손승환

第3章
外送市場必將成長的理由
韓國的外送市場規模已經成長到了20兆韓元，在新冠疫情爆發後，外送市場的成長速度更是成了全球性的現象。正如［圖表3-1］所示，只要觀察3年來「Naver資料實驗室」（Naver Data Lab）中「外送創業」這個關鍵字的成長率，就能夠一眼看出我們為什麼要關注外送創業，外送儼然已經成為了帶動經濟成長的時代趨勢。
讓我們來看看外送市場必將成長的5個理由吧！

第一點，便利性。
智慧型手機在日常生活中已經成為不可或缺的必需品，除此之外，金融科技也已經發展到能讓我們使用智慧型手機進行金錢交易，「外送的民族」與「Yogiyo」等企業正是看準這一點，才會開發外送服務APP，讓所有熟悉智慧型手機的消費者都可以輕鬆訂購餐點。
走過翻閱電話簿的時代到查找優惠券的時代，我們實現了飛躍性的發展。打開外送APP，從符合個人喜好的店家到新加入的店家、按照排名分類的店家應有盡有，只要點個幾下就可以訂餐，你以為只有這樣嗎？更方便的是，我們還可以請外送員幫忙送上門，在自己想要的地點取餐。
如果現在10～20幾歲的年輕世代成為主要消費族群，這樣的趨勢必然會進一步成長。實際上，就目前50～60歲的族群來說，外送APP的使用人口就明顯下降，家裡要點餐的時候，通常也是由小孩代為使用外送APP來點餐，如果把這點代入市場成長的可能性，外送市場的前景可說是一片光明。

第二點，信賴性。
在過去，我們常常會有些偏見，認為外送餐點生產於消費者看不到的地方，所以可能不太衛生。因為不知道是什麼人用怎樣的材料做出來的，所以往往難以放心。然而，在現在這個時代，我們可以透過外送APP的留言功能、店家資訊等等直接與老闆對話，消費者也可以幫店家打分數，或許正是因為如此，有很多家中有年幼孩子與三人家庭的人都異口同聲地說，比起在超市買菜，偶爾用外送解決一頓飯，反而能夠減少不必要的浪費，這才是合理的消費。就算扣除做菜的時間和精力，我們也可以得到這樣的結果，所以年輕世代並不會執著於一定要吃家裡煮的，而是會節約能源，選擇更為實際的做法。

第三點，多樣性。
只要是用過「外送的民族」或「Yogiyo」等外送平台的人，相信都會深有同感，那就是如今能夠使用外送訂餐的食物已經變得十分多樣，以前的外送餐點只能點到韓式炸醬麵、炸雞、豬腳和宵夜等久久才會吃一次的食物，但是現在除了這些外食以外，就連天天都在吃的普通家常菜也可以使用外送訂餐。總而言之，選擇要吃什麼這件事情變得很有趣，除了米線、拉麵等麵食以外，還有義大利麵之類的各式西餐、咖啡或麵包等點心類，甚至是韓式烤五花肉，而且連烤肉的烤盤和爐子都會幫你外送到府，儼然可謂是外送的全盛時代。

第四點，零接觸社會的到來。
即使不考慮新冠疫情的影響，自古以來就有許多人會在日常生活中與其他人面對面交談時感到不自在，與此同時，在各種商務場合上，比起面對面談公事，偏好遠距交流的趨勢也逐漸成長，「讓人們不需要彼此面對面的方法」這個命題甚至成為了IT企業間的熱門話題，可見大家對於零接觸服務的需求是無庸置疑的。

我常常因為談生意往返於韓國與中國之間，比起每次都要花上昂貴的國際電話費用與客戶交談，我認為使用「KakaoTalk」 或「微信（中國社群平台）」進行對話更加經濟實惠，對方也會感到比較自在。在商務場合之外，以日常生活來說，在很多家庭裡，家人之間也會使用「KakaoTalk」來進行簡單的交談，令人不禁對於時代的變化感到驚奇。
隨著新冠疫情的爆發，進一步加快了這個時代的變遷，透過視訊會議或ERP系統（一種企業資源管理系統，藉由統一管理生產、銷售、人事、會計等資料以最大化組織營運效率的創新經營方法之一），我們想方設法提高在家辦公的工作效率。有越來越多人渴望擺脫為了面對面做事情的移動時間和心理負擔，而外送產業正好滿足了消費者這樣的需求。

