YaoIndia就是要印度資訊平台 共同創辦人／鳳凰衛視駐印度特約記者 印度尤
故事說不完的印度料理
天性熱情好客的印度人，特別喜歡邀請賓客到家裡吃飯，即使是街頭的一面之緣，只要他們覺得聊得上話，也會毫不猶豫地把陌生人帶回家招待。不同於台灣人把家當成一個極為私密的地方，只有極為親近熟悉的親友才有機會一探究竟，但印度人對於家的概念極為開放，甚至是房間都可以讓任何人隨意進出，個人隱私的界線非常模糊，當然從自家廚房端出來的食物就更沒有界線了！一旦吃起飯來，吃下同一種味道就是一家人了！
在印度有個不容挑戰的原則，那就是「全世界最好的料理是印度菜，印度菜最好的味道就是我家廚房端出來的那一味」。你一定會問，印度菜哪有什麼味？不都是爛爛糊糊濃稠得分不清是香料還是食材的「咖哩」嗎？咖哩的知識可豐富了！在我們的印象中，咖哩就是咖哩塊，但在印度咖哩是由不同的香料調和而成，多一匙少一味都是專業拿捏，最厲害的莫過於沒有食譜的媽媽味，再加上流傳千年的阿育吠陀知識，如同中藥一樣的食療法，至今都在印度各家廚房裡綿延創新，廚房是生活也是家，更是文化歷史和知識文明。
作者印度安娜不只懂得吃印度料理，更了解怎麼做印度料理，不像大家對印度料理的刻板，激辣、超油又料理過度，印度安娜將帶給大家印度料理溫潤、健康而且富有故事的一面，印度料理的故事怎麼說也說不完，就像是印度小麥麵餅在火爐上膨起來的那瞬間一樣，神秘而令人驚喜。但這本書一定能夠帶你一窺印度料理的世界，從奶茶、麵餅、咖哩、葷素、甜點一直談到混合了中式的印度料理，淺顯易懂引人入勝，絕對是一本印度料理最佳的初級者入門書！
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有 1 項符合
爵士與艾格尼斯的圖書 |
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$ 310 ～ 580 | 解密印度廚房：香料、沾醬、調味料、印度餅 80道料理與飲食文化全詳解
作者：印度安娜(爵士與艾格尼斯) 出版社：麥浩斯 出版日期：2020-02-06 規格：平裝 / 全彩 / 480頁 / 17cm×23cm  15 則評論  共 15 筆 → 查價格、看圖書介紹
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尼斯
尼斯是地中海沿岸法國南部港口城市，位於普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸大區，為濱海阿爾卑斯省行政中心。尼斯地處馬賽和義大利熱那亞之間，為主要旅遊中心和蔚藍海岸地區的首選度假地，尼斯是普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸大區第二大城市，大都會區人口933080人(1999年統計)。尼斯是法國第五大城市，城市中心人口347,100人。雖然現在尼斯是法國的領土，但是在歷史上尼斯的文化和語言和義大利幾乎一模一樣，反倒是距離法國比較遙遠，不過因為經過了法國100多年的統治，法語和法國菜等法國的精緻文化也融入了尼斯城當中，造就了獨一無二的風景。
維基百科圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活
圖書名稱：解密印度廚房：香料、沾醬、調味料、印度餅 80道料理與飲食文化全詳解
80道印度料理、神秘的印度料理香氣搭配全解密
這不僅是一本料理書，也是一本從廚房現場出發，探索印度飲食文化的指南。
真正的印度，是什麼樣子呢？印度菜知多少？是奶茶？還是咖哩？神秘的香氣來自哪裡?作者數度進出印度，跟著三十年印度料理經驗的大廚學做菜，更深入不同種姓人家學做印度家庭料理。
