作者序
葡萄酒就是這樣迷人的飲料
我與葡萄酒的相遇是個偶然的機緣。不過也不是在全然不識葡萄酒的情況下而去念書的，當然更不是隨隨便便從別人手中拿到看不懂英文酒名的酒瓶，便開始喝葡萄酒的。我是在買了紅酒回家與父母一起飲用分享的過程裡，才開啟了我的葡萄酒人生。而我能漸漸體會出苦澀的紅酒，其實蘊含著溫潤的口感和四溢的香氣，是在過了一年後的事。兩年後，我終於決定提起行李念書去。
我念書的過程和別人不同之處在於學習的國家——我在德國學習葡萄酒課程。後來到了法國、西班牙、英國和義大利學習當地語言，當然也學習了他們的葡萄酒文化。在接觸到這麼多不同國家的紅酒過程中，就像打開了自己的世界之窗，深切感受到人生酸甜苦辣的滋味。我和製造葡萄酒的人們一起生活了四年多，徹底改變了我的人生。以前認為不重要的事，現在有了不同角度的看法，我開始會迷戀一件微不足道的小東西，人生充滿了感恩的心，即使只是一點點小小的幸福。對我來說，不論何時何地，只要有人和葡萄酒，就是幸福的開端。至此之後我對葡萄酒的觀感再也不同於對葡萄酒的第一印象。了解葡萄酒雖然不是很難，但也不是單靠學習就可以融會貫通。它是一種可以和朋友把酒言歡，一點一滴，慢慢滲透到你內心的飲料。」
在波爾多大學求學時，教授講過一句話：「葡萄酒專家是一種透過葡萄酒，而能和人類及世界溝通的人。」
我到現在還無法擁有那種能力。老實說，越是品嚐葡萄酒，反而越是不了解它。但是我心裡卻有個願望——希望能透過葡萄酒，和你及這個世界溝通。也希望能將我感受到的幸福傳遞到你手中。
這是一本推薦你因時因地適合品嚐哪種葡萄酒的指引。相較於坊間許多介紹葡萄酒歷史背景的書，讀者們應該更想知道什麼情境下該品嚐什麼葡萄酒吧。有機會了解這樣迷人的酒，是多麼幸運的事啊！期待你能成為下一位幸運兒。
感覺今晚就要邀約朋友，一起品嚐葡萄酒才是。雖然不是什麼特別的日子，但是只要找到藉口，朋友就會飛奔來赴約品嚐。葡萄酒就是這樣的飲料！
前言
無論何時何地都能盡情享用——香檳
香檳是一種無論在任何時刻都能品嚐的酒。高興的時候，它可以讓你歡樂加倍；悶熱的時候，它可以帶來清爽涼意；憂愁的時候，它可以為你消愁解悶；沒胃口的時候，它可以促進食慾；疲倦的時候，它可以為你補充活力。
「碰」地一聲隨著瓶塞被打開，泡沫也順著瓶身流瀉出來。再將水蜜桃果肉及金黃色草原般的美麗液體，倒入宛如女性曼妙曲線的酒杯裡，一顆顆小氣泡便爭先恐後地漂浮上來。手裡拿著酒杯的人都開心地微笑著，慶祝某件值得高興的事。大家都高舉酒杯大聲說Cheers！
不論逢年過節、慶祝派對、紀念日等等都少不了它，香檳永遠不會缺席。舉辦生日、婚宴、慶功宴等狂歡派對時，儀式通常會從伴隨著晃動香檳後「碰」地一聲，以及開瓶後向四方噴灑出的泡沫熱鬧展開。但是，如果了解香檳的真正價值，也許會稍微克制一下晃動酒瓶讓泡沫四溢的行為吧。
香檳是一種無論在任何時刻都能品嚐的酒飲。當你煩惱著不知要選擇哪一瓶紅酒時，最好的選擇就是香檳了。
生產最頂級Bollinger香檳酒的雅克．博林格女士曾經說過：「我高興的時候會想喝香檳；難過的時候也想來一杯；偶爾心情鬱悶時，不會忘了喝它；和朋友聚會，更不會錯過它。沒胃口的話，只要輕輕小酌一口，就可以開脾解悶一口氣喝完它。除了以上的情形外，我是不喝的，口渴例外。」（取自1961年10月17日《倫敦每日郵報》專訪）
拿破崙將軍也說過：「從戰爭中凱旋歸來時，會喝香檳大肆慶祝勝利；但是吞了敗仗卻也還是少不了它。」博林格女士和拿破崙將軍，兩位都不約而同地讚賞在任何時刻都可以品嚐的香檳。香檳到底有什麼令人難以抵擋的魅力？
