購物比價找書網找車網
FindBook
排序:
 
 有 1 項符合

汪淑台

的圖書
餐飲管理
$ 210 ~ 399
餐飲管理
作者:郭振峰/總編輯,汪淑台,張亦騏,周碩雄,李貴宜,陳錚中 
出版社:前程文化
出版日期:2014-01-13
語言:繁體中文   規格:平裝 / 360頁 / 16k/ 19 x 26 cm / 普通級/ 單色印刷 / 初版
圖書介紹5 查價格、看圖書介紹
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:餐飲管理

內容簡介

  本書累積東海大學餐旅管理學系教師群多年教學經驗與實務歷練而成,內容涵蓋餐飲管理重要議題,如:餐飲趨勢、飲食文化、菜單知識、餐廳與廚房設計、餐飲營運管理、衛生安全、飲料管理等,是大學觀光、餐旅科系學生學習餐飲管理必備的入門書。本書主要特色如下:

  1. 完整性:有系統整理國內、外教科書、期刊、論文等知識,架構餐飲管理最完整、實用的知識。

  2. 組織性:各章精心設計「美味之道」、「美味關係」、「美味現場」專欄,使學生能輕易掌握理論核心。

  3. 實用性:採用引導式案例,有效提升學習力,將餐飲知能與職場應用相結合,以達到學以致用目的。

  4. 啟發性:藉由章首、章末案例的「問題與討論」設計,啟發學生思考,使學習更加寬廣、知識達到內化。

名人推薦

  北京師範大學特聘教授 / 前亞洲地區KFC副總裁 / 前台灣時時樂董事長 王大東 先生 推薦

 

作者介紹

作者簡介

(以下依章節順序介紹)

汪淑台

  學歷:美國俄亥俄州立大學食品科學博士
  現職:東海大學餐旅管理系副教授兼系主任

張亦騏

  學歷:英國瑟瑞大學餐旅服務業經營管理博士
  現職:東海大學餐旅管理系助理教授

周碩雄

  學歷:台北大學企業管理博士
  現職:東海大學餐旅管理系助理教授

郭振峰

  學歷:美國普度大學餐旅暨觀光管理博士
  現職:東海大學餐旅管理系副教授

李貴宜

  學歷:美國堪薩斯州立大學餐旅管理博士
  現職:東海大學餐旅管理系助理教授

陳錚中

  學歷:成功大學企業管理博士
  現職:東海大學餐旅管理系助理教授
 

 

目錄

第 1 章 導論
第 2 章 餐廳種類及其特性
第 3 章 餐廳開設地點與設計風格
第 4 章 菜單知識
第 5 章 廚房規劃設計與廚房設備
第 6 章 餐飲採購
第 7 章 食物製備與衛生安全
第 8 章 服務品質與顧客關係
第 9 章 飲料管理
第10章 餐飲資訊科技的運用
第11章 餐飲員工之招募、訓練及任用
第12章 餐飲會計與財務分析
第13章 飲食文化
 

 

詳細資料

  • ISBN:9789865774110
  • 規格:平裝 / 360頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
滿心冥想:印度的百年神性意識傳授,一場切實可行的靈性實驗
作者:葛木雷什‧D‧巴特爾、 約書亞‧波洛克
出版社:方智出版社股份有限公司
出版日期:2023-04-01
66折: $ 211 
金石堂 - 今日66折
爆笑小火龍生活成長故事(一套7冊)
作者:哲也
出版社:親子天下股份有限公司
出版日期:2020-06-15
66折: $ 1214 
金石堂 - 今日66折
療癒薰香使用手冊:身心放鬆X淨化空間X香氛裝飾,第一本從種類、配方到應用的香品圖解事典!
作者:椎名まさえ
出版社:蘋果屋出版社
出版日期:2024-06-27
66折: $ 251 
金石堂 - 今日66折
一鍋搞定!365天氣炸鍋料理:從三餐、甜點到下酒菜、一個人X一家人的省時.減油.美味料理
作者:張年廷
出版社:台灣廣廈有聲圖書有限公司
出版日期:2020-04-09
66折: $ 238 
 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
別對每件事都有反應【2025限量暢銷特典版】:淡泊一點也無妨,活出快意人生的99個禪練習!
作者:枡野俊明
出版社:悅知文化
出版日期:2024-12-18
$ 260 
博客來 - 暢銷排行榜
如是我聞:金剛經筆記【加贈蔣勳祈福讀誦《金剛經》+繪寫書籤2款】
作者:蔣勳
出版社:遠流
出版日期:2025-03-27
$ 276 
金石堂 - 暢銷排行榜
紅色糖果5
作者:Hanse
出版社:平心出版(欣燦連)
出版日期:2025-04-17
$ 300 
博客來 - 暢銷排行榜
戀上換裝娃娃 14 (首刷限定版)
作者:福田晋一
出版社:東立
出版日期:2025-04-07
$ 190 
 
金石堂 - 新書排行榜
阿甘節稅法:全方位理財第三堂課,讓你隱型加薪,退休金翻倍【限量簽名版】
作者:闕又上
出版社:萬化企業
出版日期:2025-04-25
$ 395 
金石堂 - 新書排行榜
糖漿 NIGHT(限):初夜百合漫畫精選集
$ 237 
博客來 - 新書排行榜
世界上最透明的故事【春季限定版】:臺日出版界話題作,只有紙本書可以體驗的感動
作者:杉井光
出版社:皇冠
出版日期:2025-04-14
$ 284 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
金色夜叉
作者:尾崎紅葉
出版社:新華先鋒(滾石移動)
出版日期:2025-04-18
$ 240 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策