第一章 利古里亞
受人深愛的雷科佛卡夏
夾入新鮮的史特拉奇諾起士烘烤而成的雷科名產，薄片佛卡夏。
酥酥脆脆又滑順濃郁的口感，令人愛不釋口。
上餐廳吃佛卡夏
來到利古里亞，不可不提的，就是早晨餐桌上一定會出現的佛卡夏。對於利古利（利古里亞人）而言，佛卡夏這種食物非常特別。
不熟悉義大利菜的人，應該都曾耳聞過佛卡夏，這是一種稍厚且鬆軟的義大利麵包，有些上頭還會撒上橄欖或蕃茄乾等配料。在義大利，利古利吃佛卡夏的頻率尤其頻繁。
「不過，雷科的佛卡夏與眾不同。」
三詠女士嘴裡雖然這麼說著，卻並未向我說明雷科的佛卡夏到底長成什麼模樣，大概是想保留我嘗鮮的期待感吧？
三詠女士住在義大利，是位廚師，丈夫朱塞佩出身於利古里亞，從事葡萄酒出口生意。我委託他們二位，擔任《我愛義大利》利古里亞特集採訪的導覽一職。
雷科這座城市，位在熱諾瓦往東行，海岸線南端的位置。
這裡擁有獨特的佛卡夏文化，據說也開設了許多店家。雖然三詠女士沒有向我介紹當地的佛卡夏到底是什麼模樣，不過從她言談之中，能感覺出雷科的佛卡夏別具一格。
順道一提，當天晚餐所造訪的店家，其實是一間餐廳。既然名為餐廳，應該就是印象中的模樣，到底什麼餐廳能賣佛卡夏賣出名號？佛卡夏真的可以成為餐廳的招牌菜色嗎？我心中不斷冒出問號來。因為我一直認為，佛卡夏的地位等同於麵包，屬於輕食類的角色。
到了店裡一看，問號更是有增無減。
那家店是從一八六○年，開始營業至今的老字號餐廳「維都林1860」。
寬敞的店內掛著十字架，擺設好餐具的桌子井然有序地排列著。木製格子狀的天花版上，裝設著釋放出淡橘色光芒的燈具，將店裡的氣氛詮釋得十分高雅，是一家上得了檯面的餐廳。這裡最自豪一道料理，居然是佛卡夏，這下讓我更摸不著頭緒了。
由於時間尚早，客人還不多，當下並沒有客人在享用佛卡夏，這讓我更滿心期待接下來的體驗。
當天菜色也委由店家安排。
一開始大量的開胃菜被端上桌，佔據了整面大圓桌。種類豐富，令人食指大動。
過了一會兒，一大片類似披薩的食物被送到桌上。而且直徑居然有八十公分，大概足夠六～八人享用！
原來，這就是雷科的佛卡夏（別名起士佛卡夏）呀！
的確完全不同於過去我所認識的佛卡夏，這個類似披薩般的薄片，著實令人大開眼界。但又不同於披薩，上頭並沒有融化的起士，而是將起士夾在薄皮之間烘烤而成。四處都看得到焦脆的餅皮，外型膨鬆。想像著入口時的口感，令人期待不已。
接下來，表演要正式開始了。
放在配膳車上的佛卡夏，在經驗豐富的侍者手中，熟練地完美分切完畢。
沒有一絲多餘的動作，悅目且帥氣。
為什麼這位侍者可以這麼有魅力呢？
在義大利傳統的餐廳，侍者會一直待在同一家店裡服務，即使老闆換人，侍者還是同一人。客人有熟悉的侍者在旁服務，就會感到很放心，甚至會將自己當天的餐點全交由侍者打點。而且，侍者有時比廚師更受人信賴。
因為有這麼一位深知自己喜好的侍者在店裡，所以會光臨同一家餐廳。這種店家，與流不流行一點關係也沒有。
侍者會如此有魅力的原因，大概是因為對於自己的工作感到驕傲，還有充滿自信的原故。而我所遇到的這位侍者也不例外。
侍者俐落的手腳，以及華麗的動作，令我一時間看到入迷。
回過神後，分切完畢，盛放在白色餐盤上的佛卡夏已擺在眼前，還看得見融化的起士從切口處流了出來。我刀叉並用，迫不及待地送進嘴裡。
「好好吃！」臉上不由得綻放笑容。跟大家說聲抱歉，除此之外，我真的想不出其他方式來形容。
這家「維都林」的雷科佛卡夏，融化在口中，成為支配味覺、口感、溫度、香氣與快樂的主角。
這種味道前所未見。夾在熱呼呼又酥脆餅皮裡融化的起士，十分濃郁，帶著些許酸味。聽說這種起士稱為史特拉奇諾（stracchino）起士。我對這種起士十分好奇，還要了一塊帶回家，直接吃也相當美味。
