絕品RECIPE研究會 編

　　◆你一定要知道：
　　製作漢堡排的基本材料裡有麵包粉和肉豆蔻，Why？
　　漢堡排用指腹在其中一面的中央處輕壓出小凹陷，Why？
　　煎漢堡排的時候，凹陷那面要先朝上，Why？
　　製作蛋包飯打蛋時，動作要輕柔，微微攪拌均勻即可，Why？
　　煮飯時，要以1杯米加1小匙油的比例蒸煮，Why？
　　蛋包飯的炒飯，要用溫米飯來製作，Why？

　　◆你一定要學的：
　　製作漢堡排＆蛋包飯的詳細技巧
　　全日本人氣名店食譜！
　　各種常見的漢堡排佐醬
　　適合搭配漢堡排的配菜
　　運用做漢堡排剩下的肉泥變出新菜色

　　從基礎的食材解說與處理、經典口味的製作，一直到各種美味漢堡排與蛋包飯的料理與口味變化，詳細的說明搭配圖解，就算是廚房新手也不用擔心看不懂。

　　本書收錄了各種能滿足味蕾的漢堡排食譜，有絞肉製成的基礎漢堡排、口感絕佳的100%牛肉漢堡排，還有加入鵝肝、海鮮與沒有使用肉類等口感新奇的好吃漢堡排。一口咬下，溢出的濃郁肉汁以及肉類本身的鮮甜美味，與佐醬融合的瞬間，絕對會讓你體驗到最幸福的美好滋味。

　　書中將柔嫩滑口的蛋包飯細分成4大類——濃稠覆蓋型、柔嫩鬆軟歐姆蛋型、包裹型，以及米飯混入蛋液後煎炒成形的蛋包飯。從經典的番茄炒飯風味，到使用綠咖哩的東南亞風味、加入蕈菇類的焗烤風味、清爽的墨西哥風沙拉塔可飯等，各種豐富的口味變化，讓你製作出來的蛋包飯別具魅力！

　　★還網羅了日本人氣名店食譜！
　　東京の名店美味>>蛋包飯界巨擘「滿天星」‧創業86年西餐廳「TSUBAME GRILL」
　　關西の絕讚好味>>傳承3代老店「重亭」‧成熟大人風味「MUGUNI」

　　充滿鮮美肉汁的香煎漢堡排，淋上濃郁風味的佐醬，不論大人小孩都無法抗拒的美味！米飯中加入份量十足的配料，整個包覆在軟嫩溶口的半熟蛋皮裡，百分百的滿足感與美味，讓人回味無窮！趕緊一步步親手做做看吧！讓全家人沉浸在最幸福的用餐時光中。
 

作者簡介

柳瀨真澄／食譜編纂．調理

　　食品調理師、料理研究家。協助廣告、雜誌、書籍進行食材搭配、造型擺盤，並提供食譜方面的建議。著有《トーキョーバルの人気店レシピ》、《発酵食品を使った美味しい鍋レシピ》等書。

　　www.foodcreator.jp/