郭振峰

　　本書累積東海大學餐旅管理學系教師群多年教學經驗與實務歷練而成，內容涵蓋餐飲管理重要議題，如：餐飲趨勢、飲食文化、菜單知識、餐廳與廚房設計、餐飲營運管理、衛生安全、飲料管理等，是大學觀光、餐旅科系學生學習餐飲管理必備的入門書。本書主要特色如下：

　　1. 完整性：有系統整理國內、外教科書、期刊、論文等知識，架構餐飲管理最完整、實用的知識。

　　2. 組織性：各章精心設計「美味之道」、「美味關係」、「美味現場」專欄，使學生能輕易掌握理論核心。

　　3. 實用性：採用引導式案例，有效提升學習力，將餐飲知能與職場應用相結合，以達到學以致用目的。

　　4. 啟發性：藉由章首、章末案例的「問題與討論」設計，啟發學生思考，使學習更加寬廣、知識達到內化。

名人推薦

　　北京師範大學特聘教授 / 前亞洲地區KFC副總裁 / 前台灣時時樂董事長　王大東 先生 推薦

作者簡介

（以下依章節順序介紹）

汪淑台

　　學歷：美國俄亥俄州立大學食品科學博士
　　現職：東海大學餐旅管理系副教授兼系主任

張亦騏

　　學歷：英國瑟瑞大學餐旅服務業經營管理博士
　　現職：東海大學餐旅管理系助理教授

周碩雄

　　學歷：台北大學企業管理博士
　　現職：東海大學餐旅管理系助理教授

郭振峰

　　學歷：美國普度大學餐旅暨觀光管理博士
　　現職：東海大學餐旅管理系副教授

李貴宜

　　學歷：美國堪薩斯州立大學餐旅管理博士
　　現職：東海大學餐旅管理系助理教授

陳錚中

　　學歷：成功大學企業管理博士
　　現職：東海大學餐旅管理系助理教授
 

第 1 章　導論
第 2 章　餐廳種類及其特性
第 3 章　餐廳開設地點與設計風格
第 4 章　菜單知識
第 5 章　廚房規劃設計與廚房設備
第 6 章　餐飲採購
第 7 章　食物製備與衛生安全
第 8 章　服務品質與顧客關係
第 9 章　飲料管理
第10章　餐飲資訊科技的運用
第11章　餐飲員工之招募、訓練及任用
第12章　餐飲會計與財務分析
第13章　飲食文化