渡辺雄二

　　本書共分四大章

　　第一章──破壞身體的十大食品添加物

　　作者分了十個小節，提出了會破壞身體的十大食品添加物。明確指出了①色素亞硝酸納、②焦糖色素、③合成甜味劑、④生麵團改良劑溴素酸鉀、⑤合成著色劑焦油染料、⑥防霉劑OPP與TBZ、⑦殺菌劑次氯酸鈉、⑧抗氧化劑亞硫酸鹽、⑨合成防腐劑苯甲酸鈉、⑩合成甜味劑糖精鈉，在各個商品間的問題與危險。

　　第二章──只要先知道這些！添加物的基本常識與對食品說明方式的閱讀方法

　　作者不僅指出了目前日本官方在審核食物標準時的問題，也教導讀者如何讀懂商標上的說明。

　　第三章──無法相信政府與企業！添加物對人體的影響非常大

　　本章述說了許多因飲食不當而產生身體不適的案例，探討了食品與肝、腎等各器官間的關係。其中也提出孕婦、長期腸胃不適者等課題。

　　第四章──防止添加物之害應緊記的重點

　　作者寫給讀者的總整理與提醒，再次宣導健康生活的重要，提醒讀者絕對不讓十大食品添加物進入口中。


本書重點

　　自從食物商品化後，為了延長保鮮期、增加賣相、減少熱量，廠商便使用食品添加物。然而，這些東西會傷害我們的身體。本書作者將介紹最危險的十種食品添加物，教我們如何選擇食物、遠離不安全的食品。閱讀此書，你將發現明太子飯糰、三明治、零卡飲料、糖果、麵包、營養飲品等平常吃的食品裡，竟然用了這麼多有害身體的物質！

　　作者以簡單易懂的說明，分析各種物質在食物間所引起的化學變化，並且指出會傷害身體的原因。書中明確的化學名稱，方便讀者在購買食品時辯識標籤上的內容。為了健康的身體，選擇對的食物與生活用品是正確的第一步。

推薦人
    
　　陳俊榮  台北醫學大學保健營養學系系主任
　　袁毓瑩  代謝型態(股)公司 創辦人／資深營養師

作者簡介    

渡邊雄二（Watanabe Yuji）

　　一九五四年生，日本栃木縣人，千葉大學工學院合成化學系畢業。曾擔任消費生活報記者，一九八二年起成為自由記者。曾陸續提出食品、環境、醫療、生物科技等問題，並登稿於報章雜誌上。作者精通食品添加物、合成清潔劑、基因改良食品。主要著作有《不能吃與吃了無妨的添加物》《不能吃與吃了無妨的便當》（大和文庫出版）、《方便檢索・簡單・好評分的食品添加物詞典》（METAMORU出版）、《了解食品添加物之危險 詞典》（KK Best Sellers出版）、《吃了有害與吃了無妨的油》（靜山社文庫出版）、百萬暢銷書《絕對不能買！》（合著、星期五周刊發行）。

譯者簡介

呂美女

　　西元一九五七年生。政大新聞系、日本上智大學新聞研究所畢業，專職日文筆譯。

推薦序  回歸自然，回歸到最原始的色香味 陳俊榮
推薦序  從「土地到餐桌」的新鮮美麗境界 袁毓瑩

前言 致癌主因的食品添加物 7
每天浸泡在添加物中
每兩人就有一人罹癌的事實
添加物在體內成為危險的「異物」
避開十大食品添加物，就可降低罹癌風險！

第一章  破壞身體的十大食品添加物
第一節  會轉變成致癌物質的色素—亞硝酸鈉
明太子魚卵提高胃癌發生率
別同時吃含鹽量高又有添加物的東西
發色劑可以轉化為致癌物質
也有不添加發色劑的飯糰
明太子魚卵義大利麵裡有亞硝酸鈉
別買有火腿的三明治
想吃麵包時該怎麼選？
幕之內便當潛藏的危險
油炸食物要注意！
市面上銷售的火腿多數有亞硝酸鈉
不添加亞硝酸鈉的火腿
也有安全又美味的維也納香腸！

第二節  含致癌物質的焦糖色素 （KARAMEL）
焦糖色素裡含有的致癌物質
為何產生癌症？
使用焦糖色素的食物種類很多
並非所有的焦糖色素都不好

第三節  令人擔心致癌、或讓肝臟受損的三種合成甜味劑
無熱量飲料中的合成甜味劑很危險
口香糖、糖果、巧克力所含的阿斯巴甜會引起腦瘤？
資料顯示，阿斯巴甜也會引發血癌與淋巴腫瘤
亂用在麵包、糖果裡的三氯蔗糖與乙酰磺胺鉀
有機氯化合物（Organ chloride）都危險
成為體內異物，為肝、腎帶來損害
經由動物實驗，了解會傷害肝臟
「三聚氫胺混入奶粉」，造成嬰兒死亡事件

