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方索瓦.佩赫

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:巴黎麗思飯店的甜點時刻:邀您進入Ritz Paris世界知名傳奇飯店,收藏年度糕點師的原創配方與獨家糕點



★ 獲得2017「年度糕點師Pâtissier de l'année」,更贏得
2019「全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde」殊榮!
★ IG超過20萬追蹤者,人氣糕點師François Perret方索瓦.佩赫唯一著作
★ 領先美日韓,繁體中文搶先出版!
★ 「糖是一種可以提升風味的調味料,絕非主角...」,探索獲獎糕點師的獨特思維與理念


眼睛發亮,舌尖滿足,意猶未盡,食慾大開!

本書將帶領讀者漫遊屹立凡登廣場超過122年,擁有傳奇地位的Ritz Paris巴黎麗思飯店,透過獲獎甜點主廚-François Perret方索瓦.佩赫的獨特概念與巧手,打造各種目不暇給、引人垂涎、收服大批食客的糕點。以一天中五個美味的時刻構成:每天最早的幸福、隨午餐所欲、重拾午茶時刻、晚宴的豐盛甜點,以及24小時日夜不間斷的各式點心。

探索知名Ritz Paris巴黎麗思飯店的氛圍,從米其林2星的劍魚餐桌Table de l’Espadon、途經Salon Proust普魯斯特沙龍,抵達米其林1星的Jardins de l’Espadon劍魚花園...,在神話飯店內的傳奇空間,來場極致的美食體驗。彷彿舒適地安坐下來,大快朵頤豐盛的糕點:享用Ritz Paris獨家的蜂蜜瑪德蓮、薄脆仿真的蜂巢、布列斯甜蜜的甜塔,或是美麗的海倫梨籠...。

書中還附上François方索瓦主廚的現身說法,描述這些獨家糕點如何取自他的兒時回憶,延伸變化成為嶄新創作的由來;更為我們呈現了所有的祕訣和專業技巧,一如他對糕點的全心投入、毫無保留…。

糕點師的獨特思維-糕點不等於甜食
獲得2017年度糕點師 Pâtissier de l'année 與2019全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde殊榮的François方索瓦主廚,對糕點有獨特的理念與看法。

他說:『我對餐後甜點的貪婪要求,就是豐盛且充足。一目瞬間,必須讓人眼神發亮,而且份量不能小!此景象立即傳達美味不虞匱乏,樂趣不會因為精打細算而受限,但尺寸上的慷慨必須搭配絕對的清爽。』
『我使用糖幾乎就像是用鹽一樣,是一種可以提升風味的調味料,糕點絕不應該陷入甜膩。』
『我們太常將糕點和甜食聯想在一起,但糕點的可能性遠遠不止如此。』…

本書不僅收錄François方索瓦主廚獨特思維下創作的獨門糕點,更囊括為了經常出入頂級飯店,內行的老饕們,所精心設計打造的各種淺嚐小點、甜點、零嘴...,還有隱身於知名飯店的小房間中,保留給飯店常客和享樂主義者的寶藏…,您猜得到是什麼糕點嗎?快翻開「巴黎麗思飯店的甜點時刻」,親身體驗Ritz Paris世界知名傳奇飯店,收藏年度糕點師的原創配方與獨家糕點 。

作者簡介:

François Perret方索瓦.佩赫
出身於布列斯地區布爾格(Bourg-en-Bresse)的方索瓦.佩赫為了學習來到巴黎。在最知名的飯店:莫里斯(Meurice)飯店、喬治五世(George V)飯店任職後,成為了蘭卡斯特飯店(l’Hôtel Lancaster)的甜點主廚。2010年,他在菲利浦.拉貝(Philippe Labbé)身旁參與了香格里拉飯店(Shangri-La)的開幕,並摘下了2顆米其林星星。

之後,他到巴黎麗思飯店與尼可拉.薩爾(Nicolas Sale)會合,自麗思飯店於2016年6月重新開幕以來,他們兩人便齊力將這間位於凡登廣場(place Vendome)傳奇飯店的美食發揚光大。這對搭檔自相遇的第一年開始,就為劍魚餐桌(Table de l’Espadon)贏得米其林2星;並為劍魚花園(Jardins de l’Espadon)贏得米其林1星,讓巴黎麗思飯店成為世上最著名的美食餐廳之一,方索瓦.佩赫更榮獲《 Le Chef 》雜誌評選為2017「年度糕點師 Pâtissier de l'année」,更贏得2019「全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde」殊榮!

榮譽與獎項
★★ 於香格里拉飯店(Shangri-La)L'Abeille獲得米其林2星
★★ 於巴黎麗思飯店(Ritz Paris)Table de l’Espadon獲得米其林2星
★ 於巴黎麗思飯店(Ritz Paris)Jardins de l’Espadon獲得米其林1星
榮獲《 Le Chef 》雜誌評選為2017「年度糕點師 Pâtissier de l'année」
贏得2019「全球餐廳最佳糕點師 Meilleur pâtissier de restaurant du monde」殊榮

各界推薦
名人推薦:Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎站主
Claire L. 知名法式甜點推廣人
于美芮 法式甜點教師

與世界級大師同行『巴黎麗思飯店的甜點時刻』

巴黎有很多怪物級的甜點主廚,年紀輕輕就掌管豪華飯店的星級廚房,François Perret主廚就是其中一位。不僅如此,他的資歷也閃耀地讓人無法睜開眼睛。在我剛結束Le Meurice的實習時,Cédric Grolet主廚便曾經問我,下一個實習要不要去François主廚的廚房。當時我對François主廚和他的作品認識不多,後來才知道他參與Shangri-La Paris(巴黎香格里拉飯店)開幕、並一舉奪下米...
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作者序
〔前言〕

MICHEL TROISGROS米歇爾.特瓦葛羅

François方索瓦的蛋白霜、多層蛋糕、蛋糕體…會先以繚繞的香氣招呼你的鼻子,很少糕點能做到這樣,而且帶著一股如新鮮氣流般的清爽感向你襲來。加上蛋糕的奶油餡、各種元素及搭配的色彩,誘發食慾。他的糕點系列優雅、大方,瞬間就令人印象深刻。

它們極具「存在感」,一種不可忽視的份量。這些糕點透過視覺將食慾散播出去,並呼喚大家一同來分享。分享是最重要的,這會增加樂趣。當他28歲至Lancaster蘭卡斯特飯店和我再度共事,並首度擔任主廚的職位時,便已經展現出這樣的氣度。他同...
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目錄
SOMMAIR目錄

Préface de MICHEL TROISGROS
米歇爾.特瓦葛羅的前言
5
FRANÇOIS PERRET
par Marie-Catherine de la Roche
關於方索瓦.佩赫主廚
瑪希凱特琳.德拉何許撰稿

PREMIERS BONHEURS DU JOUR
每天最早的幸福 — 16 —

Brioche perdue布里歐法式吐司 18
Muesli aux fruits 水果燕麥盅20
Gaufres 格子鬆餅22
Chocolat chaud 熱巧克力24
Brioche 布里歐28
Toast de brioche beurré à la mirabelle 黃香李布里歐吐司30
Ma tarte au sucre bressane 我的布列斯甜塔34
Floralie d’agrumes et sauce Suzette 柑...
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