第五點，創業市場人力吃緊。
由於最低工資上漲與相關政策的變動等緣故，在餐飲市場上，僱用員工的成本越來越高，甚至還出現了惡意利用僱用法規的案例，可見經營店家的老闆身上背負的壓力非同小可。因為人事成本的考量，有許多準備創業的人紛紛投入了可以「獨立單人營運」的外送創業，因為實體的餐廳生意如果少了員工，在實際營運時就會面臨困境，但是外送生意在沒有員工的情況下，仍然能夠完全獨立營運。就算一口氣來了太多訂單，來不及調理出餐，也可以運用「暫停接單功能」來靈活地經營賣場。
「外送的民族」功能裡的「外民訂餐」指的其實就是「餐點自取」的銷售模式。根據「外送的民族」的資料，如［圖表3-2］所示，2019年11月的訂單數量只有74萬件，但是就在四個月後的2020年3月，訂單數量成長了250%，突破200萬件。
全世界的專家一致認為，雖然不知道這樣的成長速度能維持到什麼時候，但是外送市場的良好發展將會進一步獲得加速，這就是為什麼我們一定要關注外送創業的原因。

第3章
外送市場必將成長的理由
韓國的外送市場規模已經成長到了20兆韓元，在新冠疫情爆發後，外送市場的成長速度更是成了全球性的現象。正如［圖表3-1］所示，只要觀察3年來「Naver資料實驗室」（Naver Data Lab）中「外送創業」這個關鍵字的成長率，就能夠一眼看出我們為什麼要關注外送創業，外送儼然已經成為了帶動經濟成長的時代趨勢。
讓我們來看看外送市場必將成長的5個理由吧！

第一點，便利性。
智慧型手機在日常生活中已經成為不可或缺的必需品，除此之外，金融科技也已經發展到能讓我們使用智慧型手機進行金錢交易，「外送的...

序言1

小資本外送餐廳，從小規模開始做起就會比較輕鬆嗎？
我在軍隊中以陸軍軍官的身分度過20幾歲的時光，2014年6月，我用東拼西湊準備好的錢在8坪左右的狹小空間裡開了人生第一家店，過了整整7年後的今天，我成為300多家直接加盟店和10幾個品牌的連鎖店總部代表。
在第一家店裡迎來第一位顧客那份激動的心情還沒有消失，不知不覺就接到品牌總營業額突破200億韓元的消息，我頓時感到一陣訝異，這真的是由我打造出來的成果嗎？不過擺在眼前的新進加盟店契約書和每天統計的營業額證明了這一點，對於至今為止努力不懈的自己和一起工作的同事們，我的心中只有感謝。

「不要以為規模小，工作就會少。」

如果你是準備創業的人或新手老闆，我希望你務必記住這句話。因為雖然經營「小資本一人餐廳」需要投入的金額相對較低，但是該做的工作量絕對不會比較少，即使規模小了點，要做的工作也不會減少，經營起來也不會比較輕鬆，反而需要更多的努力。正因為如此，就算是小資本創業，也沒有理由輕言放棄，更沒有理由感到自卑，畢竟沒有任何人知道，這家店能夠成長到什麼地步。重要的是，現在所有的故事都要從這裡出發，一切都取決於自己的想法。
有句話說：「對待你的店面，就像在養你的孩子一樣。」換句話說，如果因為孩子體型瘦小，就以狹小的心胸來養育他，最後孩子就只會成為渺小的存在；縱使孩子身材瘦小，只要以寬大的心胸來養育他，孩子就會長成巨大的存在，成為優秀的人物，而各位的店面就如同那個「瘦小的孩子」。

從目前市面上出版的許多創業相關書籍來看，打造舒適的空間，也就是活用室內裝飾，專注於視覺方面的實體消費者店面占主流，但是這本書以不需要太多經費的「小資本一人外送創業」相關的實際經驗為基礎，講述自身從中領悟到的技巧。在新冠疫情爆發以後，進一步加速「零接觸（Untact）」時代的來臨，乘著這股風潮，我透過「外送－打包－內用3way」系統，挑選商圈和地理位置，正式開始經營最有利於營業額提升的「一人外送餐廳」，現在已經拓展到了200多家的外送型店面。我擷取自己在這段過程領悟到的技巧核心內容，放進這本書中，相信對於準備創業的人來說，書中的建議一定會有所幫助。
正如同我們的一分一秒都很珍貴，每一家店面也都很珍貴，縱使店面再小都一樣。現在所有的一切都要從這裡出發，這才是重點。希望這段從8坪開始的小型餐廳的故事，可以對於同樣從8坪起步的眾多新手創業者有所幫助，我衷心期盼各位都能夠得償所願。

