序言1
小資本外送餐廳，從小規模開始做起就會比較輕鬆嗎？
我在軍隊中以陸軍軍官的身分度過20幾歲的時光，2014年6月，我用東拼西湊準備好的錢在8坪左右的狹小空間裡開了人生第一家店，過了整整7年後的今天，我成為300多家直接加盟店和10幾個品牌的連鎖店總部代表。
在第一家店裡迎來第一位顧客那份激動的心情還沒有消失，不知不覺就接到品牌總營業額突破200億韓元的消息，我頓時感到一陣訝異，這真的是由我打造出來的成果嗎？不過擺在眼前的新進加盟店契約書和每天統計的營業額證明了這一點，對於至今為止努力不懈的自己和一起工作的同事們，我的心中只有感謝。
「不要以為規模小，工作就會少。」
如果你是準備創業的人或新手老闆，我希望你務必記住這句話。因為雖然經營「小資本一人餐廳」需要投入的金額相對較低，但是該做的工作量絕對不會比較少，即使規模小了點，要做的工作也不會減少，經營起來也不會比較輕鬆，反而需要更多的努力。正因為如此，就算是小資本創業，也沒有理由輕言放棄，更沒有理由感到自卑，畢竟沒有任何人知道，這家店能夠成長到什麼地步。重要的是，現在所有的故事都要從這裡出發，一切都取決於自己的想法。
有句話說：「對待你的店面，就像在養你的孩子一樣。」換句話說，如果因為孩子體型瘦小，就以狹小的心胸來養育他，最後孩子就只會成為渺小的存在；縱使孩子身材瘦小，只要以寬大的心胸來養育他，孩子就會長成巨大的存在，成為優秀的人物，而各位的店面就如同那個「瘦小的孩子」。
從目前市面上出版的許多創業相關書籍來看，打造舒適的空間，也就是活用室內裝飾，專注於視覺方面的實體消費者店面占主流，但是這本書以不需要太多經費的「小資本一人外送創業」相關的實際經驗為基礎，講述自身從中領悟到的技巧。在新冠疫情爆發以後，進一步加速「零接觸（Untact）」時代的來臨，乘著這股風潮，我透過「外送－打包－內用3way」系統，挑選商圈和地理位置，正式開始經營最有利於營業額提升的「一人外送餐廳」，現在已經拓展到了200多家的外送型店面。我擷取自己在這段過程領悟到的技巧核心內容，放進這本書中，相信對於準備創業的人來說，書中的建議一定會有所幫助。
正如同我們的一分一秒都很珍貴，每一家店面也都很珍貴，縱使店面再小都一樣。現在所有的一切都要從這裡出發，這才是重點。希望這段從8坪開始的小型餐廳的故事，可以對於同樣從8坪起步的眾多新手創業者有所幫助，我衷心期盼各位都能夠得償所願。
最後，我要感謝許多在這本書出版的路上為我提供幫助的人：謝謝「0410F&B F&B」的金信理事，總是在最親近的位置上陪我一起煩惱；謝謝The Bareun F&B的朴俊英組長，無論在任何環境下都不會失去正能量，始終為周遭注入活力；謝謝金東日代理，總是默默扮演好自己的角色，同時不斷提出具有前瞻性的提案，簡直是公司裡的楷模；謝謝The Roxy Aesthetic的朴詩妍代表，她那股不知疲倦為何物的推進力，為我帶來了巨大的靈感；謝謝（股）「Infun communication」的尹錫仁代表，用富有價值的資訊給予我許多的幫助；謝謝（股）「三百企劃」的金俊燮本部長，總是對於商圈不吝給予指教和建議；謝謝Changple的韓範久代表，用那顆真心為新手創業者們著想的心引發我的共鳴；謝謝IWIN Enterprise的尹漢柱代表，總是毫無保留地分享加盟連鎖系統寶貴經驗和知識；謝謝Masitalk TV的裴成宇代表，總是憑藉開朗樂觀的能量帶來源源不絕的創意；謝謝高允陽社長，他真心熱愛著自己的工作，總是樂於為顧客提供服務；謝謝我值得信賴的可靠後輩旻鍾；謝謝這本書的共同作者孫勝煥，願意向我分享他總是能夠做出最佳選擇的智慧；謝謝慧眼識珠的Readlead出版社，給予這本書出版的機會。
除此之外，我還要向從原本一無所有的時期開始就願意信任我、在物質和精神上不吝提供援助的親愛的老婆，以及一直以來支持著我的家人表達感謝之意。
Jangbaenam TV林亨栽
序言2
要開小型外送餐廳，只要看這本書就夠了！
