熊崎朋子

中空圓模 與 天然酵母蛋糕＆麵包の超契合食譜出爐了！

　　★製作天然酵母 步驟Step By Step教學
　　★對於麵團成型不上手者
　　★第一次嘗試用天然酵母種的人

　　中空圓模，亦稱天使蛋糕模，其略帶Bavarois風情、果凍模具般的模樣，
　　讓人不禁發起思古之幽情，不過，它當然是用來烤蛋糕與麵包。
　　在模具的中空部分，是其特色及用途，
　　更是與天然酵母蛋糕＆麵包的超契合之處。

　　本書推薦使用中空圓模：
　　它能解決棘手的成型問題！
　　它將天然酵母麵團烘烤得鬆軟可口！
　　享受各式麵團的各樣呈現方式！  

　　口感濕潤の蛋糕
　　香蕉、地瓜、堅果、咖啡、甘納豆、胡蘿蔔、
　　芝麻、杏桃橙皮、紅茶蘋果．．．etc

　　Q彈有嚼勁の麵包
　　牛奶麵包、葡萄乾、乳酪、核桃、番茄、
　　無花果＆藍紋乳酪、勃朗梅乾、肉桂捲．．．etc

　　口感鬆軟的麵包
　　布里歐、南瓜、番茄、紅豆、奶油、巧克力、
　　楓糖堅果、波蘿麵包．．．etc

 

作者簡介

熊崎朋子 (kumazaki tomoko)

　　1968年出生。於橫濱市經營KonaSalon麵包教室。
　　堅持為自己或親友親手烘焙具有雅致風味的麵包，
　　秉持容易製作的原則，同時設計與麵包搭配的簡便料理。
　　以思考著學生喜好與建議，致力發想KonaSalon麵包教室的原創食譜為創作起源。

　　因祖母＆母親都喜愛料理之故，從小就養成蒐集雜誌料理報導，
　　大量閱讀各家食譜的習慣，多年來蒐集的食譜已逾1000本。

　　著有《おいしい天然酵母パン》一書。
　　家人有丈夫與一隻吉娃娃狗兒。
 

4　天然酵母作的圓圈形蛋糕＆麵包
8　工具
9　材料
10　製作天然酵母麵種

口感濕潤の蛋糕  
13  香蕉蛋糕
14  香蕉蛋糕的作法
16  地瓜蛋糕
17  堅果蛋糕
18  咖啡蛋糕
19  甘納豆蛋糕
20  胡蘿蔔蛋糕
22  芝麻蛋糕
23  杏桃橙皮蛋糕
24  紅茶蘋果蛋糕
26  德式聖誕蛋糕
28  玉米蛋糕
30  胡椒乳酪蛋糕
31  綜合菇類蛋糕
32  橄欖＆鮪魚蛋糕
34  豆子＆百里香蛋糕
36  咖哩紅椒蛋糕

Q彈有嚼勁の麵包
39  牛奶麵包
40  牛奶麵包的作法
42  生火腿捲麵包
44  葡萄乾麵包
46  熱狗麵包
48  洋蔥麵包

培根芥末麵包
50  乳酪麵包
52  核桃麵包麵包

無花果＆藍紋乳酪麵包
54  番茄麵包
56  勃朗梅乾麵包
58  肉桂捲麵包

口感鬆軟の麵包
63  布里歐
64  布里歐的作法
66  南瓜麵包　►作法P.70
67  番茄麵包　►作法P.70
68  紅豆麵包　►作法P.71
69  奶油麵包　►作法P.71
72  俄式餡餅麵包
74  巧克力麵包
76  楓糖堅果麵包
78  波蘿麵包風

84  製作天然酵母蛋糕‧麵包的重點＆祕訣

如何享用美味的圓圈麵包

60  圓圈麵包作三明治  
80  圓圈麵包作的甜點   
82  圓圈麵包的禮物

前言

　　它能解決棘手的問題！

　　中空圓模型之所以容易烤熟，正是因為中央的圓孔，即使用的是火力較小的電烤箱，也能防止烤得半生不熟的狀況發生。

　　以酵母脹發的麵團，如果烘烤時的火候不足，口感就容易變沉，而以中空圓模烘烤的蛋糕因為受熱均勻，烤出來的質地相當鬆軟。即使麵團內含有滿滿的果乾、高含水量的蔬菜、或容易沾黏等材料，都可輕鬆搞定，而這一切都要歸功於中空圓模。   

　　若麵包中含有奶油般柔軟內餡、油類的餡料，容易讓麵團破裂導致內餡外露，此時若使用中空圓模，它能一邊烘烤一邊撐住內餡，讓一切問題都迎刃而解。

　　另外在許多人感到棘手的塑型作業過程，特別是包入很多蛋或奶油的柔軟麵團，中空圓模也能完美修飾瑕疵，令人相當放心喔！第一次挑戰酵母蛋糕＆麵包的朋友們！只要使用中空圓模，就請試試看，昂首邁向成功之路吧！

　　它將天然酵母麵團烘烤得鬆軟可口！

　　酵母麵團的特徵之一就是小體積不如大體積來得鬆軟濕潤。但如要以家用烤箱烘烤大體積的天然酵母麵包，確有其相當的難度。

　　為此，我們來好好了解一下中空圓模的形狀。藉著排列麵團的方式，烘烤出大體積麵包才有的鬆軟與濕潤度。就像烘烤小麵包一般地輕鬆，完全不需擔心火力問題，此為結合兩種麵包優點的作法。

　　第一章中介紹的酵母蛋糕，其口感鬆軟而濕潤、簡單且多變，以易熟的中空圓模，方能烤出如此的絕妙風味；以酵母作成的蛋糕，僅需使用少量奶油或糖，也能呈現如奶油蛋糕一般的香醇風味，此為其魅力之所在。

　　享受各式麵團的各樣呈現方式！  

　　曾經聽人說過，想用一個模具製作各種點心，但擔心的是，形狀總是千篇一律，都快看膩了．．．

　　實際製作時才發現，在塑型與最後修飾階段所投注的心力，就足以展現不同的風貌。製作蛋糕時，在表層撒上堅果、淋上糖衣、以奶油妝點出華麗感；製作麵包時，將整型為圓形的麵團排入圓模中，成為一朵朵像花朵般的格子餐包、或將捲有層層餡料的麵團切開，將剖面朝上，即能欣賞優美的螺旋圖案．．．等等造型，真是豐富多變！先在模具底層鋪上一層糖粉或奶酥派，再將麵團放入模型中，待麵團烘烤後轉正就出現了不一樣的表情，比想像中還要有呢！

　　以鐵氟龍加工製成的模具，易於脫模，完全不需擔心無法順利取出蛋糕體，所以盡可利用各種點子多次嘗試。請好好發揮各種創意，享受使用中空圓型烤模烘焙的樂趣吧！