作者-林森湖 -FindBook 找書網

內容簡介

　　本書根據行勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新編印「西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。

　　全書共分四部分，其內容與特色如下：

　　1、術科測試：包括術科測試評審標準、烹調製作原則、基礎刀工及術科測試組合菜單，除了精美食材及成品圖片，並有詳盡而簡潔的操作技巧敘述讓您對每道菜皆能迅速得心應手。

　　2、創意料理：國際美食烹調競賽，創意菜餚製作。

　　學科試題解析：專業學科測試題庫及解析，此為選擇題，採43、3、選1之作答方式，提供您最精闢的解析，與考題結合學習更加快速有效率。

　　本書雖經嚴謹校編，唯恐有疏漏之處，尚祈諸位教學先進專予指教。

作者介紹

作者簡介

林森湖助理教授

　　專長：
　　食物備置原理、西式點心與實習、食物安全與衛生

　　專業證照：
　　中餐烹飪技能檢定-乙級
　　西餐丙級烹飪技能檢定-丙級

　　經歷：
　　2011 總統府總統宴客資客-國宴製作
　　2011 台灣美食展山水百景宴-資深召集人
　　2010 總統府宴請賓客茶會-主廚
　　2010 日本天皇酒會-主廚
　　新竹元培科技大學兼任技術教師(2008)
　　台北國賓大飯店西餐主廚(2005)
　　台中福華大飯店西餐廚師(2000)

　　其他榮譽
　　2011年香港HOFEX國際美食大獎西式現場烹飪組銅牌
　　2009經濟部第二屆台灣十大金牌名廚
　　2007中華美食展-金鼎獎
　　2004新加坡FHA國際美食大獎西式現場烹飪組-銅牌
　　2003北京FHA國際美食大獎西式現場牛肉烹飪組-銀牌
　　2003北京FHA國際美食大獎西式現場雞肉烹飪組-銅牌

【術科實作】
303A菜單
1.煎恩利蛋
2.義大利蔬菜湯
3.翠綠沙拉附法式沙拉醬
4.藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥
303B菜單
1.炒蛋附洋菇片
2.蔬菜片湯
3.高麗絲沙拉
4.煎鱸魚排附奶油馬鈴薯
303C菜單
1.總匯三明治附薯條
2.曼哈頓蛤蜊巧達湯
3.炸麵糊鮭魚條附塔塔醬
4.英式米布丁附香草醬
303D菜單
1.西班牙恩利蛋
2.奶油玉米濃湯
3.培根、萵苣、番茄三明治
4.義式海鮮飯
303E菜單
1.早餐煎餅
2.海鮮沙拉附油醋汁
3.法式焗洋蔥湯
4.羅宋炒牛肉附波菜麵疙瘩

【創意料理】
1.蔾麥雞肉卷佐野莓莎莎,南瓜泥
2.味噌雞肉燒佐芥末奶油醬,季節蔬菜
3.堅果釀鴨胸和鴨肉汁,奶油蔬菜和胡蘿蔔泥
4.香煎鴨胸搭配橙汁,蔬菜和青豆泥
5.開心果牛排附紅酒汁,炸蔬菜卷和薑黃飯
6.煎牛小排佐牛肉汁,烤蔬菜和洋芋泥
7.龍鬚羊理肌佐薄荷醬汁,甜菜和北非小米
8.香料烤羔羊排佐芥子醬,蘆筍燉飯
9.明蝦干貝附甜椒醬,蔬菜和甜菜麵疙瘩
10.圓鱈魚菲力搭海膽醬,西班牙臘腸馬鈴薯
11.鱸魚菲力附芒果莎莎,炸野菇和燉蔬菜盒子
12.低溫鮭魚菲力附甜菜醬,蔬菜和煎鳳梨
13.水煮龍蝦附香茅奶油醬,菠菜麵疙瘩
14.烤BBQ戰斧豬排,燉蔬菜和玉米糕
15.咖啡醬烤豬肋排,悶煮紫高麗菜和洋芋泥

【學科試題解析】

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