最後，我要感謝許多在這本書出版的路上為我提供幫助的人：謝謝「0410F&B F&B」的金信理事，總是在最親近的位置上陪我一起煩惱；謝謝The Bareun F&B的朴俊英組長，無論在任何環境下都不會失去正能量，始終為周遭注入活力；謝謝金東日代理，總是默默扮演好自己的角色，同時不斷提出具有前瞻性的提案，簡直是公司裡的楷模；謝謝The Roxy Aesthetic的朴詩妍代表，她那股不知疲倦為何物的推進力，為我帶來了巨大的靈感；謝謝（股）「Infun communication」的尹錫仁代表，用富有價值的資訊給予我許多的幫助；謝謝（股）「三百企劃」的金俊燮本部長，總是對於商圈不吝給予指教和建議；謝謝Changple的韓範久代表，用那顆真心為新手創業者們著想的心引發我的共鳴；謝謝IWIN Enterprise的尹漢柱代表，總是毫無保留地分享加盟連鎖系統寶貴經驗和知識；謝謝Masitalk TV的裴成宇代表，總是憑藉開朗樂觀的能量帶來源源不絕的創意；謝謝高允陽社長，他真心熱愛著自己的工作，總是樂於為顧客提供服務；謝謝我值得信賴的可靠後輩旻鍾；謝謝這本書的共同作者孫勝煥，願意向我分享他總是能夠做出最佳選擇的智慧；謝謝慧眼識珠的Readlead出版社，給予這本書出版的機會。
除此之外，我還要向從原本一無所有的時期開始就願意信任我、在物質和精神上不吝提供援助的親愛的老婆，以及一直以來支持著我的家人表達感謝之意。

Jangbaenam TV林亨栽
 



序言2

要開小型外送餐廳，只要看這本書就夠了！
2014年正值加盟連鎖的熱潮，當時有很多新手創業者們盲目地挑戰開獨立餐飲店，結果紛紛以失敗告終，只好選擇加盟缺乏經驗的連鎖企業，但又經營得很辛苦，眼見這樣的情況，我出版了《在加盟創業之前你最好要知道的事情》。雖然很可惜這本書現在已經絕版，不過在教保文庫 的加盟連鎖領域，這本書連續4年位居第一名，對於韓國的創業市場應該多少帶來了些許的助益。
這次出版的《這樣開一人外送餐廳，成為活下來的那5%》，承載了我睽違5年回到韓國後，在籌備外送餐廳時整理出來的技巧和經驗。希望這本書能夠對於準備初次創業的新手，以及在餐飲業與加盟連鎖公司上班的人們帶來些許幫助。
回到韓國後，在和許多加盟連鎖企業的代表們與自營業者，尤其是餐飲業的相關人士見面時，我每次都會聽到他們說「好像是時候來開外送專賣的餐飲店了」，但是到目前為止，市面上能夠為他們帶來幫助的書一本都找不到。隨著獨居族群的增加、智慧型手機APP的便利性，再加上新冠疫情的肆虐，在當前急遽變化的韓國餐飲市場上儼然缺少不了「外送」這個關鍵字。

「不要忘記，主導市場的永遠都是顧客！」

「獨食！打包！外送！」這3個關鍵字將會主導今後餐飲市場的時代潮流。最近我聽說有英國白種元 之稱的「傑米・奧利佛（Jamie Oliver）」宣告破產，這件消息著實令人震驚。1999年，英國廚師傑米・奧利佛以年僅24歲之姿開啟「明星主廚」的時代，2003年還獲得英國王室的第五等級大英帝國勳章，但是如今他卻整頓過去經營25家以上的餐廳，超過1,000名主廚和服務人員也因此失業，他訴苦說自己承擔不起迅速上漲的租金和稅金，再加上連原料費都漲價了，所以餐廳的經營才會陷入困境，不過輿論對於沒能掌握趨勢（時代的變化）的他還是給予正面的評價，同時也紛紛表達了遺憾之情，這裡指的趨勢是「玄關前的戰爭」，也就是線上飲食外送服務。

中國餐飲市場營業額的20%左右已被外送市場搶占，韓國也處於差不多的情況，雖然已經有很多專家開始在分析市場，也有很多人為了創業開外送餐飲店，到處東奔西走打探消息，但是仍然會聽到有人在抱怨很難獲得實際有用的資訊，因此為了傳遞我親身體驗到的市場現狀，以及引領變化之處創造成功的關鍵，我決定寫下這本書。
這本書網羅韓國外送創業市場最全面的內容，總共由4部所構成，從基本的營業和宣傳、不可或缺的顧客管理，到員工及廚房管理等瑣碎的內容都沒有漏掉。在第1部，我們分析了韓國的外送市場，寫下有助於創業者增進認識的資訊；第2部寫的是挑戰外送創業所需的實用資訊；第3部寫的是成功所需的行銷祕訣；第4部寫的是我們能從那些藉由外送創業取得成功的業者身上，學到技巧。
我希望每個準備開外送餐廳卻苦無資訊的人，都可以透過這本書獲得一點幫助，甚至搖身一變成為成功案例中的帥氣主角，我衷心期盼這本書能夠成為那些為外送創業而煩惱的人小小的指南針。