2014年正值加盟連鎖的熱潮，當時有很多新手創業者們盲目地挑戰開獨立餐飲店，結果紛紛以失敗告終，只好選擇加盟缺乏經驗的連鎖企業，但又經營得很辛苦，眼見這樣的情況，我出版了《在加盟創業之前你最好要知道的事情》。雖然很可惜這本書現在已經絕版，不過在教保文庫 的加盟連鎖領域，這本書連續4年位居第一名，對於韓國的創業市場應該多少帶來了些許的助益。
這次出版的《這樣開一人外送餐廳，成為活下來的那5%》，承載了我睽違5年回到韓國後，在籌備外送餐廳時整理出來的技巧和經驗。希望這本書能夠對於準備初次創業的新手，以及在餐飲業與加盟連鎖公司上班的人們帶來些許幫助。
回到韓國後，在和許多加盟連鎖企業的代表們與自營業者，尤其是餐飲業的相關人士見面時，我每次都會聽到他們說「好像是時候來開外送專賣的餐飲店了」，但是到目前為止，市面上能夠為他們帶來幫助的書一本都找不到。隨著獨居族群的增加、智慧型手機APP的便利性，再加上新冠疫情的肆虐，在當前急遽變化的韓國餐飲市場上儼然缺少不了「外送」這個關鍵字。
「不要忘記，主導市場的永遠都是顧客！」
「獨食！打包！外送！」這3個關鍵字將會主導今後餐飲市場的時代潮流。最近我聽說有英國白種元 之稱的「傑米・奧利佛（Jamie Oliver）」宣告破產，這件消息著實令人震驚。1999年，英國廚師傑米・奧利佛以年僅24歲之姿開啟「明星主廚」的時代，2003年還獲得英國王室的第五等級大英帝國勳章，但是如今他卻整頓過去經營25家以上的餐廳，超過1,000名主廚和服務人員也因此失業，他訴苦說自己承擔不起迅速上漲的租金和稅金，再加上連原料費都漲價了，所以餐廳的經營才會陷入困境，不過輿論對於沒能掌握趨勢（時代的變化）的他還是給予正面的評價，同時也紛紛表達了遺憾之情，這裡指的趨勢是「玄關前的戰爭」，也就是線上飲食外送服務。
中國餐飲市場營業額的20%左右已被外送市場搶占，韓國也處於差不多的情況，雖然已經有很多專家開始在分析市場，也有很多人為了創業開外送餐飲店，到處東奔西走打探消息，但是仍然會聽到有人在抱怨很難獲得實際有用的資訊，因此為了傳遞我親身體驗到的市場現狀，以及引領變化之處創造成功的關鍵，我決定寫下這本書。
這本書網羅韓國外送創業市場最全面的內容，總共由4部所構成，從基本的營業和宣傳、不可或缺的顧客管理，到員工及廚房管理等瑣碎的內容都沒有漏掉。在第1部，我們分析了韓國的外送市場，寫下有助於創業者增進認識的資訊；第2部寫的是挑戰外送創業所需的實用資訊；第3部寫的是成功所需的行銷祕訣；第4部寫的是我們能從那些藉由外送創業取得成功的業者身上，學到技巧。
我希望每個準備開外送餐廳卻苦無資訊的人，都可以透過這本書獲得一點幫助，甚至搖身一變成為成功案例中的帥氣主角，我衷心期盼這本書能夠成為那些為外送創業而煩惱的人小小的指南針。
最後，我想對幫助我寫出這本書的人們表達感謝：「（股）三百企劃」的金俊燮本部長、在行銷方面為我帶來堅強力量的「（股）Infun communication」的尹錫仁代表、「Palette Hannam」的姜秉陽代表和姜秉勳副代表、「Sindosegi／Dabulro牛小排」的崔尚久代表、「感性廚房」的金恩尚代表和金英才理事、「青春湯雞爪」的吳承根代表與李賢宇理事、「Donday」的金泰鎮代表、「Maekhyeong TV」的李承賢代表、「Masitalk TV」的裴成宇代表、「（股）Yuson食品」的柳善國代表、「Interior」的宋泰熙代表，還有總是在旁邊帶給我力量、一起寫下這本書的共同作者—「Goptteok Chitteok」的林亨栽代表，以及最早提議出版的「Readlead」出版社，我要再次對他們致上謝意。
除此之外，我也要向即使我有所不足，卻一直視我為己出的天父，還有不管我做什麼，總是願意給予我信任和支持的家人們表達感謝之意。
「（股）三百企劃」代表 孫勝煥
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