第四節  確認可能致癌的生麵糰改良劑溴素酸鉀
看起來鬆軟，卻添加致癌物質的麵包
面對溴素酸鉀的攻防
溴素酸鉀的致癌力已被承認
再度使用溴素酸鉀的企業
《星期五周刊》指出有危險的麵包添加物
圓弧形麵包會殘留溴素酸鉀
隨烘焙時間長短，溴素酸鉀殘留量可能增加
最近麵包已經不用溴素酸鉀

第五節  有致癌嫌疑的合成著色劑—焦油染料
白飯上的福神漬帶著可怕的紅色
跟混合著塑膠意思相同
草莓刨冰上用的是美國禁用的紅色二號色素
焦油染料的恐怖毒性
為何喜歡吃醃漬食品的人容易得胃癌？
焦油染料也會引發過敏
更加靈活運用五官感覺！

第六節  致癌與催畸形力明顯的防霉劑OPP與TBZ
橘子與葡萄柚上使用的危險添加物
在美國政府施壓下認可OPP
證實會致癌的OPP
證實會帶給腹中胎兒先天障礙的TBZ
果肉當中也檢查出OPP與TBZ
日本厚生省以美國利益為優先
進口柑橘類水果中檢查出毒性強又快的抑霉唑（Imazalil）

第七節  一小茶匙就可置人於死地的殺菌劑—次氯酸鈉
小酒家常備的下酒菜裡都有殺菌力強的添加物
「油炸沙鮻魚」混入毒性快且強的添加物
不在食品上標示、問了才承認的業者
連鎖的居酒屋所賣的螃蟹，充滿消毒藥的臭味
迴轉壽司店胡亂使用的次氯酸鈉
西班牙料理店的魚蝦類也聞得到添加物的味道
生切蔬菜與生菜沙拉也要注意！

第八節 毒性超強、可引起頭痛的抗氧化劑亞硫酸鹽
喝葡萄酒會頭痛的理由？
用在葡萄酒裡的二氧化硫是有毒氣體
請享用無添加的葡萄酒
添加在蜜豆乾與李子乾的漂白劑亞硫酸鹽
水果乾與超商便當也都在用

第九節  引起白血病的化學物質—合成防腐劑苯甲酸鈉
放在營養補充飲品內毒性強烈的防腐劑
絕倫系列飲品中的苯甲酸鈉變成致癌物質
為健康製造的營養飲料裡疑有致癌物質？

第十節  致癌疑慮揮之不去的合成甜味劑—糖精鈉
哪些致癌物質被解禁？
飯糰壽司、牙膏內使用的糖精鈉
不用牙膏也可以刷牙
推薦使用刺激性較小的肥皂牙膏

第二章  只要先知道這些！添加物的基本常識與食品標記的閱讀方法
添加物不是食物！
有關單位如何控管添加物
持續增加中的添加物
安全神話崩毀
厚生勞動省唯美國是從，今後也會持續認可添加物
一般食物添加物與天然香料
原則上應以物質名稱表示添加物
食品原料與添加物的判別
添加物如標明使用目的表示毒性強
添加物用統一名稱標示是姑息的漏洞
也有不需標示的添加物

第三章  無法相信政府與企業！添加物對人體的影響非常大
安全與否並非經由人類實驗得知
無法消化在人體內打轉的添加物
鯡魚卵的新鮮黃金色明顯異常
雙氧水可以致癌
市售的鯡魚卵發現致癌物
手腳慌亂的厚生省官員
小魚乾也有致癌物！
口紅也要留意
孕婦面對添加物應該特別小心
肝臟與腎臟容易受損
也可能造成免疫力降低
添加物與症狀的因果關係很難釐清
引起蕁麻疹的添加物
調味料的添加物讓人產生發燒感覺和心悸
添加物產生的症狀因人而異
攝取添加物後也可能導致胃不舒服與下腹部疼痛
為原因不明的胃腸症狀所苦的人日益增多
要留意天然添加物
天然添加物也會引起過敏

第四章  防止添加物之害應謹記的重點
絕對不讓十大食品添加物進入口中
養成檢查添加物含量多的食物的習慣
癌症是不可思議的病症
讓身體產生「發狂細胞」的是？
化學合成物質是罪魁禍首？
我的一生都在迴避「十大食品添加物」

後語