東京製果學校監製

本書的使用方法    4
麵包的基礎知識    5

現在，非吃不可！
色彩繽紛“吐司”的選擇    6
頂級吐司&日常吐司    7
變化風味的吐司    12
水果三明治    14

令人懷念的美味！
橄欖形麵包變化目錄        16
為了美味地享用麵包        18

讓麵包變得更好吃！            
搭配變化食譜    21
披薩風格開面三明治／海味焗烤風格開面三明治            21
覆盆子麵包布丁／保斯竇克    22
普羅旺斯燉菜的皮塔餅三明治／麵包丁                23

各種享用方法！
世界各地麵包的搭配變化    24
以西洋雙陸棋來解說！    
麵包的歷史    26

世界麵包之旅    30

法國—32
長棍Baguette        33
麵包身高比一比①長棍    34
巴塔Bâtard    36
巴黎人Parisien        37
細繩Ficelle    38
2里弗爾麵包／圓球Deux Livres／Boule                39
麥穗Epi    40
蘑菇Champignon        41
雙胞胎Fendu    42
橄欖形麵包Coupe／煙盒Tabatiere                43
可頌        44
巧克力麵包Pain au Chocolat    45
麵包身高比一比②可頌    46
葡萄麵包Pain aux raisins    48
牛奶麵包Pain au lait        49
僧侶布里歐Brioche à tête    50
慕斯林布里歐Brioche mousselin／楠泰爾布里歐Brioche de Nanterre    51
鄉村麵包Pain de campagne    52
發酵種麵包Pain au levain    53
洛代夫麵包Pain de Lodève    54
裸麥麵包Pain de seigle        55
全麥麵包Pain complet        56
核桃麵包Pain aux noix        57
洛斯提克Pain rustique    58
普羅旺斯烤餅Fougasse        59
吐司Pain de mie        60

義大利—61
佛卡夏Focaccia    62
巧巴達Ciabatta    63
麵包棒Grissini        64
玫瑰麵包Rosetta    65
瑪格麗特披薩Pizza Margherita    66
托斯卡尼麵包Pane Toscano    67
潘娜朵妮Panettone        68
黃金麵包Pandoro    69

德國—70
小麥裸麥混合麵包Weizenmischbrot    71
混合麵包Mischbrot        72
重裸麥麵包Roggenmischbrot    73
裸麥麵包Roggenbrot        74
全穀粉麵包Vollkornbrot         75
黑裸麥麵包Pumpernickel    76
粗磨裸麥麵包Roggenschrotbrot    77
裸麥片麵包Flockenbrot        78
柏林鄉村麵包Berliner Landbrot    79
瑞士麵包Schweizer Brot    80
白麵包Weissbrot    81
布雷結Brezel    82
德式酥皮麵包Quarkplunder    83
罌粟籽酥皮麵包Mohnplunder    84
罌粟籽蝸牛麵包Mohnschnecken    85
烤盤蛋糕Blechkuchen    86
柏林果醬麵包Berliner Pfannkuchen    87
史多倫Stollen    88
堅果蝸牛麵包Nussschnecken    89

日本—90
吐司（方形吐司）    91
紅豆餡麵包    92
巧克力奶油卷／果醬麵包    93
奶油餡麵包    94
菠蘿麵包    95
橄欖形麵包    96
炒麵麵包／火腿卷        97
明太子法國98
    
咖哩麵包    99
麵包身高比一比③咖哩麵包    100
甜食        102

印度—103
饢餅Naan    103
炸麵餅Bathura    104
恰巴提Chapati    105

中國—106
饅頭        106
花卷        107
馬拉糕        108

丹麥—109
奶油蛋糕Smor kager        110
罌粟籽酥皮麵包Tabirkes    111
奶油蝸牛麵包Smor Snegle    112
三種穀物麵包Trekornbroad    113
斯潘道丹麥酥Spandauer    114

奧地利—115
凱撒麵包Kaisersemmel        116
鹽麵包卷Salzstangen    117
向日葵麵包Sonnenblumen    118
咕咕洛夫Gugelhupf        119
堅果麵包Nussbeugel        120
酥皮麵包Plunder    121

芬蘭—122
裸麥麵包Ruis Limppu        123
裸麥鄕村麵包Peruna Limppu    124
裸麥麵包Happan Limppu    125
裸麥麵餅Hapan Leipa    126
卡累利阿地方麵包Karjalan Piirakka                127
小圓麵包Pulla    128

匈牙利—129
波加查Pogacsa        129
蘭戈斯炸麵包Langos        130

英國—131
英式吐司English Bread        131
麵包身高比一比④英式吐司    132
英式瑪芬English Muffin    134
司康Scone    135

愛爾蘭—136
黑麵包Brownbread        136
    
瑞士—137
辮子麵包Zopf    137
提契諾麵包Tessinerbrot    138
博利麵包Bürlibrot        139

荷蘭—140
虎皮麵包Tijgerbrood／Dutch Bread    140

俄羅斯—141
皮羅什基餡餅Pirozhki        141
黑麥麵包Rye bread    142

西班牙—143
蝸牛麵包Ensaimada        143
薄餅Coca        144

土耳其—145
餐食麵包 Ekmek        145
麵餅Pide        146
拉瓦什Lavash    147

中東—148
皮塔餅Pita         148

伊朗—149
巴巴里麵包Barbari        149

衣索比亞—150
因傑拉餅Injera    150
達波香料麵包Dabo        151

美國—152
奶油卷Butter roll    153
葡萄乾麵包Raisin bread    154
貝果Bagel    155
麵包身高比一比⑤貝果    156
甜甜圈Doughnut    158
白麵包WhiteBread        159
全麥麵包Whole-wheat Bread    160
麵包（漢堡麵包）Bun        161
熱狗麵包Hotdog Buns        162
瑪芬Muffin    163
肉桂卷Cinnamonroll        164
舊金山酸種麵包San Francisco Sour Bread    165
    