最後，我想對幫助我寫出這本書的人們表達感謝：「（股）三百企劃」的金俊燮本部長、在行銷方面為我帶來堅強力量的「（股）Infun communication」的尹錫仁代表、「Palette Hannam」的姜秉陽代表和姜秉勳副代表、「Sindosegi／Dabulro牛小排」的崔尚久代表、「感性廚房」的金恩尚代表和金英才理事、「青春湯雞爪」的吳承根代表與李賢宇理事、「Donday」的金泰鎮代表、「Maekhyeong TV」的李承賢代表、「Masitalk TV」的裴成宇代表、「（股）Yuson食品」的柳善國代表、「Interior」的宋泰熙代表，還有總是在旁邊帶給我力量、一起寫下這本書的共同作者—「Goptteok Chitteok」的林亨栽代表，以及最早提議出版的「Readlead」出版社，我要再次對他們致上謝意。
除此之外，我也要向即使我有所不足，卻一直視我為己出的天父，還有不管我做什麼，總是願意給予我信任和支持的家人們表達感謝之意。
「（股）三百企劃」代表 孫勝煥

序言1

小資本外送餐廳，從小規模開始做起就會比較輕鬆嗎？
我在軍隊中以陸軍軍官的身分度過20幾歲的時光，2014年6月，我用東拼西湊準備好的錢在8坪左右的狹小空間裡開了人生第一家店，過了整整7年後的今天，我成為300多家直接加盟店和10幾個品牌的連鎖店總部代表。
在第一家店裡迎來第一位顧客那份激動的心情還沒有消失，不知不覺就接到品牌總營業額突破200億韓元的消息，我頓時感到一陣訝異，這真的是由我打造出來的成果嗎？不過擺在眼前的新進加盟店契約書和每天統計的營業額證明了這一點，對於至今為止努力不懈的自己和一...

目次

序言
小資本外送餐廳，從小規模開始做起就會比較輕鬆嗎？
要開小型外送餐廳，只要看這本書就夠了！

第1部 向外送市場下戰帖
第1章 外送是時代的趨勢
第2章 無限擴張的外送市場
第3章 外送市場必將成長的理由
第4章 外送創業的4種方法
第5章 外送餐飲店的營收結構計算公式
第6章 外送創業的劣勢條件VS.優勢條件
第7章 分門別類整理外送產品
第8章 外送平台市場的新興強者
第9章 共享廚房系統
 
第2部 用小資本瞄準大利潤
第1章 準備好耐心之盾與誠意之窗
第2章 尋找適合外送創業的店面
第3章 根據訂單單價改變策略
第4章 外送APP管理的必要性
第5章 檢視外送業者的手續費
第6章 讓精明能幹的員工提高營業額
第7章 打造減少疲勞的廚房系統
第8章 形形色色的外送承包業者
第9章 在負評中生存
第10章 餐飲店常見失誤與應對的10種方法

第3部 學習將利潤最大化的祕訣
第1章 創造營業額就從行銷開始
第2章 分析外送商圈就能看見答案
第3章 插旗畫地
第4章 經營策略也包含了障眼法
第5章 只要提升熱門餐廳排名，營業額就會隨之上升
第6章 顧客評論攸關生死
第7章 帶來雙倍效果的評論活動
第8章 發放優惠券是毒藥抑或是良藥
第9章 公開衛生資訊才能贏得顧客的信任

第4部 靠小型外送餐廳達成一億韓元的營業額
第1章 SNS廣告是不可或缺的
第2章 與顧客建立連結的Instagram廣告
第3章 你竟然還沒進行部落格和論壇行銷嗎？
第4章 在紅蘿蔔市場抓住商圈裡的顧客
第5章外送市場上也是連鎖店佔優勢
第6章 靠著創新菜單打造130家分店200億韓元營業額＿「Goptteok Chitteok」
第7章 展現差異化的炸豬排＿「感性廚房」
第8章 靠雞爪創下1億韓元的月營業額＿「青春湯雞爪」
第9章 12坪咖啡店創造1億5000萬韓元營業額＿「鳳鳴洞我的咖啡」
第10章 「店中店」創業的王者＿「FALL IN PILAF抓飯 & 義大利麵」

目次

序言
小資本外送餐廳，從小規模開始做起就會比較輕鬆嗎？
要開小型外送餐廳，只要看這本書就夠了！

第1部 向外送市場下戰帖
第1章 外送是時代的趨勢
第2章 無限擴張的外送市場
第3章 外送市場必將成長的理由
第4章 外送創業的4種方法
第5章 外送餐飲店的營收結構計算公式
第6章 外送創業的劣勢條件VS.優勢條件
第7章 分門別類整理外送產品
第8章 外送平台市場的新興強者
第9章 共享廚房系統
 
第2部 用小資本瞄準大利潤
第1章 準備好耐心之盾與誠意之窗
第2章 尋找適合外送創業的店面
第3章 根據訂單單價改變...