江口和明

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【內文摘錄】
◆前言
「大家好，你們有在吃巧克力嗎？」
這是我的YouTube 頻道每支影片開頭的招呼語。
回到家的時候，重看這些影片，總會不禁思考還可以怎麼調整每一個影片介紹過的食譜，就是促成這本書的契機。
一開始抱持著「傳授正統專業的味道和技術」的決心拍攝這些影片，但是，陸續從影片觀眾的留言中，留意到一些回饋。
「如果在家製作這些甜點的話，有沒有一些非必要的手續可以省略呢？」
畢竟身為專業的甜點師傅，一定會在很多製作手法上不斷精進，「大家好，你們有在吃巧克力嗎？」
這是我的YouTube 頻道每支影片開頭的招呼語。
回到家的時候，重看這些影片，
總會不禁思考還可以怎麼調整每一個影片介紹過的食譜，
就是促成這本書的契機。
一開始抱持著「傳授正統專業的味道和技術」的決心拍攝這些影片，
但是，陸續從影片觀眾的留言中，留意到一些回饋。
「如果在家製作這些甜點的話，有沒有一些非必要的手續可以省略呢？」
畢竟身為專業的甜點師傅，一定會在很多製作手法上不斷精進，
該怎麼做到精簡呢？
舉例來說，在家裡製作甜點的時候，融化巧克力的步驟，
不選擇隔水加熱，而是用微波爐加熱融化藉此簡化工序，也不容易失敗。
草莓奶油蛋糕即使不抹面（在表面和側面塗上鮮奶油的步驟），
運用任何人都可以簡單完成的方法，就能做出美味又漂亮的裝飾。
製作甜點最重要的還是「開心地享受做出美味甜點的過程」。
因此，捨棄所謂的製作常識或是過度的細節講究，
構思出這些「任何人都可以成功，容易製作的簡單方法」的食譜。
抱持著想要讓大家都品嘗到真正美味甜點的心情，
確實掌握必需的步驟，也加入專業甜點師傅獨有的技術。
「太好吃了！」
「初次製作也不會失敗。」
「受到家人的好評，想要繼續製作。」
收到上述這些觀眾的回饋，成為我現在設計這些食譜的動力。
這本書是從YouTube 頻道收集特別受到好評的食譜集結成冊，
有些食譜更是再度改良成更簡單製作的版本。
此外，和頻道一樣，「為什麼要這樣做？」的步驟也仔細清楚地說明。
「甜點的食譜這麽多，不知道該選哪一本好？」這樣的意見也經常收到。
別擔心，讓這本食譜成為你製作甜點的參考書吧！
這本書裡介紹的食譜，不是現在特別流行的甜點作法，
而是一輩子都可以使用的基本技巧。
掌握製作重點的話，
即使是料理入門的人，也可以成功做出美味的甜點。
如果對於這些書裡介紹的步驟實際是什麼狀況產生疑問的話，
可以掃描隨書附錄的QR c ode，一起在我的頻道相見吧！
不管是喜歡製作甜點的人，還是想要做甜點給家人或是自己很在意的人，
甚至是和小朋友一起製作甜點，
我有信心這些食譜都是大家可以順利成功的方法。
請務必試著製作看看，如果能夠自己發揮巧思延伸變化也很棒。
這本書如果可以成為大家製作甜點的契機，
傳遞出享受美味甜點溫馨幸福的氣息，
讓大家展露笑顏的話，會是我最大的榮幸。
此外，如果能夠增加大家對甜點製作的興趣和好奇心的話，
對於我來說，會是更幸福的事情。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　江口和明

【內文摘錄】
◆前言
「大家好，你們有在吃巧克力嗎？」
這是我的YouTube 頻道每支影片開頭的招呼語。
回到家的時候，重看這些影片，總會不禁思考還可以怎麼調整每一個影片介紹過的食譜，就是促成這本書的契機。
一開始抱持著「傳授正統專業的味道和技術」的決心拍攝這些影片，但是，陸續從影片觀眾的留言中，留意到一些回饋。
「如果在家製作這些甜點的話，有沒有一些非必要的手續可以省略呢？」
畢竟身為專業的甜點師傅，一定會在很多製作手法上不斷精進，「大家好，你們有在吃巧克力嗎？」
這是我的YouTube 頻道每支影片開頭的招呼語。...

前言
不會失敗的新知識！製作甜點的嶄新訣竅
製作甜點的成功捷徑　基本工具
只需要使用這個食材就能成就美味的關鍵　基本材料
關於保存

CHAPTER.1 經典款甜點
絕對不會失敗！最高等級的「海綿蛋糕」
讓甜點層次升級！「鮮奶油」的打發方法
不需要抹面和糖漿！最高等級的「草莓奶油蛋糕」
不會鬆散！濕潤口感「蛋糕捲」
鬆軟鬆軟入口即化　「高級巧克力奶油蛋糕」
只需要攪拌！不需要鮮奶油！「濃醇巧克力蛋糕」
不使用沙拉油！不會塌陷的「戚風蛋糕」
奢華濃郁的「巧克力戚風蛋糕」
伯爵茶香十足　「皇家奶茶戚風蛋糕」
只需要攪拌製成的正統口味　「巴斯克起司蛋糕」
輕鬆做出可愛的大理石紋路　「草莓生起司蛋糕」
酥脆外皮和濃郁卡士達醬雙重享受　「餅乾泡芙」

CHAPTER.2 常溫甜點＆巧克力
只需要1顆雞蛋製作　剛剛出爐的「瑪德蓮」
運用蛋白製作的甜點　焦化奶油「費南雪」
只需要攪拌和烘烤　「巧克力柑橘瑪芬蛋糕」
只需要攪拌　濕潤口感超濃郁「巧克力磅蛋糕」
「清爽檸檬香糖霜蛋糕」
只需要3種材料　超正統「松露巧克力」
酥脆濃郁的幸福口感　「生巧克力夾心餅乾」
可以自由變化的「萬用餅乾」

CHAPTER.3 人氣款甜點
不使用起司　鬆軟鬆軟「舒芙蕾起司蛋糕」
不需要烤箱。超快速製成　絕品「反烤蘋果塔」
不需要沙拉油　口感鬆軟有勁「台灣古早味蛋糕」
懷舊扎實口感　美味「喫茶店布丁」
不需要經過一晚的靜置　可以在家快速做出的「可麗露」
放涼也很美味　「爆漿熔岩巧克力」
最高等級的簡易版　「牛奶風味馬卡龍」

食材別索引

前言
不會失敗的新知識！製作甜點的嶄新訣竅
製作甜點的成功捷徑　基本工具
只需要使用這個食材就能成就美味的關鍵　基本材料
關於保存

CHAPTER.1 經典款甜點
絕對不會失敗！最高等級的「海綿蛋糕」
讓甜點層次升級！「鮮奶油」的打發方法
不需要抹面和糖漿！最高等級的「草莓奶油蛋糕」
不會鬆散！濕潤口感「蛋糕捲」
鬆軟鬆軟入口即化　「高級巧克力奶油蛋糕」
只需要攪拌！不需要鮮奶油！「濃醇巧克力蛋糕」
不使用沙拉油！不會塌陷的「戚風蛋糕」
奢華濃郁的「巧克力戚風蛋糕」
伯爵茶香十足　「皇家奶茶戚風蛋糕」
只需要攪拌製成的...