為了兼顧採訪，我要求參觀在廚房製作的情形。薄薄的麵皮抹上史特拉奇諾起士，撒上大量橄欖油，上頭再蓋上另一片薄麵皮，然後再撒上橄欖油。
蓋在上頭的麵皮出乎意料地粗糙，而且多少有些破損，但是並無影響。不對，或許這樣反而更好。烘烤完成後，破損處會變得焦脆，使融化的起士露出臉來，看起來更加挑逗食欲。
我們一群人歡聲起舞地吃著，面帶笑容看著我們大快朵頤的老闆──強巴第斯第先生，則給人內斂的感覺。
他沈穩地解說佛卡夏，聊著店裡的故事，當然也沒忘記招呼其他客人。沒想到，佛卡夏會給人充滿快樂且強烈的印象。
回日本之後，我開始挑選照片，一看到強巴第斯第先生的照片，發現他的存在感實在非常凸出。
身為老店的老闆，生活寬裕，但不僅如此而已，還從他身上感受到凡事都無法動搖他的沈著冷靜。
能夠堅持守護著那種佛卡夏的味道，讓餐廳一直深受當地居民的熱愛，我想正是因為他的言行舉止，總是一貫沈著冷靜的原故。
翻開《我愛義大利》創刊號利古里亞特集封面，就能看見這家老店現在的主人。看到這張照片的時候，雜誌內容如何展開我立刻有了靈感。他並不是用來裝飾封面的人物，而是在該地區採訪時，令我印象最深刻的人，所以才能佔據這個位置。這本創刊號，甚至於應該說《我愛義大利》第一張最關鍵的照片，就是他的照片。
雷科的寶藏
好想再見強巴第斯第先生一面，好想再品嘗雷科的佛卡夏。時隔利古里亞採訪之旅一年半後，二○一一年八月，我再次造訪了雷科，並在「維都林」與他再次重逢了。
正巧時值中午，他穿了一身綠色的POLO衫。比起切次見面的時候，給人更輕鬆的感覺。
他似乎還記得我，非常盛情地迎接我。
採訪結束後，據說幾名手持《我愛義大利》的日本人到訪過這裡，他開心地談起這件事。一面將《我愛義大利》拿給看似常來光顧的客人看，一邊向大家介紹我，甚至帶我認識他的夫人與孩子。
再度回味佛卡夏的感動，還是與一年半前那時一模一樣。
在「維都林」結束用餐後，強巴第斯第先生說要為我稍微介紹這個城市。我們的第一站，是他伯父所經營的佛卡夏麵包店。
彼此自我介紹閒聊一下，接著當場享用油炸好的雷科佛卡夏。這也是一次新奇地邂逅。
回想起來，我第一次造訪「維都林」，是在二月的寒冷冬夜。對於雷科城市的景色完全一無所知，只是吃了雷科的佛卡夏，覺得美味得不得了，然後便直接回國了。以為這樣便心滿意足。
然而，這次多虧有了他的介紹，讓我稍微了解了這座城市的模樣。
雷科有片小小的海岸，據說夏季就會成為鄰近地區居民的避暑勝地。在強烈陽光照射之下，當地的老爹們會將桌子搬到海邊，一頭栽進紙牌遊戲裡，沙灘上則聚集了許多年輕人，或是攜家帶眷的家庭，大夥開心地玩樂著。
規模不算太大的沙灘充斥著溫馨的氣氛，讓人心情也和緩下來。
不過，我在雷科最難忘的，還是有強巴第斯第先生存在的風景。
他在店裡自然親切服務的模樣，在街角與當地居民打成一片聊天的樣子，那種淡然的態度令人印象深刻，永遠也忘不了。
透過《我愛義大利》，我想傳達給大家的，就是人們在這片土地上，落地生根努力生活的模樣。這一點，也在與強巴第斯第先生認識之後，使我有了深切的感觸。
雷科有一個傳說。中世紀雷科這座城市受到薩拉森人（中世紀的伊斯蘭教徒）攻擊時，人們開始往內陸地區避難。在這樣的避難生活之下，造就了這種雷科佛卡夏。這個傳說一直流傳至今，所以對於雷科的居民而言，或許是種擁有特殊情感的食物。強巴第斯第先生珍惜著這些歷史與回憶，持續守護著雷科的寶藏。
告別之際，他說：「期待很快再相見！」然後握了我的手。下次，我打算花多一點時間與他相處，聽他聊聊地方上引以為傲的一些故事。
利古里亞政區
人口／161萬人 面積／5,420km2
