推薦序1
天天吃蔬食料理好健康
十年前在菩提金廚獎頒獎典禮主持時，看到施建瑋上台領獎，稚嫩年輕的樣子還以為他是高職的學生，沒想到他已經是素食料理界的大廚！當時他的兒子在現場用崇拜的眼神看著爸爸領冠軍獎盃，全家相愛溫馨的樣子真是令人難忘。後來經常邀請他來我主持的大愛台現代心素派節目，他每次都會製作令人驚豔的創意素食，真不知道他為什麼可以將平凡的蔬菜、水果變身成為創新美味又健康的素食料理啊？！
因為阿瑋師對自己的要求及努力，也一直在快速與沈穩地成長提升，看著他成為行政主廚，又成為作育英才的專業料理指導老師，看著他從害羞的白白嫩嫩到沈穩的黑黑壯壯，雖然外在與專業有非常大的變化，但是始終沒有變的是那一份謙卑、和善與用心，我非常期待阿瑋師的精選素食料理大作啊！
大愛電視台現代心素派主持人
譚艾珍
推薦序2
健康從蔬食開始著手
在傳統台灣社會，大家一聽到「素食」，基本上就會與宗教產生聯想；一聽到素食即搖頭認為太油、太鹹、加工品太多；甚至聽到素食就會認為沒有肉不香、沒有魚不鮮，所以素食不好吃先入為主的錯誤觀念，已經深植民眾心中。其實果、蔬、穀、菇類等都是大自然提供人類最天然的甜美食材，善用大自然的恩賜，烹調出美味的菜肴，這才是對人體最健康的方式。「健康從蔬食開始」已經得到醫學研究的認同，要吃得健康，還要吃得美味，正是這本書要帶給大家的觀念。
本書作者施建瑋本身茹素，對素食產業投入非常多的心力，潛心研究蔬食，一洗素食不好吃的污名，也在各場美食比賽中以蔬食料理得到佳績。他也為台灣蔬食領導品牌「寬心園」精緻蔬食餐廳開發許多精緻美肴，獲得消費者一致好評！本書共收錄：自製蔬素料、高湯與醬料、各國主食、素肉、蛋、奶與豆腐、蔬菜、美味湯品料理與創意甜點等單元共101道食譜，解說簡明、介紹詳盡，按圖操作必能得心應手，對於改善家人健康必定有所裨益，樂為之序！
寬心園精緻蔬食料理董事長
黃瓊瑩
推薦序3
熱忱為廚藝的傳承盡一份心力
用溫文儒雅來形容建瑋，非常恰當，第一次見到他是幾年前參加經濟部所舉辦的優良廚師選拔，菜做得好、有自己的想法，難得的是對做菜的熱忱所展現出的氣質，有許多台灣廚師做的菜雖然好吃，但能展現大氣度的卻極為少見。
學無止境，特別是廚師這一行，建瑋知道謙虛的重要，才能從旁吸收更多自己所不知道的廚藝奧妙，從業界轉進學界，更能為廚藝的傳承盡一份心力，非常高興他著作這一本以「蔬食」為主軸的食譜書。在現今出版界，出書者比看書的人多，難得建瑋用心將自己工作的經驗轉化為一本好書，希望未來他能更上一層樓，為台灣廚師界，留下一個最佳典範。
全球餐飲有限公司執行長
岳家青
作者序1
送給大家驚喜連連的美味
從事餐飲業已邁入二十三年了，十七歲即踏入餐廳與飯店當學徒，從這裡揭開我的餐飲人生，一路上經歷許多酸、甜、苦、辣的工作經驗，跌跌撞撞而成長茁壯。
踏入餐飲業後，就對烹調食物有濃厚的興趣，更喜歡將兩個不相關的食物放在一起實驗，常常在過程中得到挫敗與完美的反差結果，這即是個人對研發料理的啟蒙。
在一次偶然的機會下，由葷食轉為素食，也展開對蔬食的探討與追求料理的真諦，同時研究天然食材手工素料，不論是素魚、素蝦、素雞塊、素排骨等，每一樣都可以親手製作，而且不添加素肉精、素肉漿、素魚漿的天然素料，能讓家人吃得到安心及健康。隨著時代進步，素食也逐漸演變為蔬食，大家追求的不只是舌尖上滿足，而是健康、環保、愛地球的精神提升。
本書集結個人這十幾年來對蔬食的深入研究與烹調熱情，選出精華菜色並且是自己最喜愛也實際做過多次的料理，除了搭配簡易美觀的盤飾外，食物更蘊含意想不到的美味。希望藉由本書出版，讓剛踏入蔬食飲食或已茹素多年的您，找到最熟悉的美味關係。最後，衷心感謝提攜、肯定我的每一位貴人，讓本書得以順利出版。
佛光大學健康與創意蔬食產業學系 專技助理教授／拓蔬人美食品牌企劃 廚藝總監
施建瑋
作者序2
用簡單食材做出美味佳肴
記得小時候家裡很忙，有一次幫媽媽煮了一鍋茴香湯，一邊聽著指令一邊操作，然後居然就完成了。這是我人生中第一次做菜，之後便常跟著媽媽一起煮飯菜，或者是家裡在忙，煮飯菜就是我的工作了！而我的媽媽就是我第一位師傅。
因為愛吃，所以對料理很有興趣，也順理成章的踏入了餐飲業。從事餐飲十多年，我很慶幸入行以來就是從蔬食料理開始。在餐廳工作的期間學習到各種不同做菜方式，利用工作上所學習到的再加以變化，也經常在思考如何讓料理更豐富，不斷的精進學習。一有時間就試菜玩料理，研究如何利用簡單的食材給予加工烹調，便能美味上桌。每當看到顧客滿意的笑容就是我最大的成就。
現年來環保意識與樂活觀念興起，吃素的人口不斷的增加，也讓吃素食成為了飲食新趨勢，更是一種文化，於是就越來越多人想學習做蔬食。本書中除了分享做料理之外，也分享了許多利用天然食材自己製作素料的方式。自己動手製作素料可增加料理的樂趣，也減少攝取過多的添加物，讓蔬食可以更養生。
這本書承蒙廚藝總監施老師的邀約一起製作，讓我有機會學習食譜拍攝的製作過程，也能與大家一同分享做菜的樂趣。希望這本書能帶給大家對蔬食料理不同的體驗，讓健康從蔬食開始！
寬心餐飲企業股份有限公司 廚藝督導／拓蔬人美食品牌企劃 廚藝總監
李孟唐
共 