這本書不僅可以學習印度菜，更可透過料理窺見這神秘國度的日常與文化。食物不僅只是餐桌上的料理，其實食物跟歷史文化息息相關。這不僅是一本料理書，也是一本從廚房現場出發，探索印度飲食文化的指南。還有好多好多打破既定認知，而且是當地人看你不是觀光客，才願意多告訴你一些關於印度的真實日常。
印度成為近年來台灣人最感興趣的顯學之一，也陸續出現不少印度料理餐廰，不過許多人對於印度仍然存在若干先入為主的刻板印象，例如：印度料理全部是咖哩?其實不然，不同邦、不同種姓的人對食物都有不同的處理方式；例如:女生去印度很危險? 其實也不然，兩位女性作者深入印度鄉下，住在印度人家，還成為印度煮婦。
有關印度料理的故事真的說不完，在三千三百萬個神明，22種官方語言的單一國度，飲食和語言一樣多元，沒有深入當地，根本無法一窺究竟。可能是去了印度太多次了也漸漸感染印度人真能聊的本事，作者從一杯奶茶開始聊，談印度人的日常轉修行觀；從一個家庭料理可以聊到種姓、宗教與飲食的關係；從調味料聊到阿育吠陀醫生；從一個鐵盤談用餐禮儀和待客之道；從炸物聊到半夜才會開始的婚禮，從沾醬、印度餅、咖哩、炸物、甜點一路談到斷食。
整本書談的是食物，而食物串起的文化日常，淺顯易懂又引人入勝，學料理還兼具長知識的功能。也像推廌者印度尤所說，這本書將帶你一窺印度料理的世界，如印度小麥麵餅在火爐上膨起來的那瞬間一樣，神秘而令人驚喜。撇開既成知見，隨著香氣一起去探險吧!
作者簡介：
印度安娜
對不起，請了解這裡沒有安娜，只有爵士與艾格尼斯。
謝謝！
│爵士 Jess
從台灣到美國，花了十年練好英文卻在印度用。爵士一整個岔題的人生，從媒體製作岔到料理製作，從新聞科學報導轉到吠陀濕婆儀式；唯一不變的是從美國鄉下轉戰到印度鄉下，天空一樣藍，人情一樣濃，茶一樣甜。
│艾格尼斯 Agnes
從美國繪畫藝術碩士到傳統產業執行長特助，一路上在非藝術界中打轉的藝術人生，十多年穩定貴婦台勞生活卻在2015 年闖進了印度。不是印度新娘卻學習了最道地的印度家庭料理，愛規劃的艾格尼斯碰上印度，才了解原來印度料理是神的專案計畫。
印度安娜https://www.annapurnacook.com
推薦序
YaoIndia就是要印度資訊平台 共同創辦人／鳳凰衛視駐印度特約記者 印度尤
故事說不完的印度料理
天性熱情好客的印度人，特別喜歡邀請賓客到家裡吃飯，即使是街頭的一面之緣，只要他們覺得聊得上話，也會毫不猶豫地把陌生人帶回家招待。不同於台灣人把家當成一個極為私密的地方，只有極為親近熟悉的親友才有機會一探究竟，但印度人對於家的概念極為開放，甚至是房間都可以讓任何人隨意進出，個人隱私的界線非常模糊，當然從自家廚房端出來的食物就更沒有界線了！一旦吃起飯來，吃下同一種味道就是一家人了！
在印度有個不容挑戰的...
故事說不完的印度料理
天性熱情好客的印度人，特別喜歡邀請賓客到家裡吃飯，即使是街頭的一面之緣，只要他們覺得聊得上話，也會毫不猶豫地把陌生人帶回家招待。不同於台灣人把家當成一個極為私密的地方，只有極為親近熟悉的親友才有機會一探究竟，但印度人對於家的概念極為開放，甚至是房間都可以讓任何人隨意進出，個人隱私的界線非常模糊，當然從自家廚房端出來的食物就更沒有界線了！一旦吃起飯來，吃下同一種味道就是一家人了！
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目錄
感謝
推薦序：故事說不完的印度料理 印度尤
關於作者
[前言] 真正的印度，是什麼樣子呢？
印度奶茶攤解析
三千三百萬個神明，22種官方語言的單一國度
修行轉日常
【食譜】印度奶茶
[入門] 以種姓為根源，自成一格的印度家庭料理
種姓與飲食
宗教與飲食
【看印度】印度人的六大業力招式
[廚房] 打破印度髒亂印象的乾淨天堂
為什麼廚房，連地板都可以這麼乾淨呢？
食物能量論
隨心所欲的移動式印度廚房
印度廚房五大區域
印度廚房秘密必備品
【看印度】印度教徒人生四階段
[調味料] 百病源於消化弱，黑鹽調味也是...
