村井林檎

　　接受太陽洗禮後的食物，
　　更美味！更健康！

　　濃縮食物的美味，增加嚼勁
　　譜出不同滋味的料理饗宴
　　同時兼顧環保與家計，
　　邁向零剩菜、零赤字的居家生活。

　　健康營養Ｘ美味口感Ｘ環保省錢＝
　　跟蔬菜一起曬太陽作戰計畫

　　一聽到蔬菜乾，大家第一個想到的應該是「蘿蔔乾」或「乾香菇」吧？不過本書要介紹的是主婦最愛、短時間內就能製作，而且幾乎不需要花什麼時間浸水泡開的半乾＝「semi-dried」方式。說是「乾貨」，其實應該算是比較接近「葡萄乾」的狀態。
 
　　雖然可以完全去除材料水分，做成乾貨那樣，但是有的原材料口感卻會因為受到製作方式的影響而變差，吃起來未必美味。因此，這本書特地挑選適合曬成半乾的根菜、水果、香菇與香草植物等材料，還介紹各種曬乾材料的方法。
 
　　料理福音。平時煮菜直接使用就可以了！
　　半乾蔬菜基本上與新鮮蔬菜一樣，只要按照平時煮菜的方式烹調就好了。
　　差異只在於加熱時間較短，調味料的用量要稍微節制，
　　不過烹飪的時候，應該可以立刻掌握住訣竅才是！

　　蔬菜曬成乾好處多多！
　　1 蔬菜的風味、清甜、菜香會更加濃郁
　　2 口感大幅提升
　　3 煮菜變得更簡單
　　4 可以大量攝取蔬菜
　　5 不會浪費又環保

　　是不是也開始想試著製作蔬菜乾了呢？
　　快著村井林檎的指導，一起加入快樂的曬太陽一族吧！

　　隨書附贈台灣蔬果當季表，由《這輩子一定要當一次農夫》作者林黛羚審定

本書特色

　　說明各式製作蔬菜水果乾的方式
　　道具與技巧的小提點
　　附贈美味食譜與蔬菜季節月曆

作者簡介

村井林檎

　　大學畢業後，於法國餐廳與料理學校學習、累積料理經驗與技術。
　　活躍於日本雜誌、廣告、電視節目等領域，主要為指導食材與料理的各種面向。
　　特別是使用蔬菜的健康料理，與製作乾物、果醬與漬物的保存技巧，更是廣受各界歡迎與高度評價。著有多本料理書，不定期於東京・府中的自家舉辦料理教室。

譯者簡介

何姵儀

　　在鄉下深居簡出、種菜捕魚的日文譯者。
　　部落格：何姵儀的翻譯作品 yarukinashiko.blogspot.jp/

大力推薦蔬菜乾的理由
開始進入蔬菜乾生活吧！

Part 1透過美食親身體驗！蔬菜乾的好處
普羅旺斯燜菜
咖哩炒青蔬
香蒜鯷魚蔬菜盤
什錦根菜湯
油蒸蔬菜乾

Part 2把蔬菜、蕈菇與香草曬成乾
【番茄．小番茄】
茄乾起司吐司
太陽恩賜義大利麵
簡易莎莎醬
番茄燉雞翅附庫司庫司
油漬小番茄

【小黃瓜．茄子】
魚露炒小黃瓜／味噌炒紫茄
小黃瓜炒飯
浸炸紫茄

【青花菜．花椰菜】
涼拌淺漬雙花菜
花椰菜鹹豬肉燉湯附芥末醬
香烤凱薩青花菜沙拉

【蘿蔔．蕪菁】
醋味噌炒菜葉／乾蘿蔔絲沙拉
蘿蔔扇貝蒸飯
豆漿焗蕪菁牡蠣
蘿蔔香菇滋養雞湯
煎蘿蔔佐巴沙米可醬

【洋蔥．大蔥】
青蔥味噌湯
洋蔥蝦仁奶汁檸檬燴飯
青蔥旗魚迷你鍋

【馬鈴薯．甘藷】
小酒吧風炒洋芋絲／手工甘藷乾
西班牙蛋捲
簡單甘藷點心條

【牛蒡．蓮藕．胡蘿蔔】
韓式拌胡蘿蔔絲／什錦根菜味噌
酥炸牛蒡蓮藕散壽司
香濃根菜燉肉
酸漬胡蘿蔔
蓮藕酥餅

【白菜．高麗菜】
淺漬白菜／涼拌高麗菜
白菜木耳燴麵
清蒸蔬菜淋香料奶油

【菇類】
快煮蕈菇
蕈菇鮭魚豆漿奶汁燉飯
蕈菇炒冬粉

【香草植物．香味蔬菜】
全乾香草醋／香味醬油／全乾香草沙拉淋醬

Part 3把水果曬成乾
【蘋果．柿子】
蘋果甘藷乳脂鬆糕
迷你柿子派
蘋果貝果三明治

【香蕉．奇異果．芒果】
奇異果蜂蜜沾醬
香蕉布朗尼
奇異果芒果水果茶

【草莓．藍莓】
草莓蘇打
藍莓雪糕
藍莓白玉

【橘子．檸檬．柚子】
橘子檸檬皮巧克力片
檸檬瑪芬蛋糕
柚子與酸橘蒙格麗亞

台灣蔬果當季表

PLUS+
Column1 製作蔬菜乾使用的工具
Column2 各種蔬菜與水果的曬乾方式
Column3 醃蔬菜乾
Column4 常備料理組
Column5 製作乾貨的基本（竹莢魚乾／烤扇貝一夜乾／吻仔魚乾飯團）