚物╳麵食╳主食╳吸物與汁物

日本國土南北縱長,氣候、溫差極異,關東、關西各區域的風土條件不盡相同,豐富的各地方物產,多樣性的手法、食材因地制宜發展出各具特色的地方鄉土料理。

本書有什麼?
有些告訴你我們私以為的料理小秘訣,有些告訴你學藝時的小故事
有些從挑選「食材」講起,讓讀者明瞭挑選的重點是什麼,美味的口感何來?

最純粹、最美好
初心不變,膳中備天地
「日本料理」不是指吃著日本高級食材,
而是將上天恩賜於土地的食材,轉化為料理呈現。
我們私認為「鄉土料理」是各種日本料理的起源,
是根本中的根本,稚嫩中的稚嫩,一切起源的基礎之地。
從這個基礎之地生根茁壯,萌芽出讓世界驚艷的「日本料理」。
《New 日本鄉土料理》領銜主演,帶您進入俏皮不失嚴謹的料理大冒險!
循著野菜感受山野純淨,跟著鮪魚徜徉海底

作者簡介:

陳永祐

味匠國際飲食事業執行長

2013 台灣五十菁英名廚

日本料理專門調理師

日本專門調理食育推進員

全國日本調理技能士會連合會師範

曾楷翔

現職

中華日式料理發展協會教育師資

德霖科技大學兼任專技助理教授

幸福讚精品飯店日本料理主廚

經歷

松屋洋風和食館總料理長

明園日本料理總料理長

行政院農委會產銷履歷推廣講師

日本 遠藤酒造 台灣代言主廚

康宏儒

現職

鳴門和食料理廚師

經歷

浜松屋日本料理廚師

山崎日本料理廚師

古川日本料理廚師

宮崎日本料理廚師

TOP

目錄
002 作者序
003 推薦序--西宮孝哲
004 推薦序--冨澤浩一
005 推薦序--齋藤貴司
008 Part 1、關於日本料理
009 Part 2、開始烹調前
010 Part 3、基礎篇:認識食材
012 Part 4、基礎篇:認識調味料
涼菜
015 柿白拌
016 茄子豆打
017 紅白蘿蔔拌花生味噌
018 青森蒜味胡麻野菜
019 漁夫竹莢魚
020 紫蘇山藥豆腐
022 透抽細麵
024 竹莢魚塔塔集
026 鰹魚藥味塔塔
壽司
030 星鰻卷
031 鯖魚壽司
034 薩摩散壽司
醋物
038 鮪魚醋味噌
039 青蔥拌醋味噌
040 干貝番茄油醋
042 星鰻蘋果起...
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商品資料
  • 作者: 陳永祐、曾楷翔、康宏儒
  • 出版社: 上優文化 出版日期:2017-09-01 ISBN/ISSN:9789869492928
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:160頁 開數:16開
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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