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爵士與艾格尼斯

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 雖然是全球化時代,各國料理依然...
轉載自博客來  推薦  2022/10/25
雖然是全球化時代,各國料理依然依附原生文化而生,所有的料理文化都一定會歸結到文化與社會,這裡就是政治觀察。以印度咖哩為例,這裡沒有這種名稱的食物,可是每道食物看起來都像咖哩,因為這來自於殖民者對印度食物的名稱,咖哩書寫。 不管是印度拉茶或咖哩重點都是香料。印度...
尼斯
尼斯尼斯是地中海沿岸法國南部港口城市,位於普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸大區,為濱海阿爾卑斯省行政中心。尼斯地處馬賽和義大利熱那亞之間,為主要旅遊中心和蔚藍海岸地區的首選度假地,尼斯是普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸大區第二大城市,大都會區人口933080人(1999年統計)。尼斯是法國第五大城市,城市中心人口347,100人。雖然現在尼斯是法國的領土,但是在歷史上尼斯的文化和語言和義大利幾乎一模一樣,反倒是距離法國比較遙遠,不過因為經過了法國100多年的統治,法語和法國菜等法國的精緻文化也融入了尼斯城當中,造就了獨一無二的風景。
  維基百科

圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:解密印度廚房:香料、沾醬、調味料、印度餅 80道料理與飲食文化全詳解

香料、沾醬、調味料、印度餅

80道印度料理、神秘的印度料理香氣搭配全解密

這不僅是一本料理書,也是一本從廚房現場出發,探索印度飲食文化的指南。



真正的印度,是什麼樣子呢?印度菜知多少?是奶茶?還是咖哩?神秘的香氣來自哪裡?作者數度進出印度,跟著三十年印度料理經驗的大廚學做菜,更深入不同種姓人家學做印度家庭料理。


這本書不僅可以學習印度菜,更可透過料理窺見這神秘國度的日常與文化。食物不僅只是餐桌上的料理,其實食物跟歷史文化息息相關。這不僅是一本料理書,也是一本從廚房現場出發,探索印度飲食文化的指南。還有好多好多打破既定認知,而且是當地人看你不是觀光客,才願意多告訴你一些關於印度的真實日常。


印度成為近年來台灣人最感興趣的顯學之一,也陸續出現不少印度料理餐廰,不過許多人對於印度仍然存在若干先入為主的刻板印象,例如:印度料理全部是咖哩?其實不然,不同邦、不同種姓的人對食物都有不同的處理方式;例如:女生去印度很危險? 其實也不然,兩位女性作者深入印度鄉下,住在印度人家,還成為印度煮婦。


有關印度料理的故事真的說不完,在三千三百萬個神明,22種官方語言的單一國度,飲食和語言一樣多元,沒有深入當地,根本無法一窺究竟。可能是去了印度太多次了也漸漸感染印度人真能聊的本事,作者從一杯奶茶開始聊,談印度人的日常轉修行觀;從一個家庭料理可以聊到種姓、宗教與飲食的關係;從調味料聊到阿育吠陀醫生;從一個鐵盤談用餐禮儀和待客之道;從炸物聊到半夜才會開始的婚禮,從沾醬、印度餅、咖哩、炸物、甜點一路談到斷食。


整本書談的是食物,而食物串起的文化日常,淺顯易懂又引人入勝,學料理還兼具長知識的功能。也像推廌者印度尤所說,這本書將帶你一窺印度料理的世界,如印度小麥麵餅在火爐上膨起來的那瞬間一樣,神秘而令人驚喜。撇開既成知見,隨著香氣一起去探險吧!

作者簡介:

印度安娜

對不起,請了解這裡沒有安娜,只有爵士與艾格尼斯。

謝謝!

│爵士 Jess

從台灣到美國,花了十年練好英文卻在印度用。爵士一整個岔題的人生,從媒體製作岔到料理製作,從新聞科學報導轉到吠陀濕婆儀式;唯一不變的是從美國鄉下轉戰到印度鄉下,天空一樣藍,人情一樣濃,茶一樣甜。

│艾格尼斯 Agnes

從美國繪畫藝術碩士到傳統產業執行長特助,一路上在非藝術界中打轉的藝術人生,十多年穩定貴婦台勞生活卻在2015 年闖進了印度。不是印度新娘卻學習了最道地的印度家庭料理,愛規劃的艾格尼斯碰上印度,才了解原來印度料理是神的專案計畫。

印度安娜https://www.annapurnacook.com

推薦序
YaoIndia就是要印度資訊平台 共同創辦人/鳳凰衛視駐印度特約記者 印度尤

故事說不完的印度料理

天性熱情好客的印度人,特別喜歡邀請賓客到家裡吃飯,即使是街頭的一面之緣,只要他們覺得聊得上話,也會毫不猶豫地把陌生人帶回家招待。不同於台灣人把家當成一個極為私密的地方,只有極為親近熟悉的親友才有機會一探究竟,但印度人對於家的概念極為開放,甚至是房間都可以讓任何人隨意進出,個人隱私的界線非常模糊,當然從自家廚房端出來的食物就更沒有界線了!一旦吃起飯來,吃下同一種味道就是一家人了!

