星野 彰子

前言

開設Sugarcraft（起源於英國的砂糖工藝）教室已歷時10年之久。砂糖粉與蛋白混合後會形成「糖霜」及比糖霜更加黏稠的「翻糖」，以糖霜＆翻糖來製作蕾絲紋或刺繡風裝飾的糖飾技法稱為Sugarcraft。

許多烘焙教室的學生為了慶祝節日或記念日，特別至烘焙教室學習製作蛋糕。然而會開始製作糖霜餅乾，則是在開教室教學前。有一位已經擁有結婚蛋糕的新娘曾問我：「除了蛋糕之外，可以再幫我製作一些回禮用的餅乾嗎？」便開啟了我製作「ICING COOKIES 糖飾餅乾」的契機。

在此之後，陸續接到許多製作贈禮用的餅乾的訂單。除了烘焙教室之外，其他活動也曾邀請我主講餅乾製作教學課程，因此接觸餅乾烘焙的機會也變得就越來越多了。我常一邊製作一邊思考：「有沒有不論是誰都能輕易上手的餅乾製作方法呢？」於是誕生了「在圖案上放上蛋糕底板，以糖霜描繪輪廓，等到乾燥後，再黏貼在蛋糕上」的簡單方法，這個方法是一種稱為「runout（流動狀態）」的裝飾技法。在本書中介紹了此種簡單的技法，再加上我自行研發的變化手法，便可以輕鬆製作可愛的設計餅乾。

因為書中附有許多的「圖案」，看起來很像可愛的繪圖本，即使對畫圖不是很在行的人，都可輕易地依照書中的圖案，描繪作出模樣可愛的餅乾。習慣了基本技法之後，不妨可以開始創作屬於自己的專屬圖案，將這些圖案製成可愛的糖飾，再將這些可愛的糖霜「畫」裝飾在餅乾上，將您珍藏的貼紙黏貼在包裝上作點綴，愉快的製作過程會讓人越來越著迷呢！最後我衷心的期望，本書介紹的製作糖霜技法能廣泛地被更多人知曉且運用。

星野彰子

前言

開設Sugarcraft（起源於英國的砂糖工藝）教室已歷時10年之久。砂糖粉與蛋白混合後會形成「糖霜」及比糖霜更加黏稠的「翻糖」，以糖霜＆翻糖來製作蕾絲紋或刺繡風裝飾的糖飾技法稱為Sugarcraft。

許多烘焙教室的學生為了慶祝節日或記念日，特別至烘焙教室學習製作蛋糕。然而會開始製作糖霜餅乾，則是在開教室教學前。有一位已經擁有結婚蛋糕的新娘曾問我：「除了蛋糕之外，可以再幫我製作一些回禮用的餅乾嗎？」便開啟了我製作「ICING COOKIES 糖飾餅乾」的契機。

在此之後，陸續接到許多製作贈禮用的餅乾的訂單。除了烘焙教室之外...

Step1
跟著製作的步驟，
一起學作糖霜吧！
製作前先準備所需的材料&工具 ……………………12
糖霜的基本作法
蛋白糖霜的作法 ………………………………………14
　 蛋白粉糖霜的作法 …………………………………16
判別糖霜的濃度 ………………………………………17
調色方法 ………………………………………………18
製作擠花袋‧填裝‧擠花 ……………………………20
圖紋的描繪方法 ………………………………………22
圖案的描繪方法 ………………………………………26
基底餅乾的作法 ………………………………………28
使用市售的餅乾也是一種方法喔！ …………………30

Step2
組合「點‧線‧面」，
在餅乾上繪出圖案吧！
【點＋線＋面】
寶寶の笑臉………………………………………………32
【面】
數字123&英文字母ABC …………………………… 34
【面＋線＋點】
森林の小鹿………………………………………………36
【面＋線＋點】
蕾絲&緞帶の圖樣………………………………………37
【面＋線＋點】
小熊の變裝party………………………………………38

Step3
組合各種不同紋路，
在餅乾上繪出圖案吧！
花
【點＋線＋網格織紋】以擠花嘴繪製………………50
【面＋線＋點】紋路&花瓣圖樣……………………51
夏日
【面＋線＋點＋大理石紋+水滴】 …………………54
交通工具
【面＋線＋點＋針織紋】&銀色線條 ………………58
暖洋洋の針織物
【面＋線＋點＋針織紋】 …………………………62
格紋&愛心
【線＋點】 …………………………………………66

Step4
在特別日子
傳遞情意の糖霜餅乾
BIRTHDAY…………………………………………70
CHRISTMAS…………………………………………74
VALENTINE’S DAY ………………………………78
TEA PARTY…………………………………………80
WEDDING …………………………………………84
COLUMN 1
以孩子的畫作，製成糖霜餅乾！…………………40
COLUMN 2
送出最特別的禮物「糖霜手工餅乾」…………48

Step1
跟著製作的步驟，
一起學作糖霜吧！
製作前先準備所需的材料&工具 ……………………12
糖霜的基本作法
蛋白糖霜的作法 ………………………………………14
　 蛋白粉糖霜的作法 …………………………………16
判別糖霜的濃度 ………………………………………17
調色方法 ………………………………………………18
製作擠花袋‧填裝‧擠花 ……………………………20
圖紋的描繪方法 ………………………………………22
圖案的描繪方法 ………………………………………26
基底餅乾的作法 ………………………………………28
使...