位在皮埃蒙特政區南方，屬於東西狹長的弓狀地區。政區省府熱諾瓦，為義大利交易量最大的貿易港口。
延續自法國的美麗海岸地區利維耶拉，是個相當聞名的觀光勝地，此地位於義大利地區，由義大利利維耶拉的五漁村延伸至韋內雷港的國家公園，已被登錄為世界遺產。
雖然位於北義大利，但是因為北部的高山可以阻擋冷空氣，再加上面向利古里亞海，因此一年到頭皆是溫帶地中海性氣候。
雖然面積狹窄，平原土地少，但是善用山坡地種植葡萄與橄欖，即使收獲量稀少，依舊生產出優質的葡萄酒與橄欖油。
尤其是使用了塔佳斯卡品種的橄欖油，香氣十足，不帶腥味，所以十分適合用來搭配海鮮與蔬菜料理。這種頂級冷壓初榨橄欖油，也是利古里亞名產羅勒醬汁，「義式青醬」中不可或缺的材料之一。
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松本浩明 著的圖書 |
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$ 214 ～ 340 | 義大利，不只有披薩：深入「慢半拍」的義式生活哲學
作者：松本浩明 著 ／ 譯者：蔡麗蓉 出版社：世潮出版社 出版日期：2020-08-05 語言：繁體中文  共 14 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：義大利，不只有披薩：深入「慢半拍」的義式生活哲學
義大利麵和披薩，一定要從揉麵糰開始？
電車延誤很正常？字典裡沒有加班？
一般義大利人的餐桌是什麼模樣？
走進美味與慢活共存的義大利日常
開車慢、吃飯慢、工作慢，
義大利人就是散慢？
不不不，義大人表示：這就是慢活！因為生命就該浪費在美好的事物上！
▍拆開華麗包裝，看見義大利人的餐桌日常
──媽媽的食譜傳承數代，是所有義大利人不能忘懷的味道
──餐桌上的時間對義大利人來說超重要，一餐吃三小時以上正常正常
──不起眼的一餐，卻有令人驚豔的美味，祕訣就在掌廚者美妙的生活模式當中
▍義大利鄉村與城市的在地體會
──搭著誤點的電車（誤點也很正常），探訪此生必去、義大利最美的村莊
──薩丁尼亞島的赤腳祭典前夜，廣場上人群聚集，氛圍就像走入童話王國
──跟著義大利帥氣職人，在普利亞的海邊抓螃蟹、釣章魚
──每個地方都有當地特色的起司，用來製作佛卡夏、披薩還有義大利麵
──要塞和時鐘台，充滿中世紀風情的紅瓦小鎮（布里西蓋拉），被譽為義大利最美小鎮
▍義大利不只有披薩，這些美食你吃過嗎？
──特色美食佛卡夏，夾入新鮮的史特拉奇諾起司烘烤而成
──以為是台灣名產的牛軋糖，沒想到在薩丁尼亞島也有
──大量辣椒填入豬肉熟成，成為道地的辣香腸，沾點蕃茄醬品嘗，是卡拉布里亞的味道
──多馬起司製作的奶油玉米糊，是馬爾戈里高山地區最適合補給能量的食物
跟著獨立雜誌總編，來一趟深度行旅，書中不會有羅馬競技場、比薩斜塔、威尼斯等著名觀光景點，取而代之的，是義大利小鎮的真實風貌，還有義大利人有趣的民族特性。
作者簡介：
松本浩明
MATSUMOTO．HIROAKI／1965年出生於神奈川縣橫濱市。曾任職於廣告公司、出版社，並於2006年創立PSSG株式會社。2010年3月推出免費雜誌《我愛義大利》創刊號，每年發行4次。以義大利為主題，排除觀光地區，僅介紹如何品嚐在當地生根的美食，以及認識本地居民的旅行方式。
萬田康文
MANDA．YASUHUMI／1975年出生於奈良縣。2001年畢業於東京綜合攝影專門學校。主要為雜誌、書籍等，拍攝旅行及料理之題材。另外，除了拍攝與發表「個人資訊的視覺、回憶」之外，另以「Monday Books」名義經營少量發行的自主製作出版物。2010年起，於台東區駒形開設攝影工作室兼攝影棚「水獺」。
