作者-河盛隆造 -FindBook 找書網

內容簡介

　　糖尿病是現代普遍的代謝性疾病，
　　你是否認為「血糖有點高而已」應該沒關係呢？
　　只要發現血糖過高，就必須開始管理好血糖數值。

　　《糖尿病對症飲食：從主食到點心，美味食譜自由配！》
　　可以改善因不當飲食造成的血糖飆升！
　　更能幫助糖尿病患者透過正確的飲食免除健康危機！

　　※最專業且安心的糖尿病飲食＆健康管理書※
　　■順天堂大學名譽教授河盛隆造／監修
　　■管理營養士、料理研究家牧野直子／料理示範
　　■台大醫院營養師呂孟凡／審定

　　※健康專欄※
　　■血糖過高怎麼辦？
　　若是被指出自己的血糖過高，就必須從平時是否攝取了過多熱量、或是吃下過多含有不良脂肪的肉類來判斷，設法改成更均衡的飲食內容。沒有任何食物是不能吃的，最重要的是要均衡地攝取碳水化合物、蛋白質與脂質。

　　關鍵在於要以自己的體型或身體活動量為基準，攝取恰當的主食分量，並且嚴格遵守。控制好主食攝取量之後，再來調整蔬菜與主菜的分量。此外，食用方式也非常重要。若能細嚼慢嚥的話，就會拉長碳水化合物被分解轉變為葡萄糖的時間，有助於減緩血糖上升；而含有大量葡萄糖的果汁則應該避免攝取。

　　採用能改善高血糖的飲食療法，絕非一件困難的事。首先，就從改變自己的心態做起，提醒自己不要飲食過量。光是這樣就可以一邊享受美味的餐點、一邊改善血糖值囉！

　　■如何正確攝取脂肪？
　　對高血糖的人而言，基本上攝取過多油脂並不是一件好事。因為一旦攝取了不好的脂肪，便會引起肥胖及動脈硬化等問題。尤其是在肉類中含有的動物性脂肪，會增加血液中的中性脂肪與壞膽固醇，因此必須盡量避免攝取。請選用脂肪含量較少的肉類部位，並且在調理步驟上多花點功夫除去油脂。

　　另一方面，魚類當中含有的脂肪則建議大家積極攝取。像是鯖魚等青背魚中含有的脂肪，就富含EPA（二十五碳五烯酸）及DHA（二十二碳六烯酸）。DHA可發揮幫助降低血液中膽固醇與中性脂肪的效果。

本書特色

　　1. 不需要辛苦計算分量，照著做就可以
　　書中所有食譜皆符合正確熱量攝取量，
　　配合二階段的需求設計分量：
　　1天1200～1500大卡 or 1天1600～1800大卡
　　只要安心照做即可，不需要計算！

　　2. 精準掌控鹽分和熱量攝取
　　製作完成的餐點含鹽量設定為2克，以此為基準介紹美味食譜。
　　糖尿病患所在意的營養成分數值，也依熱量攝取量分類為：
　　1天1200～1500大卡 or 1天1600～1800大卡
　　無需計算就能一目瞭然。

　　3. 提供正確的糖尿病相關醫學知識
　　書中附上實用的健康專欄，
　　並提出減鹽重點及控制熱量的訣竅。

　　4. 菜色變化豐富且美味
　　透過建議的搭配菜色範例，就能了解如何取得整體均衡，
　　可以作為煩惱菜色時的靈感。

名人推薦

　　呂孟凡臺大醫院營養師
　　戴東原財團法人糖尿病關懷基金會董事長

好評推薦

　　臺大醫院營養師呂孟凡：
　　「糖尿病位居國人十大死因之五，根據衛服部統計，全台約有兩百多萬名糖尿病病友，盛行率相當高。糖尿病本身其實不可怕，可怕的是控制不佳而導致的併發症，因此飲食控制相當重要！本食譜書將菜色均分成適合女性的1200~1500大卡，以及適合男性的1600~1800大卡，不需自行計算熱量，鹽分也控制得宜；富含碳水化合物而需定量攝取的主食類，也分成兩種熱量設計，使用起來相當方便！更特別的是，還提供專門為糖尿病患者設計的甜點，讓糖尿病友在控制血糖之餘也能享受吃甜食的樂趣！」