在印度有個不容挑戰的...
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目錄
感謝
推薦序:故事說不完的印度料理 印度尤
關於作者

[前言] 真正的印度,是什麼樣子呢?
印度奶茶攤解析
三千三百萬個神明,22種官方語言的單一國度
修行轉日常
【食譜】印度奶茶

[入門] 以種姓為根源,自成一格的印度家庭料理
種姓與飲食
宗教與飲食
【看印度】印度人的六大業力招式

[廚房] 打破印度髒亂印象的乾淨天堂
為什麼廚房,連地板都可以這麼乾淨呢?
食物能量論
隨心所欲的移動式印度廚房
印度廚房五大區域
印度廚房秘密必備品
【看印度】印度教徒人生四階段

[調味料] 百病源於消化弱,黑鹽調味也是...
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圖書評論 -   評分:
 雖然是全球化時代,各國料理依然...
轉載自博客來  推薦  2022/10/25
雖然是全球化時代,各國料理依然依附原生文化而生,所有的料理文化都一定會歸結到文化與社會,這裡就是政治觀察。以印度咖哩為例,這裡沒有這種名稱的食物,可是每道食物看起來都像咖哩,因為這來自於殖民者對印度食物的名稱,咖哩書寫。

       不管是印度拉茶或咖哩重點都是香料。印度香料多樣化有香料粉類:白胡椒粉,孜然粉,芒果粉,阿蘇粉,香菜籽粉/芫荽籽粉,克什米爾辣椒粉,黑辣椒粉,辣椒粉,薑粉,薑黃粉。原香料有丁香,八角,月桂葉,印度藏茴香,肉豆蔻,肉豆蔻皮,肉桂皮,孜然,芥菜籽,茴香,黑孜然,黑豆蔻,黑胡椒粒,葫蘆巴籽, 葫蘆巴葉,綠豆蔻。三種馬薩拉,洽其洽,葛拉姆,廚王。其他香料如青辣椒,咖哩葉(甜苦揀樹葉),紫洋蔥,蒜頭,薄荷葉等。一班來說各家香料內容分量不一,很少超過十種。更因豆子是素食者的蛋白質重要來源之一,更有花生,花豆/腰豆/腎豆,黑鷹嘴豆/印度黑雞豆,綠豆,鷹嘴豆/雞豆。木豆仁/樹豆仁,吉豆仁/印度黑豆仁/黑綠豆仁,紅扁豆仁,鷹嘴豆仁/雞豆仁,綠豆仁。綠扁豆仁等。

       雖然說印度的宗教是內部文化特色之一,但是是否也是造成內部貧富差距與階級等差的問題之一,作者就非常小心的避開了大量的政治討論。也未說明這種階級差異是否對於飲食有所不同?或是眾生平等?畢竟作者借住當地,受惠於當地的人民協助不少,很多時候必須顧及當下居民的感受!階級只是區分不同職業,並非是貧富,主人是如此回應。本文著重於介紹作者體驗與整理各個文化細項,各種民情風俗,必要時連接相關影片。同時分類介紹料理。內容結構完整,鋪排各項食物安排有序,各食譜敘述清楚明瞭。重要段落,印度人相信製作料理,將自身的能量帶入料理中,帶給食用的人。對於印度人而言,廚房是神聖的。對於讀者製作料理啟發與鼓舞。雖說作者強調是北印度的家常料理,沒有很多海鮮與魚蝦,但是這些已經相當程度代表印度人的日常生活,了解印度這個國家的背景跟他們的料理,地水火風空,曾在薄伽梵書看到這個,對應到希臘的四大元素在地化,也對應星辰占星術與人體,相當有趣。本書很厚全彩印刷,大量的圖片,雖然沒有繁重的歷史與廣大的印度地理風情,卻有難以遇到的個性習俗,婚禮,男人野炊,飲食及生活。加上各種彩繪漫畫的料理步驟,很容易欣賞與消化。
 我是對 Yoga, Ayurv...
轉載自博客來  極力推薦  2022/03/12
我是對 Yoga, Ayurveda 感興趣, 購買此書的.

