作者-林國汶 -FindBook 找書網

內容簡介

粵菜雙主廚聯手出擊
65道人氣港式美味輕鬆做
你家也是茶餐廳！

港式滾粥、乾炒牛河、臘味煲仔飯、鹹魚雞粒炒飯、港式煲湯
菠蘿咕咾肉、XO醬羅蔔糕、蟹黃燒賣、蟬衣腐皮卷、家鄉鹹水餃
鮮蝦腸粉、叉燒酥、擘酥蛋塔、楊枝甘露、核桃糊、鴛鴦奶茶……

這些讓饕客如數家珍的美味你也喜歡嗎？！
其實，在家也能做出這些經典港味～
就讓大廚告訴你，好吃的港式料理怎麼做吧！
【Part 1　粥粉麵飯湯】
【Part 2　精選熱炒】
【Part 3　港式點心】
【附錄　飲品&甜點】

作者介紹

作者簡介

李德全
曾任各餐廳及飯店廚師
私人照待所主廚
從事廚師工作約32年
活躍於各廚藝教室與電視網絡媒體，傳授廣大群眾們料理的精髓與技巧，出版過上百本食譜書籍。

專業資格
教育部專科學歷鑑定及格（食品工程）
中餐烹調乙級技術士
中式麵食乙級技術士

相關著作:《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》

林國汶
在七年級生中少見的苦幹型料理人，在香港籍師傅的粵菜館中，從洗碗的小學徒開始料理之路，未滿30歲就成為獨當一面的主廚，精湛的手是一步一腳印的紮實磨鍊而成！
現任新葡苑復興館主廚

曾任：
成旅晶讚飯店(副主廚)
大三元酒樓(主廚)
港苑餐館(主廚)

專業資格：
中餐丙級技術證
烘培丙級技術證

【Part 1　粥粉麵飯湯】
Basic 基礎粥底
皮蛋瘦肉粥
生菜碎牛粥
狀元及第粥
◆Special Column＝豬肚／豬腰前處理
艇仔魚片粥
乾炒牛河
海鮮湯河粉
◆Special Column＝蜜汁叉燒DIY
豉油皇炒麵
廣東炒麵
蠔油撈麵
叉燒撈麵
北菇滑雞煲飯
臘味煲仔飯
滑蛋蝦仁燴飯
鹹魚雞粒炒飯
佛手無花果湯
西洋菜瘦肉湯
霸王花玉竹雞湯

【Part 2　精選熱炒】
XO醬蘿蔔糕
XO醬炒魚片
XO醬百花油條
菜遠牛肉
欖菜碎肉四季豆
鎮江京都骨
香橙排骨
芋頭排骨煲
菠蘿咕咾肉
鹹魚鹹蛋蒸肉餅
鹹魚雞粒豆腐煲
嘟嘟滑雞煲
枝竹魚腩煲
港式清蒸魚
蠔油芥藍

【Part 3　港式點心】
時菜牛肉丸
鮮蝦蟹黃燒賣
豉汁蒸排骨
蠔油叉燒包
韭黃炸春捲
Basic 糯米皮
家鄉鹹水餃
豆沙芝麻球
椰絲糯米糍
蜂巢玉帶酥
臘味蘿蔔糕
五香芋頭糕
蟬衣腐皮卷
杏片西蝦筒
脆皮馬蹄條
鴻圖蝦多士
Basic 腸粉漿
齋粉
韭黃鮮蝦腸粉
叉燒腸粉
炸兩
Basic 擘酥皮
擘酥蛋塔
叉燒酥
奶油焗白菜

【附錄　飲品&甜點】
絲襪奶茶
錫蘭紅茶
黑咖啡
鴛鴦奶茶
椰汁西米露
楊枝甘露
杏仁奶露
核桃糊

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