甄春雨

粉絲是東亞常見的食品之一，往往又叫做粉條、粉條絲，臺灣也常稱冬粉，日本稱春雨，朝鮮半島稱唐麵，越南稱麵。粉絲通常是以綠豆製成，也可由玉米澱粉或者地瓜等薯類澱粉製作。綠豆中的直鏈澱粉最多，口感好，長時間烹飪易碎；地瓜澱粉製成的粉絲更適合進行燉菜烹飪。粉絲的口感滑膩，類似細麵條狀，乾燥後販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有「絲」之名的由來。除了以綠豆為原料的粉絲外，地瓜、玉米、高粱、豌豆、蠶豆、馬鈴薯等雜糧粉絲亦有生產，尤以地瓜粉絲為多。絲條細勻，光潔度高，透明度強，質地韌柔，潔白，在水中浸泡48小時不變色，不發脹，食用爽口，能做多種中西菜餚，是家庭及飲食業界的熱煮涼拌之佳品。
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