推薦序1
認識嘉期老師超過5年了，記得第一次見到嘉期老師是上他的牛角麵包課。那時候老師剛開始教學麵包課，很認真的想把每一個步驟教給我們，就在當時對他有非常深刻的印象。直到我創業開了烘焙教室，第一個想到的麵包老師就是嘉期，也因為和嘉期合作多年，對於麵包世界有更多的認識。嘉期在每一堂的課程中，設計不同的麵團和內餡，也在操作過程中邊解說，讓大家更了解每種內餡有適合搭配的麵包體，例如：斷口性，化口性⋯⋯等。
恭喜嘉期的第一本麵包書《職人解析經典暢銷麵包》出版，他把在業界及教室中最受歡迎的品項都呈現於書中。他用心又清楚的將製作細節和技巧、內餡的搭配理論傳承，希望讀者可以在家輕鬆做出美味的麵包。很期待嘉期新書的發表，這是一本理論和實作兼具的工具書，對於喜愛麵包者更是值得珍藏的製作麵包寶典！
台北探索172創意空間負責人李佩璇
推薦序2
從事烘焙行業20多年，看過太多起落主廚、師傅，在一次偶然機會裡認識嘉期師傅，他對工作的執著、處事的認真態度，讓我更想進一步了解這位年輕師傅。每次看到他在工作職場及教學上，秉持一貫的態度，勇於嘗試各種食材並認真研究其特性，發揮該有的職人精神，將最天然的產品交付到消費者和學員手中，讓大家吃得健康又放心。
台灣從農會社會轉型至工業社會，全民也由早期能吃飽轉變成吃得巧，如何吃得健康營養成為現代人所期望，身為從業人員必須為消費者健康把關，而身為烘焙相關工作者，更有義務將食安把關，如何慎選食材也是責任。期待嘉期老師第一本著作暢銷大賣，讓更多人知道良心企業結合優秀老師才是王道！
豐配食品股份有限公司董事長陳啟宗
推薦序3
嘉期師傅在同儕間脫穎而出，更是後輩的學習楷模，如今成為烘焙行業的傳遞者。當麵包新技術、新原料或最新烘焙機器出現時，他總是全力以赴了解及吸取知識，也總是掛著陽光般笑臉樂於學習並解決問題，對於麵包的生產流程有所精進貢獻，讓國內外烘焙界長輩們對他毫不吝嗇的給予支持。
嘉期在職的第一家烘焙公司始終至今，讓執行者百般信任，時間演變造就他是一位移動的研發者，創造話題商品，當日銷售上百個成績；也獲得弘光大學德麥百萬烘焙盃麵包職業組百人競賽榮獲亞軍殊榮。他製作的麵包很有內涵，深受顧客的喜愛；也一直很用心在製程、餡料、裝飾和包材上，只為了做出好吃的特色麵包。值得一提，他為了獨創特色調理麵包，向公司請假北上請教阿正廚房的黃守正，在大廚細心的指導下精進料理技術和食材搭配，再運用於麵包上，成為業界的獨特產品。
跟著嘉期學習烘焙麵包的學生遍及台灣各地，他終於要出書了，得知此消息真替他高興，而且我相信這本書無論是技術、餡料交叉搭配，麵團結合應用，都以深入淺出的方式描述，讓讀者更容易操作，並且做出自己和家人皆驚喜的麵包。書中特色品項之一「火焰明太子吐司」值得您學會，它的顏色鮮豔如火焰而取名，明太子醬分布均勻也不會破壞麵包外觀。書中每款麵包都有詳細的製程圖片、技術理論知識，嘉期無私分享，相信這本麵包烘焙書能帶給您更大的助益及迴響在下次的傑作。
菲律賓BREADERY經營者兼R&D蔡元森
推薦序4
我和嘉期老師合作開課的期間裡，他經常帶來美味麵包的操作技巧與成品，讓我和教室的學員收穫許多。老師在烘焙麵包領域很認真的研發及製作，教學上更是無私分享，所以嘉期老師這次出書，集結多年的實務與教學經驗，將學員與消費者最喜愛的五大類麵包品項，透過淺顯易懂的製作流程、不同食材配料的組合，就能創造出獨特風味，不僅適合新手提升功力，也能讓老手精益求精。
阿潘推薦真心推薦《職人解析經典暢銷麵包》給喜愛烘焙的朋友，千萬不要錯過，它是值得您收藏的麵包工具書。
阿潘肉包店負責人潘美玲
作者序
技術與理論相輔，解鎖麵包豐富口感的祕密！
在一次朋友聚會中聊天時，對方談到出書過程，就這麼剛好，橘子文化出版社主編透過朋友找上我，詢問有沒有興趣出麵包書？想了想，在烘焙行業近30年，喜歡買書的我，書櫃中若能出現一本屬於個人著作的麵包書，將是一個人生里程碑。
每位麵包師傅都有自己的夢想，想成為世界冠軍，在8年前，踏上教學之路，慢慢改變了許多做麵包的想法與思維，再和主編討論幾次後，決定完成一本經歷多年仍受大家歡迎的「熱銷經典款麵包」，並且讀者在家也能做得出來，經過幾次篩選，終於挑出本書款款讚不絕口的麵包。第一次寫書的過程還算順利，將多年來的實務經歷寫下，紀錄成麵包教科書，拍攝麵包製作過程也是第一次嘗試，步驟圖詳細近1500張，這過程雖然辛苦卻是開心的。
書中麵包種類分為五大類，菠蘿麵包、貝果、金牛角、餐包、吐司，並運用五種簡單的工法，不需要專業的器具，在家也能做出不同口感與風味的頂級麵包，並且教大家選擇天然健康的食材製作麵團、內餡和抹醬，希望帶給各位與新手很好理解的麵包理論與製作技巧。在每類麵包一開始也提供經典款延伸的「風味變化美學」，包含如何搭配各種餡料或食材揉製麵包，以及速配吃法，讓您品味麵包有更豐富的味蕾享受。教學過程中，許多學生常常許願一些名店吐司與麵包，或是時下最流行麵包製作法，於是書本中也逐一解鎖呈現給喜愛製作麵包的您。
在此特別感謝「喜利廉自然烘焙館」王欽萬總經理、蔡元森麵包顧問，多年來無私栽培與技術指導，以及「台北探索172創意空間」李佩璇負責人提供教室拍攝。另外感謝助理團麗惠、智胤，攝影團隊周禎和大師與小燕主編，有大家的幫忙，才能使這本書順利誕生。最後希望把這本書帶回家的各位，可以開心製作麵包且成功複製美味！
楊嘉期（Jimmy）
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