作者介紹

作者簡介

河盛隆造

　　日本順天堂名譽教授、特任教授、順天堂研究所醫學研究科（文科省事業）運動科學中心長、加拿大多倫多大學醫學系兼任教授。

　　1968年自大阪大學醫學系畢業。專攻糖尿病學、內分泌學和動脈硬化學。曾任加拿大多倫多大學醫學系研究員、大阪大學醫學系第一內科講師、順天堂大學醫學系內科學、代謝內分泌學教授等。著有《今すぐできる！血糖値を下げる40のルール》（暫譯：立刻就能實現！降低血糖的40個守則）、《血糖値が下がる新ワザ54》（暫譯：降低血糖的54個新技巧）（以上為學研出版）、《糖尿病的完全預防與治療：糖尿病圖解小百科》等書，另有眾多監修書籍。

牧野直子

　　營養師、料理研究家。

　　畢業於女子營業大學。求學期間就鑽研與營養指導、料理教育有關的領域，活躍於書籍、雜誌、報紙、電視、廣播電台、演講及健康講座等各領域。著有《糖質早わかり》（暫譯：快速了解糖值）、《減塩のコツ早わかり》（暫譯：快速了解減鹽訣竅）（皆為女子營業大學出版部）、《世界一やさしい！栄養素図鑑》（暫譯：世界第一簡單！營養素圖鑑）等書，另有眾多監修書籍。

譯者簡介

林慧雯

　　任出版社日文編輯，現為全職譯者、兼職媽媽與業餘主婦。譯作有：《懷孕．生產大百科》、《平穩死：為自己寫下期望的人生結局》、《讓生活簡單快適的55個靈感》等。

前言
讓人持之以恆享用美味料理的4大關鍵
選擇適合自己的熱量攝取量！
只要照做就好的30種菜單
一定要留意　飲食的基本原則
糖尿病的飲食療法的3大原則
一天能吃多少、吃些什麼？
本書的使用方式
無需計算，再也不必煩惱！
利用本書就能輕鬆打造每天的美味飲食
一定要留意　飲食的基本原則
不讓血糖上升的飲食法

■PART1 主菜食譜
﹝經典菜色﹞
牛肉壽喜燒／漢堡排／法式乾煎鮭魚
照燒鰤魚／炸豬排／薑汁燒肉
蟹肉烘蛋／味噌鯖魚／麻婆豆腐／沖繩雜炒
﹝肉類﹞
韓式炒牛肉／番茄牛肉／燒烤牛肉捲茄子
薑汁燉煮牛肉牛蒡／烘肉卷／回鍋肉
豬肉捲秋葵／燒烤香草豬肉
辣拌豬肉與日本蕪菁／去皮燒賣
青椒雞柳絲／米蘭起司煎雞胸
汆燙雞胸／香菇鑲雞肉
乾煎雞肉／蒸煮雞肉豆芽菜
﹝海鮮﹞
炸竹筴魚／醋拌竹筴魚
柚子胡椒燒烤鰤魚／鯖魚南蠻燒
泡菜燉鮭魚／鮭魚菇菇鋁箔燒
茄汁蝦仁杏鮑菇／烏賊燉蕪菁
清蒸鱈魚蛤蜊／優格味噌燒烤土魠魚
義式茄汁炒旗魚／海帶芽蒸鯛魚
鹽烤沙丁魚佐滑菇拌蘿蔔泥／咖哩照燒秋刀魚
﹝雞蛋﹞
西班牙歐姆蛋卷／關東煮
甜辣風味荷包蛋／豆芽菜番茄炒蛋
荷包蛋蓋蔬菜／蔬菜玉子燒
﹝豆類製品﹞
蒲燒豆腐／什錦炒豆腐／法式乾煎豆腐
黃豆蓮藕丸子／黃豆燉番茄／腐皮鑲納豆
油豆腐排／和風咖哩油豆腐／湯豆腐

