購物比價找書網找車網
FindBook
排序:
 
 有 1 項符合

紀雍.庫德黑

的圖書
非良心豬肉:加工肉品如何變成美味毒藥 (電子書)
$ 190 ~ 342
非良心豬肉:加工肉品如何變成美味毒藥 (電子書)
作者:紀雍.庫德黑(Guillaume Coudray) / 譯者:劉允華 
出版社:木馬文化
出版日期:2021-06-09
語言:繁體中文   規格:普通級/ 初版
圖書介紹15 查價格、看圖書介紹
圖書介紹 - 資料來源:Readmoo   評分:
圖書名稱:非良心豬肉

WHO:每日50克加工肉品,罹患大腸直腸癌機率增加18%
別讓「亞硝酸鹽」威脅你的健康!

 

香腸、火腿、培根、熱狗……

加工肉品滋味鮮美,為何卻蒙上致癌陰影?

 

2015年10月,世界衛生組織(WHO)將加工肉品明文列為「一級致癌物」,指出每日食用50克,便提高18%罹患大腸直腸癌的機率。事實真相為何?本書作者長年關注肉品加工議題,細細梳理歷往諸多爭端脈絡,帶我們直視亞硝酸鹽的美麗與危險。

 

▍為了「避免肉毒桿菌中毒」?

業者告訴我們:若不添加亞硝酸鹽,加工豬肉就有「肉毒桿菌中毒」的致命風險。但作者舉出有力反證:品質享譽國際的帕爾馬火腿,自1990年代便正式禁用硝酸鹽與亞硝酸鹽,遵循傳統只用海鹽醃製,至今未引致任何中毒案例。

 

▍業者不願捨棄亞硝酸鹽的真正原因……

事實是,亞硝酸鹽能將肉品染上令人垂涎的粉紅色澤;更重要的是,肉品不再需要長期熟成──30天的製程甚至可縮短至12小時!比起放棄這速成祕方所帶來的巨大利益,罹癌風險似乎是堪可負擔的小小代價。

 

▍加工肉品不該被亞硝酸鹽綁架!

幸好,不是所有加工肉品都有致癌風險,我們只需反對,「因加了亞硝酸鹽而有致癌風險」的加工肉品。追求更理想的製作程序,重新確立美食與健康之間的關係,現在正是時候!

 

關於亞硝酸鹽,你或許聽過以下說法:
‧口水、蔬菜中都有亞硝酸鹽,所以加入肉裡沒問題?
‧亞硝酸鹽能調節血壓,所以含此添加物的肉品有益健康?

本書一一駁斥這些半真半假的論點,並提醒我們留意:
遊說人士如今仍持續產出模糊焦點的偽科學知識。

 

全球已有許多製造者不向亞硝酸鹽妥協,

進而致力於追求更理想的製程:
‧購買品質更好的肉
‧採行嚴格的衛生規範
‧回到較長的冷藏期與熟成期
‧採用其他安全有效的技術
‧升級設備

 


作者簡介 |

紀雍・庫德黑 Guillaume Coudray

法國紀錄片導演和製片人。畢業於巴黎政治學院,曾是法國國家政治科學基金會(Fondation Nationale des Sciences Politiques)研究受資助者。他對肉類加工進行長達十年的調查,引起媒體廣泛報導,並在十多個國家或地區放映相關紀錄片。

譯者簡介 |

劉允華

法國高等社科院肄業,目前暫居法國。多功能自由職業者。譯有《月經不平等:一段女性身體的覺醒之路》、《疼痛的隱喻:透視疾病背後的情緒、壓力與痛苦》。

贊助商廣告
 
金石堂 - 今日66折
健康之道有聲書第5輯﹝2015年新版﹞
作者:許添盛醫師主講
出版社:賽斯文化
出版日期:2015-10-12
66折: $ 660 
金石堂 - 今日66折
健康之道有聲書第8輯
作者:許添盛
出版社:賽斯文化
出版日期:2016-05-05
66折: $ 660 
金石堂 - 今日66折
視覺系天才魏斯.安德森套書(二冊):視覺系天才魏斯.安德森+法蘭西特派週報
作者:伊恩.納桑
出版社:漫遊者
出版日期:2023-07-10
66折: $ 858 
金石堂 - 今日66折
岩合光昭 貓
作者:岩合光昭
出版社:大石國際文化
出版日期:2016-10-06
66折: $ 231 
 
博客來 - 暢銷排行榜
笑中帶淚的老後日常套書:《銀髮川柳1~3》(附贈「人生滋味」插畫書籤、「一起變老吧」新春賀年狀)
作者:日本公益社團法人全國自費老人之家協會 (公益社団法人全国有料老人ホーム協会, ポプラ社編集部)
出版社:三采
出版日期:2024-12-27
$ 562 
金石堂 - 暢銷排行榜
九井諒子塗鴉集 白日夢時光(全)
作者:九井諒子
出版社:青文出版社股份有限公司
出版日期:2025-01-22
$ 435 
金石堂 - 暢銷排行榜
夢想♡成真 無修正
作者:武田弘光
出版社:未來數位有限公司
出版日期:2025-01-22
$ 261 
Taaze 讀冊生活 - 暢銷排行榜
黃仁勳傳︰輝達創辦人如何打造全球最搶手的晶片
作者:史帝芬.維特
出版社:遠見天下文化出版股份有限公司
出版日期:2025-01-20
$ 395 
 
金石堂 - 新書排行榜
海洋台灣新地標:發現太平洋抹香鯨
作者:廖鴻基
出版社:大塊文化出版股份有公司
出版日期:2025-01-21
$ 379 
金石堂 - 新書排行榜
戀染龍雨衣(全)限定版
作者:朔ヒロ
出版社:青文出版社股份有限公司
出版日期:2025-01-03
$ 162 
Taaze 讀冊生活 - 新書排行榜
勇者催眠墮落(02)
作者:ですよね/たよ
出版社:紳士出版
出版日期:2025-01-25
$ 50 
金石堂 - 新書排行榜
38歲、和兒時玩伴結婚了-全
作者:仁井ちく
出版社:長鴻出版社股份有限公司
出版日期:2024-12-13
$ 119 
 

©2025 FindBook.com.tw -  購物比價  找書網  找車網  服務條款  隱私權政策