墨西哥—166
玉米餅Tortilla        166

巴西—167
巴西起司球Pão de queijo    167

當地麵包MAP    168
麵包關鍵字集    172
麵包的“定期訂購”&預購    176
SHOP LIST    177
BREAD INDEX    190

推薦文

「沒有麵包的話，那就吃布里歐吧！」
何桂育 （巴黎不打烊版主）
 
　　1789年的10月5日，從清晨就開始下著雨，但幾千名巴黎婦女們還是決定在雨中徒步到凡爾賽宮，她們要向國王路易十六與王后瑪麗˙安東妮抗議她們難以忍受的饑餓。
 
　　法國18世紀下半葉開始流傳著一個「饑荒協議」，民間謠傳路易十五的財政大臣和穀物商馬利賽在1765年時簽署了一個協議，讓穀物商可以在收成不佳時炒作市場行情，最後導致物價漲上而人民沒有麵包可吃。
 
　　這些婦女們上午出發，在雨中和泥濘中，以及大砲的轟炸聲中，她們在孩子們的陪伴下，忍受著飢餓走了六個多小時到凡爾賽宮抗議巴黎的麵包短缺。疲憊不堪而狼狽的女人們在凡爾賽宮求見國王與王后一面，路易十六在凡爾賽宮的露台上露面，並答應婦女們的要求，回到巴黎面對民眾的不滿。
 
　　這是法國大革命的開端，巴黎人因為沒有麵包吃而引起的不滿，從這段歷史中我們可以清楚的知道，法國人的主食是麵包。因此巴黎到處都是麵包店，法國外省或鄉下小鎮的麵包店也極為重要，是大家三餐寄託的重要由來，從早餐的可頌、巧克力麵包和葡萄乾麵包，到午餐和晚餐的主食長棍麵包、鄉村麵包⋯⋯，法國麵包店裡有著琳瑯滿目的選擇。
 
　　「沒有麵包的話，那就吃布里歐吧！」這是上個世紀50年代開始流傳的一句話，說是出自瑪麗 · 安東妮王后之口。但事實上，這句話最早的紀錄是盧梭撰寫路易十五宮廷裡的一位公主所言，最後卻隨著瑪麗˙安東妮的揮霍形象加諸在她身上。
 
　　布里歐麵包是什麼？東京製菓學校的伊藤常至和仲野明宏二位教授所撰寫的《世界麵包百科圖鑑》一書中有介紹，同時也提及了流傳是瑪麗˙安東妮王后的這句話。推薦有興趣知道世界上各種麵包典故、起源或口感和材料比例的朋友們閱讀《世界麵包百科圖鑑》，認識這個讓法國人革命的主食－麵包。

推薦文

麵包迷，看過來！走一趟舌尖上的世界旅行
楊馥如（旅義作家）
 
　　「為什麼在餐廳要奶油抹在麵包上，會被人家翻白眼？」好友在義大利旅行，到托斯卡尼山城的小館子；整日行走，她飢腸轆轆，看到桌上有麵包，開心到不行，順口要奶油卻了碰一鼻子灰。「不給也罷，麵包冷冷的，奶油根本抹不開！」電話中，朋友氣呼呼的，我只好等她消氣，才慢慢解釋義大利人吃麵包的方式。
 
　　旅行到世界各國，當地的麵包該怎麼吃，真是一大學問。除了米食，麵包大概是每個國家最日常的食物，看似平凡無奇，實際上別有學問，從原料、做法、食用方式，無不蘊含該國飲食文化靈魂。
 
　　《世界麵包百科圖鑑》一書中，日本人用鉅細彌遺的研究精神，把世界各國最具代表性的麵包羅列呈現，將每款麵包的原文名字、主要原料、製作方法、食用方式，甚至文化背景，用簡單扼要的敘述介紹給讀者：長棍、貝果、瑪芬、司康、咕咕洛夫、潘娜朵妮、布里歐，愛吃麵包的人對這幾款應該不陌生，不過它們的用料、烘焙過程和身家背景，也許大家尚不清楚；至於伊朗的巴巴里麵包（barbari）、土耳其的芝麻香料餐包（Ekmek）、荷蘭的虎皮麵包（Tijgerbrood）、芬蘭的船型餡餅（Karjalan Piirakka），光聽名字就讓人著迷，就算還沒緣吃到，讀著異國麵包的文化故事，仿佛四海神遊，繞了世界一圈。
 
　　‘CUT’和「麵包身高比一比」是這本書中我覺得很有趣的部分：把各國特色麵包縱切，藉此分析外觀與質地，並由此帶出歷史流變，太迷人了！知道嗎，anatomy 「解剖學」這個字，希臘文字源意謂「端詳、檢視的藝術」，《世界麵包百科圖鑑》這本書把知識變好吃，我想你會喜歡。