譯者簡介：
蔡麗蓉
曾任日系大型化妝品公司商品企劃、國內知名企業日文管理師，翻譯過上百本漫畫以及數十本實用生活類書籍。email: tsai.lijung@msa.hinet.net
章節試閱
第一章 利古里亞
受人深愛的雷科佛卡夏
夾入新鮮的史特拉奇諾起士烘烤而成的雷科名產，薄片佛卡夏。
酥酥脆脆又滑順濃郁的口感，令人愛不釋口。
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來到利古里亞，不可不提的，就是早晨餐桌上一定會出現的佛卡夏。對於利古利（利古里亞人）而言，佛卡夏這種食物非常特別。
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不熟悉義大利菜的人，應該都曾耳聞過佛卡夏，這是一種稍厚且鬆軟的義大利麵包，有些上頭還會撒上橄欖或蕃茄乾等配料。在義大利，利古利吃佛卡夏的頻率尤其頻繁。
「不過，雷科的佛卡夏與眾不同。」
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作者序
二○○六年一月，我辭掉了工作十三年的出版社。
我一直認為，像我這種自私又任性的個性，實在無法勝任上班族的角色，所以等到時機成熟，便辭去工作。
但我對於未來靠什麼而活，如何養家活口，根本沒有一個具體的計畫。
只是想試試前無來者的創舉，秉持著這種標新立異的精神，想將自己的聲音表達出來，僅此而已。
總之，我後來創立了一人公司。
這家公司要做些什麼，表達什麼訴求，我毫無頭緒，日子就這麼一天天過去。
受惠於工作伙伴介紹，我接到了編輯與廣告的工作，才不致於窮困潦倒。
但是，在我腦中經常被幾個名詞給牽絆著。我...
我一直認為，像我這種自私又任性的個性，實在無法勝任上班族的角色，所以等到時機成熟，便辭去工作。
但我對於未來靠什麼而活，如何養家活口，根本沒有一個具體的計畫。
只是想試試前無來者的創舉，秉持著這種標新立異的精神，想將自己的聲音表達出來，僅此而已。
總之，我後來創立了一人公司。
這家公司要做些什麼，表達什麼訴求，我毫無頭緒，日子就這麼一天天過去。
受惠於工作伙伴介紹，我接到了編輯與廣告的工作，才不致於窮困潦倒。
但是，在我腦中經常被幾個名詞給牽絆著。我...
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目錄
第一章 利古里亞
受人深愛的雷科佛卡夏
第二章 翁布利亞
這才叫作真正的莊園式旅館
第三章 薩丁尼亞島
深山裡的牛軋糖與赤腳祭典
第四章 卡拉布里亞
庶民家庭的餐桌
第五章 艾米利亞．羅馬涅
義大利最美的村莊
第六章 皮埃蒙特
肉食者的貪欲與誠實
第七章 馬爾凱
愛心滿滿的奶油培根義大利麵
第八章 普利亞／瓦萊．達奧斯塔／坎佩尼亞
不得不愛的三個義大利男子
專欄 讓你更愛義大利
佛爾馬就所造就的風景
義大利電車之旅
天然淡菜
受人深愛的雷科佛卡夏
第二章 翁布利亞
這才叫作真正的莊園式旅館
第三章 薩丁尼亞島
深山裡的牛軋糖與赤腳祭典
第四章 卡拉布里亞
庶民家庭的餐桌
第五章 艾米利亞．羅馬涅
義大利最美的村莊
第六章 皮埃蒙特
肉食者的貪欲與誠實
第七章 馬爾凱
愛心滿滿的奶油培根義大利麵
第八章 普利亞／瓦萊．達奧斯塔／坎佩尼亞
不得不愛的三個義大利男子
專欄 讓你更愛義大利
佛爾馬就所造就的風景
義大利電車之旅
天然淡菜
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