王澤建

《發酵工程》在發酵工程基礎理論和應用的基礎上，融入發酵工程領域前沿學科技術，拓展了生物工程內容，深化了學生對理論知識的理解；除了增加各章節前沿技術及其方法，還注重相關設備和儀器儀錶技術的內容，豐富了工程學理論和應用。《發酵工程》也注重發酵過程數位化和資料化與教學課程的融合，為本學科學生認知工業 4.0奠定基礎。

教材全面介紹了發酵工程的概念、原理、發展方向及應用領域。《發酵工程》共有十六章，在內容安排上分為兩大部分，前半部分即第一章至第十一章，主要闡述發酵工程的基本概念、理論及基本原理；後半部分即第十二章至第十六章，主要介紹發酵工程的主要產品工藝及其在食品和化學品原料生物發酵加工製備與環境保護等領域的應用。