■PART2 配菜食譜
能有效控制血糖！！
將含有大量纖維的食材納入菜單！
﹝牛蒡﹞
白芝麻醋拌牛蒡／鹽炒芹菜牛蒡／牛蒡羊栖菜沙拉／辣炒牛蒡
﹝青花菜﹞
涼拌柴魚青花菜／青花菜水煮豆芽菜／昆布拌青花菜／青花菜生菜沙拉
﹝秋葵﹞
鹽炒蔥秋葵／涼拌秋葵榨菜／涼拌滑菇秋葵／醋漬秋葵野薑
﹝黃麻菜﹞
涼拌黃麻菜海帶根／咖哩風味燙黃麻菜玉米／白芝麻豆腐拌黃麻菜／浸煮黃麻菜
﹝綠色葉菜﹞
清蒸蛤蜊青江菜／蠔油炒日本油菜／山茼蒿白蘿蔔沙拉／鹽昆布拌菠菜
﹝乾貨﹞
涼拌乾蘿蔔絲沙拉／醋漬羊栖菜乾蘿蔔絲／泡菜拌乾蘿蔔絲小黃瓜／醬炒彩椒乾蘿蔔絲
﹝豆類﹞
咖哩醋漬綜合豆類／培根炒菜豆／醋漬香菇紅菜豆／鷹嘴豆彩椒香芹沙拉
﹝海藻﹞
韓式海帶芽／辣味涼拌羊栖菜與無翅豬毛菜／羊栖菜番茄沙拉／醋醬滷海帶絲
﹝菇類﹞
梅肉拌金針菇／蒜香蒸菇菇／自家製滑菇／烤杏鮑菇拌白蘿蔔泥
﹝蓮藕﹞
醋漬蓮藕／西式炒蓮藕／涼拌芥末蓮藕／芝麻美乃滋拌蓮藕彩椒沙拉
﹝蒟蒻﹞
香蒜辣椒蒟蒻／韓式蒟蒻絲雜菜／梅煮蒟蒻／涼拌蒟蒻絲沙拉
﹝芋頭．山藥﹞
鹽昆布拌芋頭／和風芋頭沙拉／山葵風味拌山藥海苔／浸煮山藥
COLUMN 1　減少“明顯的鹽分攝取”，聰明使用調味料的作法

■PART3 飯類．麵食．麵包食譜
燒肉蔬菜丼／蔥多多的烤雞丼／海鮮丼／扇貝燴飯
泡菜豆腐丼／菇菇菠菜燉飯／花椰菜乾咖哩飯
雞肉南蠻蕎麥麵／納豆白蘿蔔泥烏龍麵／菇菇蛋花烏龍麵
乾蘿蔔絲醬味炒麵／豆乳海鮮麵／香辣青花菜鮪魚筆管麵
蘆筍鱈魚子義大利麵／西西里燉菜雞肉義大利麵
白酒蛤蜊義大利麵／豆乳培根義大利麵／鯖魚熱狗堡
火腿萵苣番茄三明治／高麗菜鹽漬牛肉三明治／麵包沙拉

■PART4 湯品食譜
高麗菜洋葱味噌湯／番茄野薑味噌湯／滑菇秋葵味噌湯
蕪菁油豆腐味噌湯／南瓜海帶芽味噌湯／白菜鴻禧菇清湯
鴨兒芹金針菇清湯／菠菜香菇清湯／中華風黑木耳冬瓜湯
中華風青江菜榨菜湯／韓式竹筍泡菜湯／韓式小黃瓜海帶芽湯
法式萵苣番茄湯／紅蘿蔔咖哩湯／長葱燉湯／茄汁西班牙冷湯

COLUMN 2　可有效改善血糖值的外食重點
■PART5 甜點食譜
芒果布丁凍／奇異果優格義式冰淇淋／微波糖漬蘋果
水果多多果凍／黃豆粉豆乳麻糬／黑糖寒天
麩製麵包脆餅／石頭餅乾／薑汁紅茶凍／甜薯松露巧克力

■PART6 　徹底了解糖尿病
糖尿病是什麼樣的疾病？
血糖究竟在多高時必須擔心？
除了飲食、改善生活也很重要

熱量順序索引
食材索引

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