作者很用心的寫這本書, 而且不藏私. 內容結構, 鋪排有序, 食譜敘述清楚.
並輔以短片, 整體閱讀體驗很好 =)

p.s. 如購買電子書的話, 建議用平板看
 我熱愛印度 但關於印度的書,...
轉載自博客來  極力推薦  2021/12/27
我熱愛印度
但關於印度的書,能入我眼的真的很少
是不是這個國家太神秘,這個我不知道
自從看到《解密印度廚房》這本書,我唯一的想法就是趕快下單!
在書中,你看到的不是「泰姬瑪哈陵」這種舉世聞名的建築,而是平易近人的印度街頭、印度料理以及最在地的印度生活!
想要了解印度在地生活,看這本就對了!
雖然這本書價格不斐(對我來說),但滿滿的乾貨!很值得!大推
 除了印度料理之外, 他也詳細...
轉載自博客來  推薦  2021/07/08
除了印度料理之外,
他也詳細的記錄了該料理在印度的文化背景
與其說是印度料理書, 不如說是印度全書
幫助更了解印度這個國家的背景跟他們的料理
當然也可以在家自己試著做
重點是,很厚一本還是全彩印刷
很值得推薦!
 我愛瑜珈、迷戀香料、愛吃印度菜...
轉載自博客來  極力推薦  2020/06/16
我愛瑜珈、迷戀香料、愛吃印度菜、喜歡在旅行時鑽進巷弄和當地市場。發現這本書很是驚喜! 非常用心的一本印度家常美食與文化記述,作者用幽默輕鬆的口吻帶著讀者深入淺出地了解印度,厚厚的一本書配上大量的圖片,讓我一個(還)沒有去過印度的印度迷一飽眼福和口福。
 兩位作者細膩的觀察、風趣輕鬆的...
轉載自博客來  極力推薦  2020/04/20
兩位作者細膩的觀察、風趣輕鬆的筆法,深入淺出的從印度料理介紹印度日常及了解印度文化!
文字淺顯易懂,故事精彩絕倫,讓人忍不住想一頁一頁的看下去,是值得推薦的一本書!
 看了有種"原來如此&...
轉載自博客來  推薦  2020/04/18
看了有種"原來如此"的恍然大悟的感覺,印度料理果然很有深度,吃飯禮儀、廚房樣式、料理方式都大不同,太有趣了
 人比人氣死人,跟自己比就好了,...
轉載自博客來  極力推薦  2020/04/18
人比人氣死人,跟自己比就好了,從比較中得到滿足,得到經驗,享受經歷;親戚送我一罐印度安娜料理醬洋蔥堅果口味,及一本書"解密印度廚房",在嚐鮮之前剛和朋友去一間有名印度餐廳用餐,近期記憶比較,請相信印度安娜對你舌尖的挑戰,吃食到味,吃後回味,比有名餐廳好吃多多。吸引自己拾起厚重的"解密印度廚房",拜讀尋找其秘密在何處。
       書中對印度文化,食物,生活,尤其食材,都有深入的探討,以活潑不艱澀的文筆帶些俗語,讀起來沒壓力,又善用網頁以QR code跳入另一介面享受更多的資訊,使書更值回票價。書中得到對印度的了解,且找到醬料挑戰舌尖的秘密。此秘密只能體會不易言傳,去做、去體驗。為此我也推薦圖書館把此書列入年度購書計畫,讓更多人分享。
 看到這本書就像是發現新大陸一樣...
轉載自博客來  極力推薦  2020/04/18
看到這本書就像是發現新大陸一樣~真的很有意思 喜歡作者用文字呈現的每一個意境 另我深深著迷!希望這麼好的作品 能有更多知音讀到~
 去了印度,對於印度的文化非常喜...
轉載自博客來  極力推薦  2020/04/16
去了印度,對於印度的文化非常喜歡,尤其是料理
書的內容包涵了作者久待印度所體驗與統整出的文化大觀
不僅僅只有介紹食物,更提及思想與信仰
對於短短停留的旅行者(我)來說,既有連結與共鳴又有擴展與更深刻的了解
印象最深刻的一段內容是說,印度人相信製作料理時,會將自身的能量帶入料理中,而帶給食用的人。並且對於印度人而言,廚房是神聖的。這些都帶給我對於製作料理的啟發與鼓舞。
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