推薦序：故事說不完的印度料理 印度尤
關於作者
[前言] 真正的印度，是什麼樣子呢？
印度奶茶攤解析
三千三百萬個神明，22種官方語言的單一國度
修行轉日常
【食譜】印度奶茶
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圖書評論 - 評分：
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雖然是全球化時代，各國料理依然依附原生文化而生，所有的料理文化都一定會歸結到文化與社會，這裡就是政治觀察。以印度咖哩為例，這裡沒有這種名稱的食物，可是每道食物看起來都像咖哩，因為這來自於殖民者對印度食物的名稱，咖哩書寫。 不管是印度拉茶或咖哩重點都是香料。印度香料多樣化有香料粉類:白胡椒粉，孜然粉，芒果粉，阿蘇粉，香菜籽粉/芫荽籽粉，克什米爾辣椒粉，黑辣椒粉，辣椒粉，薑粉，薑黃粉。原香料有丁香，八角，月桂葉，印度藏茴香，肉豆蔻，肉豆蔻皮，肉桂皮，孜然，芥菜籽，茴香，黑孜然，黑豆蔻，黑胡椒粒，葫蘆巴籽， 葫蘆巴葉，綠豆蔻。三種馬薩拉，洽其洽，葛拉姆，廚王。其他香料如青辣椒，咖哩葉(甜苦揀樹葉)，紫洋蔥，蒜頭，薄荷葉等。一班來說各家香料內容分量不一，很少超過十種。更因豆子是素食者的蛋白質重要來源之一，更有花生，花豆/腰豆/腎豆，黑鷹嘴豆/印度黑雞豆，綠豆，鷹嘴豆/雞豆。木豆仁/樹豆仁，吉豆仁/印度黑豆仁/黑綠豆仁，紅扁豆仁，鷹嘴豆仁/雞豆仁，綠豆仁。綠扁豆仁等。 雖然說印度的宗教是內部文化特色之一，但是是否也是造成內部貧富差距與階級等差的問題之一，作者就非常小心的避開了大量的政治討論。也未說明這種階級差異是否對於飲食有所不同?或是眾生平等?畢竟作者借住當地，受惠於當地的人民協助不少，很多時候必須顧及當下居民的感受!階級只是區分不同職業，並非是貧富，主人是如此回應。本文著重於介紹作者體驗與整理各個文化細項，各種民情風俗，必要時連接相關影片。同時分類介紹料理。內容結構完整，鋪排各項食物安排有序，各食譜敘述清楚明瞭。重要段落，印度人相信製作料理，將自身的能量帶入料理中，帶給食用的人。對於印度人而言，廚房是神聖的。對於讀者製作料理啟發與鼓舞。雖說作者強調是北印度的家常料理，沒有很多海鮮與魚蝦，但是這些已經相當程度代表印度人的日常生活，了解印度這個國家的背景跟他們的料理，地水火風空，曾在薄伽梵書看到這個，對應到希臘的四大元素在地化，也對應星辰占星術與人體，相當有趣。本書很厚全彩印刷，大量的圖片，雖然沒有繁重的歷史與廣大的印度地理風情，卻有難以遇到的個性習俗，婚禮，男人野炊，飲食及生活。加上各種彩繪漫畫的料理步驟，很容易欣賞與消化。人比人氣死人，跟自己比就好了，從比較中得到滿足，得到經驗，享受經歷；親戚送我一罐印度安娜料理醬洋蔥堅果口味，及一本書"解密印度廚房"，在嚐鮮之前剛和朋友去一間有名印度餐廳用餐，近期記憶比較，請相信印度安娜對你舌尖的挑戰，吃食到味，吃後回味，比有名餐廳好吃多多。吸引自己拾起厚重的"解密印度廚房"，拜讀尋找其秘密在何處。 書中對印度文化，食物，生活，尤其食材，都有深入的探討，以活潑不艱澀的文筆帶些俗語，讀起來沒壓力，又善用網頁以QR code跳入另一介面享受更多的資訊，使書更值回票價。書中得到對印度的了解，且找到醬料挑戰舌尖的秘密。此秘密只能體會不易言傳，去做、去體驗。為此我也推薦圖書館把此書列入年度購書計畫，讓更多人分享。