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李鴻鈞

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 這是我看過的企業故事中,最令人...
轉載自博客來  極力推薦  2019/03/14
這是我看過的企業故事中,最令人感動的一本! 這本書讓我看見,在變動不停的時代巨輪下,如何思考應變方法,如何用真心、堅持面對各種挑戰,最後成就輝煌的餐飲文化。是令人動容的故事,也是值得學習的故事。
餐桌的力量:真情、用心、知味,四十年不變的欣葉食藝學
$ 219 ~ 360
餐桌的力量:真情、用心、知味,四十年不變的欣葉食藝學
作者:李秀英(口述)##李鴻鈞(口述)##錢嘉琪(撰文) 
出版社:四塊玉文創
出版日期:2019-03-07
規格:平裝 / 264 / 25開 / 彩色
點我評分 2 則評論 圖書介紹11 查價格、看圖書介紹
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:餐桌的力量:真情、用心、知味,四十年不變的欣葉食藝學

經典的煎豬肝,片片皆是對美味的堅持。
豐厚的菜脯蛋,樸實裡有個充滿感恩的故事。
滑潤的杏仁豆腐,
蘊藏著董事長李秀英的孺慕之情。

四十年來,欣葉的每一道菜,
不只是好吃而已,還有滿滿的真情與用心。

四十年來,欣葉的故事,
還是部讓台菜站穩腳步的發展史,
更是企業轉型與接班的最佳案例。

這次,欣葉人,自己說自己的故事。


本書特色
★一份菜脯蛋、一份煎豬肝,有你不知道的深厚情感
大家熟知的煎豬肝,藏著的是大廚不斷精進的用心,以及對客人用餐無微不至的觀察。台灣人熟知的菜脯蛋,除了是日本331地震募款的大功臣,更有著欣葉大家長李秀英對日本的無盡感激。

★二代接班與轉型,傳承與革新的變與不變
餐飲業要面對的,是天天不同的客人,是天天都有變化的食材,開門營業的一瞬間,就是變化的開始。更別說各種飲食風潮的更迭,如何讓台菜以及欣葉品牌屹立不搖,更是一大課題。而迎來接班轉型的時刻,如何完整交接,欣葉的經驗,值得參考。

★欣葉人,說自己的故事
今年已經80歲的大家長李秀英、台菜料理總監陳渭南、副董事長鍾雅玲,在創辦人、主廚與經營者三種身分的相互配合之下,40年來,有的是說不盡的美味故事。

作者簡介:

欣葉創辦人暨董事長 李秀英

愛做生意的李秀英,歷經7次創業才成功!餐飲這個行業完全符合她不卑不亢,充滿意願的個性。她的字典裡沒有「放棄」兩個字,總是帶著大家掌握任何機會。因著她,塑造出待人有情,做事用心,熱愛料理的欣葉。

欣葉執行董事兼總經理 李鴻鈞

現職

欣葉國際餐飲股份有限公司 執行董事兼總經理

北京大成欣葉餐飲管理有限公司 董事長

學歷

輔仁大學 東方語文系 畢業(1978.9~1982.6)

經歷

欣葉國際餐飲股份有限公司 執行董事

欣葉實業股份有限公司 總經理

欣葉實業股份有限公司 仁愛店經理

欣葉食品股份有限公司 經理

欣葉食品股份有限公司 採購

簡介

李鴻鈞堪稱從小玩到現在的「頑童」,就業以來唯一服務的公司就是欣葉,雖然當初不願意進入家族企業,卻也不因第二代的身分而受到禮遇。勇敢的個性將家族企業轉型為八個品牌的企業家族,同時婉轉的挑戰餐飲的習性,帶領中餐廳合法化、數位化、透明化,近年更帶領1000多名員工學習對話式溝通,活絡四十多歲的組織。上班從開吉普車到露營車,車愈開愈大,對生活充滿高度興趣的他,也用好玩的態度面對餐飲業的高低起伏。

各界推薦
名人推薦:夏惠汶院士|開平餐飲學校暨關係動力學院創辦人

韓家寅|大成集團副總裁

(順序按姓氏筆畫排列)
章節試閱
第十六章 美食,是一生的熱情-李秀英

李秀英第一次正式下廚,只有八歲。

小女孩做了一道滷羊皮,食譜和做法都是自己想的,食材是人家不要的羊皮,她撿回家,在鍋裡爆香薑和辛香料,擱了醬油,放下羊皮,像焢豬腳一樣紅滷,經過時間和火候交換,起鍋的琥珀色羊皮透著晶瑩,光潤香腴,讓人避之唯恐不及的羊騷味全部隱去。

她端出去請人品嘗,吃過的人都豎起大姆指說讚,追問:「誰煮的?」

「我說我煮的,有些人還不相信呢!」時隔七十多年,李秀英說起這道料理處女作,記憶猶新,成就感在她臉上熠熠生光。

八歲小女孩開始下廚的那時...
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推薦序
推薦序

欣葉的美味是人與人之間流動的愛-開平餐飲學校暨關係動力學院創辦人 夏惠汶院士

談到台菜,欣葉這家老字號餐廳大概不少台灣人都耳熟能詳,從清粥小菜、家常料理、酒家菜到宴客海鮮,皆是令人口齒留香的記憶,近年來更多角化經營,展店全球。為什麼欣葉的美味能傳承將近半世紀,仍然受到客人歡迎?我想,不單純是因為菜色好吃,更多是因為其中蘊含的人情味。而在這本書裡,我更加清楚地得知了很多關於欣葉茁壯背後的心路歷程,透過李秀英董事長與鴻鈞的故事,我再次深切地感受到一個企業的精神與文化,深深影響著整體發展。

我...
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目錄
推薦序-欣葉的美味是人與人之間流動的愛/開平餐飲學校暨關係動力學院創辦人 夏惠汶院士
推薦序-有情、用心、真知味的欣葉美味/大成集團副總裁 韓家寅

第一篇 有情,成就一切
第一章/點點滴滴累積而成的欣葉
第二章/欣葉四十年風華
第三章/餐廳,沒有劇本的即興劇場
第四章/欣葉的幸福學分
第二篇 用心,無所不在
第五章/成為欣葉餐廳的一員
第六章/仁愛大店的磨練
第七章/生命中的各種貴人
第八章/不只一間餐廳,更是一門事業
第九章/機會與風險的選擇題
第十章/家族企業與專業經理人
第十一章/不怕遇見危...
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圖書評論 -   評分:
 欣葉是家裡每逢有客人或過節時的...
轉載自博客來  推薦  2019/03/14
欣葉是家裡每逢有客人或過節時的餐廳首選,可以算是從小吃到大的美味。
沒想到背後竟然有這麼讓人感動的故事與過程,更讓人對餐飲業充滿敬意。
一家好餐廳的堅持能夠維持數十年,真的很不容易呢!
看完又想去吃了!XD
 這是我看過的企業故事中,最令人...
轉載自博客來  極力推薦  2019/03/14
這是我看過的企業故事中,最令人感動的一本!
這本書讓我看見,在變動不停的時代巨輪下,如何思考應變方法,如何用真心、堅持面對各種挑戰,最後成就輝煌的餐飲文化。是令人動容的故事,也是值得學習的故事。
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