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洪嘉仁 校閱

的圖書
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:餐飲衛生與品質保證(第二版)

內容簡介

  食品安全與餐飲衛生是已開發國家必備的條件。從食材與原物料之源頭管理(產銷履歷或生產履歷)、採購貯存、菜單設計、烹調製備直至餐飲供應,應嚴防媒介物之危害,杜絕二次污染以及避免食品中毒之發生。

  全書共有四大單元,每單元又涵蓋許多章節說明,從餐飲衛生安全至餐飲製備之衛生管理,到餐飲衛生與食品中毒的發生與處理,進而瞭解餐飲衛生安全與其品質認證規範,可提供食品、餐飲相關生產、物流與服務的業者或有興趣之讀者作為參考依據。

  本版新增8頁,內容增加與近期(102年11月)危害食品衛生因素有關添加物、餐飲衛生安全相關規範及認證制度有關者加以檢核說明,並更新法規及相關數據資料(機關組織職掌),另包括HACCP發展歷程及統計、ISO 22000內容關係圖、食品GMP認證工廠統計、CAS標章及通過CAS優良農產品認證廠家統計、農產品產銷履歷標籤、採購流程圖等。

 

作者介紹

作者簡介

汪復進


  學歷:
  國立台灣海洋大學食品科學系博士

  曾任:
  1. 真理大學觀光事業學系專任副教授兼進修推廣教育組組長
  2. 馬偕醫護管理專科學校食品科學科副教授兼科主任、餐飲管理科主任、教務主任
  3. 台北海洋技術學院(中國海事商業專科學校)食品科學科副教授兼代理校長、教務主任、食品科學科主任
  4. 汎球藥理發酵研究所研究員

  現任:
  1. 軒泰食品有限公司執行董事、崴權水產生技有限公司董事
  2. 宏彬食品有限公司技術總監
  3. 台灣職工教育和職業培訓協會高級顧問(食品類總召集人)
  4. 中華國際觀光休閒餐旅產業聯合發展協會(食品類總召集人)
  5. 行政院衛生福利部「餐飲業食品安全管制系統」合格輔導老師
  6. 中華HACCP 學會理事
  7. IRCA「ISO 22000 稽核員與專業輔導」
  8. RAB/QSA「HACCP 主任稽核員」

校閱者:洪嘉仁

  學歷:
  香港珠海大學博士候選人
  輔仁大學餐旅管理研究所碩士
  國防大學法律學研究所碩士
  銘傳大學公共管理研究所碩士

  經 歷:
  考試院司法特考及格
  行政院勞委會勞工衛生管理甲級證照
  行政院勞委會門市服務專業人員乙級證照
  中國人民共和國一級公共營養師
  新北市政府衛生局餐飲衛生評核委員
  食品安全管制系統ISO22000:2005 主導稽核員
  國立空中大學、台北商業技術學院兼任助理教授
  健行、萬能科技大學餐旅管理系兼任助理教授
  台北海洋、桃園創新技術學院兼任助理教授
 

 

目錄

Part.1 餐飲衛生安全總論
第 1 章 餐飲衛生安全綜論
第 2 章 食品原料中潛在危害因子
第 3 章 食品的變質與腐敗

Part.2 餐飲製備之衛生管理
第 4 章 食材之採購、倉儲與製備管理
第 5 章 作業人員、設備器具與飲用水之衛生管理

Part.3 餐飲衛生與食品中毒
第 6 章 食品中毒概論與餐飲衛生
第 7 章 細菌性食品中毒
第 8 章 黴菌毒素
第 9 章 病毒媒介之疾病與防制
第 10 章 生食餐飲之衛生安全
第 11 章 環境、人為污染物與餐飲衛生
第 12 章 食品添加物
第 13 章 食品中毒之防範與處理

Part.4 餐飲衛生安全與其品質認證
第 14 章 食品良好作業規範(fGMP)
第 15 章 中國農業標準(CAS) .
第 16 章 食品危害分析、重要管制點系統與ISO22000
附 錄 Appendix
參考文獻 Reference
索 引 Index
 

 

詳細資料

  • ISBN:9789862368480
  • 規格:平裝 / 404頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 單色印刷 / 二版
  • 出版地:台灣
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