香檳的最佳配對
香檳是一種可以和任何食物搭配的酒。雖然有些例外，但一般來說，紅酒配肉食，白酒配海鮮是最適當的組合。長久以來，香檳一直被歸類在白酒中，其實它搭配肉類食物也非常對味，除了牛排以外，從銅盤烤牛肉到烤五花肉、辣炒雞丁，都非常適合搭配香檳酒。此外，和紅酒不太搭調的辛辣食物，也是香檳的絕配。
香檳是一種可以讓你品嚐經過時間釀造出熟成香味的高級葡萄酒。愈是好的香檳，口感愈是細緻中略帶些微酸味，這個酸味就是讓酒釀得愈久，愈能熟成的要素。這種頂級香檳如果再經過10 ~ 20年的釀造，不只是會品嚐到它獨特又多元的香氣，還可以體驗到融化在舌尖的小氣泡，這種獨特多元的香氣和口感，用錢也難買到。
我曾經在法國波爾多大學拜訪過負責香檳及葡萄酒市場一位知名人士路易．侯德爾。他讓我試飲並比較兩款香檳酒，一種叫做crystal，另一種叫做70年代vintage。crystal就像很有個性的上班女郎，散發出令人無法忽視的魅力；而vintage則像是過了30歲左右的輕熟女貴婦，散發優雅圓融的氣質及極具深度的吸引力。於是我想向他買一瓶vintage，並詢問價格。
「這瓶crystal要價超過台幣5000-元。而這瓶vintage則是無價！」我當下並沒有輕易放棄，而是再問一次如果他要賣會出多少價碼。他鏗鏘有力地回答：「它是非賣品。」我可以體會出他語氣裡充滿了對香檳酒的強烈自信。雖然老早就聽說釀酒師父對自己的作品相當自負，但是像這種強硬態度，倒是完全沒聽過。
從此以後，香檳就成為我的最愛。以前在工作上，最常被問到的問題之一就是「你最喜歡哪一種葡萄酒？」每當有人這樣問我，我腦海中就浮現出侯德爾讓我試飲香檳酒的經驗，那種無法用言語形容的美妙滋味在我心中迴盪不已。於是我目不轉睛地看著剛打開的香檳所流出的泡沫光影回答：「每一種酒我都喝得很開心，並沒有特別喜歡哪一種酒，但如果要從所有的酒裡面選一種的話，我會選香檳。」通常對方都會笑笑地回我：「你看起來真的很喜歡喝香檳呢！」
最貴的葡萄酒
香檳是葡萄酒中最貴的酒類。如果在酒吧喝下一整瓶香檳，就算是選最便宜的也要超過台幣約2600元，選個稍微像樣的，也絕對不會低於5000元左右。如果是和朋友聚會狂歡，在雜貨店買幾十元的氣泡酒，誤以為是香檳，就大錯特錯了。所謂的氣泡葡萄酒是泛指含有用力搖晃就會產生氣泡（二氧化碳）的葡萄酒，而香檳的名字應該是用在來自法國champaigne地方釀造出來的氣泡葡萄酒才適合。
香檳比一般葡萄酒的生產成本更高。一般葡萄酒在釀造酒精的過程只有一次酒精發酵，而香檳需要兩次。葡萄酒的酒精100%都是透過葡萄中的糖分揮發轉換成酒精。過程中產生大量的附加產物就是二氧化碳，也就是我們在喝香檳時的氣泡。但是因為產出的二氧化碳量相當大，不只是無法裝於瓶內，某種程度也會有致命的危險，所以在釀造葡萄酒時才要特別花心思。
香檳不好喝？
你一定常喝到不甜又苦澀的香檳酒吧？事實上，一開始就能找到好喝的酒是很不容易的。不甜的香檳酒帶有較強烈的酸味，對初學品酒的人來說容易產生反感。所以建議第一次嚐試的人，選擇瓶身上有標示Demi-Sec的酒比較好。
適當的甜度再加上停留在舌尖的氣泡，讓口感更清新爽口。如果覺得太甜，可另外選擇瓶身上印有Sec或是Extra-Dry的香檳酒試試。甜度改為略甜，但清新爽口的口感是一致的。這一類略帶甜味的微甜香檳酒，價格也很實惠。相反的，瓶身上標示Brut或是Extra-Brut的香檳酒，則是完全不帶甜味的酒。
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