絕品recipe研究會編

的圖書

$ 221 ～ 252

極上漢堡排與絕品蛋包飯
作者：絕品RECIPE研究會編／譯者：羅怡蘋　
出版社：邦聯文化
出版日期：2016-12-19
語言：繁體/中文

共 5 筆 → 查價格、看圖書介紹

圖書名稱：極上漢堡排與絕品蛋包飯

日式洋食2大霸主
劃開中間從兩旁宣洩而下的半熟蛋包飯VS.一刀切下不斷地滲出大量肉汁的漢堡排

◆你一定要知道：
製作漢堡排的基本材料裡有麵包粉和肉豆蔻，Why？
漢堡排用指腹在其中一面的中央處輕壓出小凹陷，Why？
煎漢堡排的時候，凹陷那面要先朝上，Why？
製作蛋包飯打蛋時，動作要輕柔，微微攪拌均勻即可，Why？
煮飯時，要以1杯米加1小匙油的比例蒸煮，Why？
蛋包飯的炒飯，要用溫米飯來製作，Why？

◆你一定要學的：
製作漢堡排＆蛋包飯的詳細技巧
全日本人氣名店食譜！
各種常見的漢堡排佐醬
適合搭配漢堡排的配菜
運用做漢堡排剩下的肉泥變出新菜色

從基礎的食材解說與處理、經典口味的製作，一直到各種美味漢堡排與蛋包飯的料理與口味變化，詳細的說明搭配圖解，就算是廚房新手也不用擔心看不懂。

本書收錄了各種能滿足味蕾的漢堡排食譜，有絞肉製成的基礎漢堡排、口感絕佳的100%牛肉漢堡排，還有加入鵝肝、海鮮與沒有使用肉類等口感新奇的好吃漢堡排。一口咬下，溢出的濃郁肉汁以及肉類本身的鮮甜美味，與佐醬融合的瞬間，絕對會讓你體驗到最幸福的美好滋味。

書中將柔嫩滑口的蛋包飯細分成4大類——濃稠覆蓋型、柔嫩鬆軟歐姆蛋型、包裹型，以及米飯混入蛋液後煎炒成形的蛋包飯。從經典的番茄炒飯風味，到使用綠咖哩的東南亞風味、加入蕈菇類的焗烤風味、清爽的墨西哥風沙拉塔可飯等，各種豐富的口味變化，讓你製作出來的蛋包飯別具魅力！

★還網羅了日本人氣名店食譜！
東京の名店美味>>蛋包飯界巨擘「滿天星」‧創業86年西餐廳「TSUBAME GRILL」
關西の絕讚好味>>傳承3代老店「重亭」‧成熟大人風味「MUGUNI」

充滿鮮美肉汁的香煎漢堡排，淋上濃郁風味的佐醬，不論大人小孩都無法抗拒的美味！米飯中加入份量十足的配料，整個包覆在軟嫩溶口的半熟蛋皮裡，百分百的滿足感與美味，讓人回味無窮！趕緊一步步親手做做看吧！讓全家人沉浸在最幸福的用餐時光中。

作者簡介：

食譜編纂．調理／柳瀨真澄

食品調理師、料理研究家。協助廣告、雜誌、書籍進行食材搭配、造型擺盤，並提供食譜方面的建議。著有《トーキョーバルの人気店レシピ》、《発酵食品を使った美味しい鍋レシピ》等書。

http://www.foodcreator.jp/

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CONTENTS

P006製作漢堡排的基本材料
P008製作蛋包飯的基本材料
P010製作漢堡排前必備的2大重要觀念
P012製作漢堡排的基本技巧
P016製作蛋包飯的基本技巧
P021好用便利的調理器具

P022懷舊昭和風日式漢堡排
P025絕品雞肉蛋包飯
P028水波蛋漢堡排佐多明格拉斯醬
P030咖哩蛋包飯
P032豆腐蓮藕日式家常菜風漢堡排
P034先混入雞蛋的和風蛋包飯
P036極致肉汁漢堡排
P039洋食屋風軟嫩溶口蛋包飯
P042北歐風漢堡排
P044白醬蛋包飯
P046法式焗烤漢堡排
P048明太子蛋包飯
P050清脆爽口高麗菜漢堡排
P052綠咖哩亞洲風味蛋包飯...

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