彭綉珠

　　臺灣餐旅企業的競爭日趨激烈，如能掌握餐旅財務管理的要點，進行經營模式分析、財務規劃與預測，即能降低經營成本、增加營業利潤，進而提升營運績效，找到餐旅永續經營的最佳策略。

　　本次改版針對餐旅財務管理的趨勢進行全書增修，共分11章，首先概念介紹餐旅企業財務管理的意義與功能；而後帶領讀者認識常見的財務報表；利用各項指標進行財務比率分析，計算平均客單價與餐飲成本比例；從投資角度討論投資風險與報酬；說明貨幣的時間價值，包括複利與年金的計算；介紹債券評價與股票價值估算；導入餐旅業的長期與短期財務規劃，如資金成本與營運資金的管理；最後談利潤規劃與損益平衡分析；以餐旅經營的資本預算計畫作為全書總結，說明回收評估方法與影響因素。

　　全書共計50多個範例題型，如計算餐廳的損益平衡點、飯店住房率與平均客房收入、投資計畫評估等，深入淺出引導讀者了解各項餐旅財務管理的概念；章末的問題與討論，協助概念釐清與進行實務計算，並附上參考提示與解答。

　　本書不僅適用於相關科系學生、餐旅業經營與從業人員，亦是對餐旅企業管理、投資有興趣者的最佳參考用書。

Chapter 1　緒論
第一節　餐旅財務管理的概念
第二節　餐旅財務管理的意義
第三節　餐旅財務管理的重要性
第四節　餐旅財務管理的功能
第五節　餐旅財務管理的經濟目標
第六節　餐旅企業應盡的社會責任

Chapter 2　認識餐旅財務報表
第一節　餐旅企業的成績單──財務報表
第二節　餐旅業的資產負債表
第三節　餐旅業的損益表
第四節　損益表與資產負債表的關係
第五節　餐旅業的現金流量表
第六節　餐旅業的股東權益變動表

Chapter 3　餐旅業財務比率分析
第一節　流動性指標
第二節　週轉率指標
第三節　獲利能力指標
第四節　償付能力指標
第五節　營運比率指標
第六節　投資者比率指標

Chapter 4　餐旅投資的風險與報酬
第一節　餐旅投資的期望報酬
第二節　餐旅投資風險評估
第三節　相關係數與分散風險
第四節　系統性與非系統性風險
第五節　投資組合的貝他係數與夏普指數

Chapter 5　貨幣的時間價值
第一節　計算資金的未來價值──複利的概念
第二節　計算未來獲利的現在價值
第三節　年金的未來價值
第四節　年金的現在價值
第五節　永續年金

Chapter 6　餐旅債券評價
第一節　認識債券及其投資風險
第二節　各種附加條款與債券類型
第三節　債券的等級
第四節　債券價值的估算
第五節　利率與通貨膨脹對債券價值的影響

Chapter 7　餐旅企業與股票發行
第一節　普通股的特性
第二節　普通股價值評估
第三節　特別股的特性
第四節　特別股價值評估

Chapter 8　餐旅業的長期財務規劃
第一節　企業的資金成本
第二節　籌資成本
第三節　保留盈餘的成本
第四節　計算資金的平均成本
第五節　資本結構管理

Chapter 9　餐旅業的短期財務規劃
第一節　營運週期與現金流管理
第二節　營運資金的投資政策
第三節　營運資金的融資政策
第四節　現金與應付帳款管理
第五節　存貨管理

Chapter 10　利潤規劃與損益平衡分析
第一節　與利潤有關的兩個公式
第二節　設定利潤目標的四種方法
第三節　損益平衡分析

Chapter 11　餐旅經營的資本預算計畫
第一節　資本預算計畫
第二節　資本預算計畫的回收評估
第三節　計畫的關聯性與資本預算計畫的評估

參考文獻