王政彰等21位主廚名師

　　亞洲人以稻米為主食。想當然爾，從古至今，「米」即在料理上扮演非常重要的角色；老一輩的年長者更是，吃飯沒吃米，就等於沒吃飯一樣，不能帶給人美味的飽足感。

　　為了將米飯賦予更多不同的精神，本書便集結了二十幾位國內名廚私家特色飯品，從傳統中式飯品，到不同口味的異國飯品；除此之外，還有由米飯變化而成的美味及藥膳粥品，甚至是甜點等，一應俱全。就是要讓您知道，「米」不是只有「白飯」那麼簡單，還有許多不同奇妙滋味在等著您。

導讀

CH1中式飯品

★簡易快炒飯★
鮪魚炒飯．金銀蛋炒飯．鳳梨炒飯．肉絲蛋炒飯．西生菜炒飯．墨魚花炒飯．鹹鯖魚炒飯．櫻花蝦炒飯．鯛魚鬆炒飯．培根咖哩炒飯．泰風炒飯．臘肉炒飯．廣式炒飯．瑤柱蛋白炒飯．美乃滋炒飯．塔香打拋肉炒飯．泡菜炒飯．油菜咖哩炒飯．蝦仁炒飯

★鮮燴煲仔飯★
日式咖哩燴飯．鮮魚燴飯．雞絲燴飯．廣式海鮮燴飯．麻婆豆腐燴飯．番茄牛腩燴飯．宮保雞丁燴飯．黑椒牛柳燴飯．雪菜肉絲燴飯．沙茶羊肉燴飯．鮑魚煲仔飯．廣式煲仔飯．油雞煲仔飯．日月煲仔飯．鮮魚煲仔飯．鮮魷煲仔飯．羊排煲仔飯．牛腩煲仔飯．燒鴨煲仔飯．咖哩海鮮菜飯

★美味香菜飯★
銀杏五穀菜飯．蘿蔔絲菜飯．木樨肉菜飯．臘味糯米菜飯．絲瓜開陽菜飯．錦繡美味菜飯．(魚勿)仔魚飯．鳳肫飯．山藥飯．高麗菜飯．牛蒡飯．葡香薏仁飯．金瓜燉飯．元氣菜飯糰．什錦雞肉飯糰．上海菜飯．綜合菇飯．紅豆飯．榨菜洋芹飯糰．香蕈菇菇飯．香片白米飯．麻油雞酒飯．鹹魚筍香飯．香菇蝦仁菜飯、鹹味番薯飯．桂花肉絲泡飯

CH2外國飯品

★日式和食風★
芝麻椰粉花壽司．香鬆蝦卵花壽司．鮪魚軍艦壽司．鮭魚卵軍艦壽司．細捲．美味壽司卷．鰻魚箱壽司．蝦箱壽司．卷壽司．鐵火卷．五目壽司飯．幾何壽司．田字壽司．鰻魚握壽司．三色飯糰．豆皮壽司．御飯糰．散壽司．鮭魚飯糰．古錢壽司．竹葉壽司．蜜黑豆壽司袋．五穀壽司．蝦手卷．手卷組曲．枕包型壽司．日式蛋包飯．勝丼．牛丼．親子丼．茶泡飯．天丼．鰻魚丼．牡蠣丼．簡易牛丼．茶碗蒸飯．鮭魚茶泡飯．生魚片蓋飯．明太子拌飯

★獨特異國風★
韓式石鍋拌飯．韓式電鍋拌飯．韓式泡菜牛肉菜飯．魷魚雞粒撈飯．金銀臘味飯．咖哩飯．西炒飯．南洋雞飯．腰果鳳梨飯．椰漿飯．葡國飯．新式蛋包飯．木瓜焗飯．起司焗飯．海鮮焗飯．泡菜焗飯．牛肉焗飯．海鮮南洋燉飯．青椒焗烤飯．乳酪燉飯．奶油洋蔥烤飯．西班牙海鮮飯．鮮奶油焗飯

CH3開胃粥品

★必嚐爽口粥★
黃豆糙米粥．台式鹹粥．百合干貝絲瓜粥．蘭陽鹹稀飯．鮑魚雞球粥．油條鮮蠔粥．雞汁糯米粥．麥片瘦肉粥．廣式魚片粥．廣東粥．虱目魚粥．香鬆波菜燕麥粥．絲瓜金針粥．鮑魚海參粥．什錦豬肝粥．蹄筋三菇冬筍粥．洋風龍茄粥．五穀豐收粥．港式臘味粥．黑桃羊肉粥．蒟蒻海菜粥．法海粥．紅麴魚柳粥

★健康藥膳粥★
養生粥．紫淮芡實粥．元氣粥．黑木耳烏參魚皮粥．糙米冬瓜粥．葛根海帶洋蔥粥．麻油老薑當歸豆皮粥．寧神養心粥．淮山粥．小玉米瘦肉粥．參鬚首烏粥．薏肝粥．黑豆牡蠣粥．雞薑耆粥．雙果百合粥．豆豆粥．薑米綠豆粥．芎風粥．七辛粥．薏芢當歸粥．鮮蝦粥

CH4其他飯品

★創意小點類★
香菇油飯．嘉義米糕．驅寒米糕封．筒仔米糕．北粽．糯米燒賣．五穀養生米糕．荷香鰻魚包．肉燥飯．鮮魷香飯．珍珠丸子．雙色珍珠丸．紫米火腿捲．蔥餅紫米捲．金瓜拌飯盅．雜糧米飯糰．米漢堡．御烤米飯糰．蠔油香米堡

★甜蜜好滋味★
百合蓮子粥．紅豆芋仁粥．花生牛奶粥．桂花黑糖紫米粥．腰果燕麥粥．桂圓薏仁粥．山藥五穀粥．杏仁山藥粥．黑糖藕米．八寶年糕