第九章 烹調注重事項及常用基本烹調法
第十章 煮
第十一章 川(汆)
第十二章 拌
第十三章 蒸
第十四章 扣
第十五章 扒
第十六章 炒
第十七章 爆
第十八章 煎
第十九章 炸
第二十章 燴
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洪維澤的圖書 |
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$ 297 ～ 307 | 中餐烹飪實習II
作者：陳正忠、洪維澤、劉文得 出版社：五南圖書出版股份有限公司 出版日期：2004-01-31 語言：繁體書  共 3 筆 → 查價格、看圖書介紹
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：中餐烹飪實習II
＊本書特色
◎高雄餐旅學校老師、中餐乙丙級證照主廚與職校老師共同編著。
◎融入作者豐富經驗，理論與實務兼具。
◎口語化、系統化、條列式編寫，學生易懂易記。
◎食材、調味料的種類、選購、處理及切割法，搭配大量精彩圖片，
學生容易學習操作。
◎表格運用，幫助學生吸收課文內容。
◎自我評量加強學生學習效果。
◎編排精美、彩色印刷、不反光、不傷眼睛、閱讀舒適。
＊輔助教材：教師手冊、教學光碟片(習作、投影片、題庫)、題庫網站。
作者簡介：
陳正忠：高雄餐旅學校專任老師
洪維澤：高雄金典飯店中餐主廚
劉文得：職校餐飲科專任老師
目錄
第九章 烹調注重事項及常用基本烹調法
第十章 煮
第十一章 川(汆)
第十二章 拌
第十三章 蒸
第十四章 扣
第十五章 扒
第十六章 炒
第十七章 爆
第十八章 煎
第十九章 炸
第二十章 燴
第十章 煮
第十一章 川(汆)
第十二章 拌
第十三章 蒸
第十四章 扣
第十五章 扒
第十六章 炒
第十七章 爆
第十八章 煎
第十九章 炸
第二十章 燴
商品資料
- 作者： 陳正忠、洪維澤、劉文得
- 出版社： 五南圖書出版股份有限公司 出版日期：2004-01-31 ISBN/ISSN：9571131849
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：160頁
- 類別： 中文書> 政府考用> 技能檢定考
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