購物比價找書網找車網
FindBook
排序:
 
 有 1 項符合

技術監修

的圖書
德國食尚甜點聖經:14堂必學麵團基本功×82款德國傳統甜點
$ 357 ~ 1200
德國食尚甜點聖經:14堂必學麵團基本功×82款德國傳統甜點
作者:安藤明技術監修) / 譯者:丁廣貞 
出版社:良品文化
出版日期:2016-12-07
語言:繁體書   
圖書介紹8 查價格、看圖書介紹
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:德國食尚甜點聖經:14堂必學麵團基本功×82款德國傳統甜點

1270張超精美全彩圖解
從初學到進階Step by step全方位烘焙教學
以手感打造甜點的藝術,專注食×甜×味的完美平衡,
德國烘焙就是極˙美˙味

什麼是德國道地的甜點風味呢?

在學習製作前,您一定品嚐過濃郁香甜的年輪蛋糕!
是否曾經誤會它是日式洋菓子呢?其實它可是德國傳承百年的知名甜點呢!
德國甜點和東方人喜歡的風味相當接近,
雖然外觀看似樸實無華,味道卻藏有底蘊,
正因如此,更令人感到驚艷,擁有百吃不膩的獨特魅力。
而德國點心的味道會依據材料及配方比例而產生變化,
怎樣才能作得好吃,只能靠我們多吃多作了!
德國甜點歷史悠久在砂糖還未普及的年代
擅長運用大量的香料、蜂蜜、杏仁膏製作,
再拌入特別的蛋白糖霜,並以高筋麵粉與低筋麵粉混和,
使口感扎實有彈性,製作出甜而不膩的好味道!

翻開本書朝德國甜點的世界邁出成功的第一步。
進行享受從製作到賞味的所有的過程吧!
相信您親手製作的點心一定會非常出色美味!

作者簡介:

技術監修

安藤 明

1978年通過德國沃爾芬比特爾(Wolfenbüttel)的專業甜點師傅資格考試,取得合格認證。除了德國以外,也於歐洲各地學習製作甜點,並參與日本多項產品開發計劃。1991年組成日本隊,參加法國舉行的世界甜點大賽「第2回Coupe du Monde」,獲得優勝。曾榮獲兵庫縣「兵庫之匠」、兵庫縣技能顯功、厚生勞動省「現代的名工(卓越的技術者)」等大賞,獲獎無數。

TOP

作者序
Die Geheimnisse der vielfältigen feinen Backwaren.

蛋糕基底是德國甜點的靈魂。

德國甜點的蛋糕基底種類繁多,例如:柔軟綿密的海綿蛋糕底、充滿堅果或巧克力香味的蛋糕底、酥脆爽口不黏膩的餅乾基底、經由酵母發酵過後的輕盈蛋糕底……其中最具特色的是,從中世紀流傳至今,以香氣溫和的蜂蜜混合充滿味覺刺激的香辛料製作而成的香料蛋糕底。而外型好似年輪,是現今德國甜點代表的年輪蛋糕,則是以層層疊疊的蛋糕底所組成。在日本,不只年輪蛋糕大受歡迎,許多德式甜點也同樣流行。許多日式洋菓子都帶有德式甜點的影子,像是最經典的草...
»看全部
TOP

目錄
前言・・・2
重點在於蛋糕基底的甜點・・・7
關於材料・・・8

Kapitel
1 Massen, Teige und Creme
基本款麥森麵團(Masesen)、堤格麵團(Teige)及奶油醬(Creme)

酥餅麥森麵團・・・13
維也納麥森麵團・・・14
維也納巧克力麥森麵團・・・16
蛋白糖霜、蛋白糖霜基底・・・17
派皮堤格麵團・・・18
酵母堤格麵團・・・22
酥皮堤格麵團・・・25
奶酥・・・27
麵包粉・・・27
香草醬・・・28
克林姆醬・・・30
鮮奶油、發泡鮮奶油・・・31

Kapitel
2 Baumkuchen
麵團的藝術,年輪蛋糕

何謂年輪蛋糕・・・36
・年輪蛋糕麵團
・年輪蛋糕作法
基本款年輪蛋糕・...
»看全部
TOP

商品資料
  • 作者: 安藤明(技術監修) 譯者: 丁廣貞
  • 出版社: 良品文化 出版日期:2016-12-07 ISBN/ISSN:9789865724870
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:精裝 頁數:272頁 開數:19×26×2.55cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
零廢棄美妝保養&清潔用品DIY全圖解:自己做無害素材日用品,從個人保養到居家清潔,39款好用單品教你開始實踐地球永續健康生活!
作者:利潤(Lee Yoon)
出版社:蘋果屋出版社
出版日期:2023-07-13
66折: $ 383 
金石堂 - 今日66折
如何在FB、YouTube、IG做出爆紅影片:會用手機就會做!日本廣告大獎得主教你從企劃、製作到網路宣傳
作者:中澤良直
出版社:財經傳訊
出版日期:2020-06-11
66折: $ 263 
金石堂 - 今日66折
擬真度100%!懷舊食物羊毛氈全圖解:一次學會「包‧手作」的獨家技法!仿真混色X快速塑形,輕鬆做出29款復古生活小物
作者:雷包(雷曉臻)
出版社:蘋果屋出版社
出版日期:2022-05-12
66折: $ 297 
金石堂 - 今日66折
4~8 歲親子遊戲互動英文:專為家長及幼教老師設計的幼兒英文學習互動指南!(附外師親錄互動學習QR碼線上音檔)
作者:Barshai
出版社:國際學村出版社
出版日期:2024-09-26
66折: $ 277 
 
金石堂 - 暢銷排行榜
包養前輩(5)
作者:Tji
出版社:台灣角川股份有限公司
出版日期:2025-03-27
$ 308 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
一個週末!打造千萬事業:七次創業都成功,創造財富破億!超簡單公式教會你找到需求×設計方案×持續成長,將收益最大化
作者:諾亞.凱根、塔爾.拉茲
出版社:英屬維京群島商高寶國際有限公司台灣分公司
出版日期:2024-11-27
$ 331 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
課本中消失的文學生命與千古追求:一○八課綱中的文化缺席
作者:區桂芝
出版社:時報文化出版企業股份有限公司
出版日期:2025-01-21
$ 284 
 
金石堂 - 新書排行榜
我推的孩子~最閃亮的角宿一~
作者:田中創
出版社:青文出版社股份有限公司
出版日期:2025-03-26
$ 158 
博客來 - 新書排行榜
納瓦爾寶典珍藏版:從白手起家到財務自由,矽谷傳奇創投家的投資哲學與人生智慧
作者:艾瑞克.喬根森 (Eric Jorgenson)
出版社:天下雜誌
出版日期:2025-02-05
$ 355 
金石堂 - 新書排行榜
納瓦爾寶典珍藏版:從白手起家到財務自由,矽谷傳奇創投家的投資哲學與人生智慧
作者:艾瑞克.喬根森
出版社:天下雜誌社
出版日期:2025-02-05
$ 356 
金石堂 - 新書排行榜
法身觀
作者:羅春月
出版社:大日中文化有限公司
出版日期:2025-03-25
$ 608 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策