作者-柳瀨真澄 -FindBook 找書網

內容簡介

　　一台烤箱X一個湯鍋
　　居家廚房也能端出豪華美味的料理！

　　日本職人親授，詳細圖解與小撇步
　　教你學會3種醬汁：白醬、棕醬、蔬菜醬
　　變化多種焗烤與濃湯……

　　焗烤&濃湯控不可錯過！
　　職人告訴你怎麼做才好吃：
　　●瞭解各種起司、義大利麵種類
　　●學會基本醬汁的做作法與技巧
　　●保存醬汁的訣竅

　　掌握經典3醬汁作法，多種口味變化難不倒：
　　●白醬：牛奶為基底製作的白醬，濃郁又香醇
　　●棕醬：洋蔥、奶油、紅酒為基底，極適合煮濃湯與燉肉
　　●蔬菜醬：以蔬菜為基底，調製酸甜紅醬、香氣濃厚青醬

　　搭配新鮮蔬菜、肉類、海鮮，
　　以及熱呼呼、牽絲的起司，交織出濃郁的美味！

　　無論是鮮蝦番茄香辣焗烤、章魚明太子奶油焗烤、
　　牧羊人派、烤番茄牛肉濃湯、西西里風櫛瓜鮪魚濃湯……
　　只要一台烤箱與一個湯鍋，就能輕鬆料理端上桌！

名人推薦

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作者介紹

作者簡介

柳瀨真澄／食譜編纂、烹調

　　食品調理師、料理研究家。協助廣告、雜誌、書籍等進行食材搭配、造型擺盤，並提供食譜方面的建議。近期著有《詳細プロセス付き極上ハンバーグと絶品オムライス（極上漢堡排與絕品蛋包飯：銷魂美味新提案！全書詳細製作過程圖解！）》、《トーキョーバルの人気店レシピ（Tokyo Bar的熱門餐廳食譜）》、《発酵食品を使った美味しい鍋レシピ（用發酵食品做成美味火鍋的食譜）》等書。

　　網址：www.foodcreator.jp/

事前準備篇Before cooking
西餐的帝王「焗烤與濃湯」
基本醬汁的作法
‧白醬
‧棕醬
‧蔬菜醬（青醬）
‧蔬菜醬（紅醬）
保存醬汁的訣竅
焗烤與濃湯的基本技巧
起司的種類
義大利麵的種類

白醬篇White source
奶香味十足的帕馬森起司與莫札瑞拉起司焗烤
酥皮雞肉奶油濃湯
小芋頭章魚明太子奶油焗烤
牡蠣培根柚子胡椒巧達濃湯
奶油培根蛋黃義大利麵的舒芙蕾焗烤
南瓜麵疙瘩焗烤
烤紅椒濃湯
一整顆五月皇后馬鈴薯的卡門貝爾焗烤
高達起司的香菇奶油濃湯
鮮蝦番茄香辣焗烤
滿是香菜的紅咖哩焗烤
烤鮭魚佐蕪菁的豆漿奶油濃湯

棕醬篇Brown source
番茄四季豆肉醬焗烤
烤番茄牛肉濃湯
牧羊人派
烤蔬菜蒜味焗烤
帶骨雞肉與牛肝菌的棕醬濃湯
九條蔥牛筋焗烤
蓮藕肉丸濃湯
豬肩胛肉玉米薄餅墨西哥焗烤
燙青菜棕醬濃湯

蔬菜醬篇 Vegetable source
高野豆腐味噌奶油焗烤
萵苣義大利培根蔬菜濃湯附水波蛋
櫻花蝦年糕湯焗烤
綠色蔬菜鯷魚焗烤
牛腱甜菜俄羅斯濃湯
奶油干貝青花菜舒芙蕾焗烤
西西里風櫛瓜鮪魚濃湯
雞肉酪梨異國風味焗烤
鮮蝦奶油濃湯
西班牙香腸茄子莎莎醬焗烤
五種蔬菜和生薑的冷湯
一整條茄子的柚子胡椒起司焗烤
沙丁魚羅勒番茄焗烤
墨西哥雞肉藜麥濃湯
豬肉高麗菜千層焗烤
帶骨雞肉麥片韓式藥膳濃湯
螃蟹酪梨番茄奶油焗烤
青江菜鍋巴番茄濃湯
俄羅斯酸奶牛肉蕈菇義大利麵捲
醬汁的活用小撇步

焗烤與濃湯的變化版食譜
Luxury Gratin&Delicious soup

鬆鬆軟軟的蛋捲
分量十足的熱狗
焗烤比薩
香濃好吃的燉飯
熱呼呼的焗烤麵包

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