一封陌生電郵，一本失傳粵菜食譜，讓作者在美國踏上尋找中菜之路。
當今天大部分人認為美國中菜只是「雜碎」（Chop suey）和廉價外賣店，卻原來在北美，中菜發展曾有一個小盛世。30至40年代，中國仍處於戰亂，美國卻歌舞昇平，中菜打開了當地人的一扇門。滿漢全席中的熊掌菜式，在香港幾近失傳的名菜如琵琶燕窩、鳳舞瑞群等，竟在彼岸異地，有過奇蹟般的一段燦爛日子。
作者3年來由一本食譜帶領，橫跨美國東西岸，走遍新會、香港、紐約。從美國國家檔案館、華人博物館，以及餐廳後人的口述歷史中，拼貼出近100年前當地華人的生活狀況。
| FindBook |
|
有 1 項符合
徐子君的圖書 |
 |
$ 513 ～ 618 | 沉埋的粵菜檔案 The Buried Archive of Cantonese American Cooking【金石堂、博客來熱銷】
作者：徐子君 出版社：字字研究所有限公司 出版日期：2025-11-07  共 6 筆 → 查價格、看圖書介紹
|
|
|
圖書介紹 - 資料來源：博客來 評分：
圖書名稱：沉埋的粵菜檔案 The Buried Archive of Cantonese American Cooking
作者介紹
作者簡介
徐子君
畢業於加州大學柏克萊藝術及歷史系。
曾任記者、矽谷社交媒體公司產品經理。
創意製作人及公共歷史工作者，創辦YouTube頻道《The American Chinese Food Show》。現以紀錄片（《Chicago Cafe》、《Elegy to the Last Raw Fish Salad》）、寫作與展覽等多元形式，記錄華人在美國餐館背後的故事。
徐子君
畢業於加州大學柏克萊藝術及歷史系。
曾任記者、矽谷社交媒體公司產品經理。
創意製作人及公共歷史工作者，創辦YouTube頻道《The American Chinese Food Show》。現以紀錄片（《Chicago Cafe》、《Elegy to the Last Raw Fish Salad》）、寫作與展覽等多元形式，記錄華人在美國餐館背後的故事。
目錄
1 爺爺手寫的食譜
A Recipe Book Unburied
2 移民代價
The Cost of Coming
3 烹飪是解決之道
Cooking Was the Way Through
4消失但未被遺忘
What Disappears, What Remains
5家族味覺因緣
The Family Thread
A Recipe Book Unburied
2 移民代價
The Cost of Coming
3 烹飪是解決之道
Cooking Was the Way Through
4消失但未被遺忘
What Disappears, What Remains
5家族味覺因緣
The Family Thread
序
導讀
粵菜資料所缺的一頁
我們現存流通於世的中菜食譜，較古老的，可追溯到清朝的《隨園食單》和清末民初的《美味求真》，然後一躍到50年代由陳榮撰寫的《入廚三十年》和特級校對陳夢因所著的《食經》。
由民國到50年代，觀乎香港到中國，中菜食譜的出版幾乎一片空白。原因易見，那數十年，中國政局不穩，戰爭未停；人人活在不安中，生死愛恨不由人，如何談文化傳承；出版自是一件奢侈事。
陳榮在50至60年代著有6套飲食書，《入廚三十年》、《中國點心》、《家庭食譜》、《漢饌大全》、《烹飪指南》、《飲食經》，當中最廣為人知的《入廚三十年》，再版多次，一直流傳至今。當年移民海外的香港人，不少要到中餐廳當廚工，學得一門廚藝，能在當地站穩陣腳。陳榮曾當飲食導師，在各大烹飪學校開班授課，因此《入廚三十年》所記錄的，以實用為主，務求簡單易明，讓人盡快掌握。
陳夢因（1910-1997）是資深報人，著名飲食評論家，曾任《星島日報》總編輯。1951年開始寫「食經」專欄，後結集成書。《食經》多年來無數次再版，有一套10冊、5冊、2冊，三個版本。《食經》記下了不少粵菜食譜，亦有談生於魚米鄉的南方人吃喝之習慣，是研究中菜重要的書籍。
只是粵菜博大精深，要了解前人做菜之精細，大戶人家所辦的華宴，酒家筵席的排場，以至當年上菜次序、菜式編制到每道菜的步驟材料，我們的資料都似有所缺，只能靠一些塘西風月口述歷史，零散的酒家菜牌，瞎子摸象，估算當年的繁華錦簇。
特別是民國到50年代，那片空白，似乎無法填補。
想不到缺失的一頁，有可能在美國尋回。
粵菜資料所缺的一頁
我們現存流通於世的中菜食譜，較古老的，可追溯到清朝的《隨園食單》和清末民初的《美味求真》，然後一躍到50年代由陳榮撰寫的《入廚三十年》和特級校對陳夢因所著的《食經》。
由民國到50年代，觀乎香港到中國，中菜食譜的出版幾乎一片空白。原因易見，那數十年，中國政局不穩，戰爭未停；人人活在不安中，生死愛恨不由人，如何談文化傳承；出版自是一件奢侈事。
陳榮在50至60年代著有6套飲食書，《入廚三十年》、《中國點心》、《家庭食譜》、《漢饌大全》、《烹飪指南》、《飲食經》，當中最廣為人知的《入廚三十年》，再版多次，一直流傳至今。當年移民海外的香港人，不少要到中餐廳當廚工，學得一門廚藝，能在當地站穩陣腳。陳榮曾當飲食導師，在各大烹飪學校開班授課，因此《入廚三十年》所記錄的，以實用為主，務求簡單易明，讓人盡快掌握。
陳夢因（1910-1997）是資深報人，著名飲食評論家，曾任《星島日報》總編輯。1951年開始寫「食經」專欄，後結集成書。《食經》多年來無數次再版，有一套10冊、5冊、2冊，三個版本。《食經》記下了不少粵菜食譜，亦有談生於魚米鄉的南方人吃喝之習慣，是研究中菜重要的書籍。
只是粵菜博大精深，要了解前人做菜之精細，大戶人家所辦的華宴，酒家筵席的排場，以至當年上菜次序、菜式編制到每道菜的步驟材料，我們的資料都似有所缺，只能靠一些塘西風月口述歷史，零散的酒家菜牌，瞎子摸象，估算當年的繁華錦簇。
特別是民國到50年代，那片空白，似乎無法填補。
想不到缺失的一頁，有可能在美國尋回。
|
